新業態帶來新消費，近日，早餐自提櫃逐漸在上海興起，消費者在手機下單後只需要兩分鐘，就可以拿到新鮮熱乎的早餐。那麼，這個早餐自提櫃是怎麼工作的呢？
“網訂櫃取”新模式 上班族的早餐福音
在上海市黃浦區的一處寫字樓，這樣一家自提櫃式的早餐店是上海開出來的第一家，目前也是運營了差不多有一年的時間，記者在手機App上下單之後，只需要兩分鐘左右，就可以收到取餐碼和餐品製作完成的電話提醒。
隨後記者在自提櫃進行掃碼，很快拿到了自己預訂好的餐品。在走訪中記者觀察到，這種類型的早餐店主要為上班族設計，門店選址大多在上班族的必經路線上，從煎餅果子、肉包菜包，到咖啡和豆漿，基本上十元錢以內就能買到一份豐盛的早餐。
不僅如此，“網訂櫃取”的模式在超市、便利店等場景中也得到了很好的應用。在上海市楊浦區黃興路的一處科技園區內，傳統的便利店也改頭換面，不僅新增了現做現賣的中式早餐檔口，還有蛋糕、咖啡等西式餐點，可以為消費者提供超過130多種選擇，再配備上自提櫃，高峯時段的經營效率也大大提升。
單店日均銷售額近萬元
“網訂櫃取”模式加速推廣
“網訂櫃取”的新模式，解決了很多上班族來不及吃早餐的痛點。那麼對於企業來説，“網訂櫃取”的模式是否能夠實現盈利？是否具有可複製、可推廣的價值呢？
位於上海市黃浦區歌斐中心的這家數字化早餐店開設於2019年7月份，門店負責人告訴記者，這家店在今年6月份左右就已經實現盈利。目前每天的銷售訂單在700-800單的水平，單店的銷售額可以達到9000元左右。
目前，“網訂櫃取”模式主要與傳統的零售業態相結合，比如超市、便利店以及各類中西式快餐店，提高門店週轉效率，增強對周邊社區的輻射作用。
上海逸刻新零售網絡科技有限公司CEO 趙陳斌：一般的傳統便利店，可能一天一個早上100單-200單，這是一個極限。但現在這家門店每天12點以前，整個早晨時段，消費者的服務量已經達到400-500單的峯值。
作為上海市早餐工程推進的新場景之一，“網訂櫃取”的模式正在加速佈局。業內人士表示，“網訂櫃取”提供了一套標準化的零售方案，推廣難度並不高，重點是結合門店的區位因素做好更加精準的訂單管理。
上海市商務委服務業發展處處長 朱文羣：我們計劃到年底完成100家的“網訂櫃取”，其中包括多種業態，比如便利店加早餐服務的“網訂櫃取”、超市加早餐服務的“網訂櫃取”、傳統早餐門店加上早餐智能櫃的模式。
一餐一櫃 外賣騎手每天多送十幾單
事實上，不僅是早餐店、便利店紛紛推出早餐自提櫃，一些外賣電商平台也開始佈局這一市場。對於外賣員來説，這個新的模式，大大提高了他們的送餐效率。
目前，外賣平台投放的智能取餐櫃，除去人工和管理方面的成本，每台造價基本在兩萬元左右，根據投放點位不同，有的是由商家採購，有的還需要向物業繳納租金。試運營階段，只有部分取餐櫃對外賣騎手進行收費，顧客不需要承擔額外的費用。
外賣平台騎手 潘建良：收費不等，最開始是一分錢，也有一毛、兩毛，但是我們樂意出這個錢，因為給我們節約不少時間，有這個櫃子，我們一天可以多送10單-20單左右。
記者瞭解到，早餐產品的客單價比較低，高峯時段的配送成本又比較高，這是早餐市場長期以來的痛點，通過共享機制的外賣自提櫃來分攤成本，提供配送效率，外賣騎手的錯單率和超時率也大大下降。
與此同時，藉助自提櫃的模式，外賣平台也在賦能餐飲企業。美團為多家餐飲門店鋪設了10台智能取餐櫃，並在商業樓宇鋪設90台。餓了麼智能櫃已在上海佈設90個點位，三年內預計在上海投放近3000組。
2021年，早餐市場將達到1.948萬億元
一日之計在於晨，一頓早餐則是開啓新一天的重要選項。
有機構預測，2021年，中國消費者的早餐食品總消費額將達到1.948萬億元。面對如此大體量的市場，餐飲、外賣、商超等相關行業都在積極探索，尋求新的發力點。
我們也期待更多有創意、有温度的新模式能夠出現，帶給消費者健康和便利的同時，為消費市場帶來更多的活力和動力。
延伸閲讀
代碼超過50萬行 早餐自提櫃裏藏着新技術
9月，很多上海市民早晨乘坐地鐵時發現了新變化——在網訂櫃取智能系統前面，他們手機下單預定早餐，5秒鐘之後便能取走早餐。“手機下單10秒鐘，取餐最快5秒鐘。”這句話形象地概括出這種高效率。
科技日報記者瞭解到，上述系統看似簡單，但其代碼總計超過了50萬行；更大的看點在於其研發過程像是在搭積木，且僅用時20多天。
盒馬鮮生旗下盒小馬在上海多個地鐵口設置了早餐自提櫃，致力於滿足白領早餐需求，“網訂櫃取”是其特色。“怎麼能讓消費者在訂餐取餐上花最少的時間？”盒馬鮮生技術研發人員曹海濤向記者強調，算法和調度系統發揮了作用。
他表示，通過運算分配，早餐加工員會知道，什麼時間加工哪一份、什麼早餐是最合適的，即“確保消費者拿到時是剛出爐不久”，這樣加工者不用等顧客，顧客也無需為加工等候，大數據和算法決定了供給和需求都能高效完成。
整個研發過程為何像是在搭積木？曹海濤表示，研發人員會做出一個個的智能模塊，包括商品、導購、交易、履約、餐飲加工、店倉作業、自提配送等等，這套智能系統相當於多個模塊拼接，達到最大程度的優化。再連接一體化作業終端和自主POS自提櫃，一套智能系統就做成了。
看似輕鬆的研發，並不代表工作量小，智能系統前後涉及的代碼一共超過50萬行。董凌甬是技術研發團隊項目統籌人，他向記者講了一個邊爬山邊做代碼的段子：有一次休假期間，他正在瑞士一座海拔4000多米的山上爬山，爬到半山腰時，突然接到電話，説代碼可能出現一些問題需要解決，他立刻插卡連上WiFi熱點，開始在半山腰做代碼，20分鐘之後，問題搞定，他繼續爬山。
“從技術角度，我們也針對今年的新冠肺炎疫情做了無接觸交付的改進。”曹海濤説，無接觸交付是指早餐加工者和消費者被一排自提櫃隔開，避免兩者之間接觸、交互。另據記者瞭解，盒馬鮮生正在研發“刷臉取餐”功能，研發成功後，連手機都不用掏。