錢大媽入侵社區的強勁勢頭，成功惹惱了社區中的私人零售菜店。
卻勾起了資本界的強烈的興趣！
在賣菜這件事情上，社區線下店鋪或是商家搶佔萬億級生鮮市場最優解。
“不隔夜”的勾心鬥角
“不賣隔夜菜，不賣過夜肉”這句標語想必大家都不陌生，對，這就是錢大媽主打的“賣菜招牌”。而對於處在社區生鮮賽道上的一員，這家連鎖企業顯然是成功的！
像筆者小區樓下就有一家錢大媽，在這家店鋪還未開業之前，有着這樣一家夫妻蔬菜店鋪。他家門店不到50平米，但以往生意算是火熱，每天毛利潤在400元左右。儘管疫情到來了，但因為是傢俬人老店，生意還算不錯。
自錢大媽上月開業以來，這家夫妻店門店的生意顯然受到不小的衝擊。剛開始錢大媽開業宣傳口號為“不賣隔夜菜”，並且加上開業大打折扣以及每日按時間點階梯打折，以清倉當日生鮮的營銷手段，成功吸引不少大爺、大媽及上班族們光顧。
然後，大家買完菜，發現真的很新鮮且打折力度大，這家店鋪徹底在社區圈中傳開了。
而夫妻店鋪生意卻有點難了，顧客流失不少，每日毛利潤降至100元至200元左右。此外，還有別傢俬人店鋪境況也是如此。自這之後，也有不少私人店鋪也開始模仿錢大媽，但都因供應鏈不足及打折力度不夠並不能清倉當日生鮮貨品，而敗下陣來。
錢大媽是第一家發明“不賣隔夜肉”模式入局社區生鮮賽道的，這也讓更多玩家加入社區賣菜這條全新賽道，那麼錢大媽商業邏輯是啥？其他社區賣菜又有何種模式？
錢大媽商業邏輯是啥？
公開資料顯示，錢大媽成立於2012年，是廣州市錢大媽農產品有限公司旗下連鎖品牌，一家定位於社區生鮮店。
這家連鎖企業主打“不賣隔夜肉”旗號，以此迅速在市場上聲名鵲起。據瞭解，截至到2019年12月，錢大媽在營業門店數接近1700家，分佈在華南、華中、華東及香港區域，全年營業額超70億元。
且隨着社區生鮮業態發展加快，這家連鎖品牌的擴張速度也同樣瘋狂。有消息稱，錢大媽計劃到2020年將門店數量擴張至3000家，這意味着預計到下半年，錢大媽的擴張速度將會更快。
那麼，這家連鎖品牌商業邏輯到底是什麼？擴張速度如此驚人？
其實，錢大媽實行的是“加盟+直營制”的模式，九成以上的店鋪為加盟店，不到一成的店鋪為直營店。
而這錢大媽門店迅速擴張的奧秘在於：第一，地點選的對，店鋪選在社區可直接對接消費人羣；第二，以加盟店為主，當模式跑通後可跨區域迅速擴張；第三，店面類型多、密度高以及SKU少；第四，強調新鮮，不賣隔夜肉，通過時間節點階梯性打折，以實現門店當日零庫存；第五，強調產地直供，其在產地建倉再到核心城市建配送中心，生鮮產品從場地至配送中心再到社區門店。
當社區生鮮領域透露出更好的商機時，商家們也將涉足。而對於社區生鮮業態發展進程的加快，其衍生的運營模式也呈現多樣化的特點。
其中，就有着生鮮加強型社區超市的鄰里生鮮、廚先生等，特點：生鮮品類佔比高、打造精細化運營；便利店+生鮮模式的永輝生活、好鄰居等，特點：便利店品類的基礎引入生鮮品類；生鮮折扣店模式的生鮮傳奇及誼品生鮮，特點：主打高週轉生鮮產品，數量有限價格優惠。
生鮮市場成掘金地，錢大媽如何挖金？
説了社區生鮮的業態，那整個生鮮行業市場規模又怎樣？據iiMedia Research數據顯示，2013-2019年中國生鮮市場交易規模持續擴大，2019年中國生鮮市場交易規模達2.04萬億，同比增長6.8%。
雖然生鮮市場潛力巨大，但是生鮮行業卻缺乏全國性的連鎖品牌，就算是永輝超市，生鮮市場佔有率也依舊為個位數。這也就意味着，被譽為零售市場最後一片藍海的生鮮領域，資本競爭的遊戲將更加激烈。
近年來，盒馬生鮮、叮咚買菜及每日優鮮等加快腳步以瓜分生鮮市場，這也演變出社區團購及互聯網賣菜、線下社區店等多條賽道。
在競爭激烈的生鮮領域下，為何錢大媽這種線下社區店還能獲得資本青睞？
上文説到了錢大媽門店擴張速度驚人，但這家連鎖品牌融資也不錯。據松果研究社觀察，其在2017年獲得京東啓承資本B輪融資之後，逐漸獲得資本青睞。之後，還在2019年年底獲得了10億元D輪融資，估值達到80~100億元，而當年多家社區生鮮企業卻陷入困境。
所處於社區生鮮賽道下的代表“錢大媽”獲得資本認可的原因，其實也與其主打的商業模式有關。通過上文錢大媽門店迅速擴張奧秘也就是其商業模式總結下來，該連鎖企業有着“深入人心slogan，社區小業態的日清模式，產地直供補足供應鏈短板以及可跨區域複製的擴張門店法寶。”
此外，資本同時還長期看好社區化業態在中國消費市場的發展，這家社區生鮮賽道代表品牌錢大媽自然深得資本喜愛。
對於整個生鮮領域而言，錢大媽在社區生鮮賽道上是成功的。那，社區賣菜真是一門好生意嗎？
社區賣菜是門好生意嗎？
2019年被業界稱為“賣菜年”，那年起在生鮮領域上也帶火了“社區團購”以及“互聯網賣菜”這兩個模式，疫情甚至還助推了這兩個業態大火一把。尤其是社區團購，興盛優選、十薈團等新品牌在業內名聲愈來愈大，美團、京東、滴滴等多家巨頭企業也相繼進軍，這一賽道逐漸擁堵不堪。
而線下社區店，社區賣菜這門生意又如何呢？
在後疫情時代，社區線下店大有反攻趨勢。消費者對於社區商業的接受度明顯增加，特別是社區生鮮等業態逆勢增長，並且市場規模龐大，還佔據生鮮市場主要消費羣體。據iiMedia Research《2019年中國社區生鮮行業市場運行監測報告》，2019年中國生鮮市場交易規模突破兩萬億元，社區生鮮門店擁有中國生鮮市場約1/3的消費者羣體。
與此同時，艾媒諮詢分析師還認為，社區生鮮商業發展可以解決“最後一公里”的購物問題，使服務更便捷、個性化、多樣化，在此過程經營良好的連鎖品牌獲資本青睞，已有的生鮮電商品牌也開始積極擴展線下業務爭奪市場。
雖然線下社區店存在一個明顯的反攻趨勢，相關連鎖品牌正在從非標化向標準化進行整合，集中度越來越高。但是，社區店業態發展至今也並沒有大規模連鎖品牌出現，這也是整個生鮮行業的通病。
而社區生鮮同樣具有消費便捷、產品新鮮與惠民程度高的競爭優勢，由此贏得了商業資本的密集進駐，同時也倒逼着傳統生鮮企業和部分生鮮電商品牌加快創新的腳步。
從用户需求來看，線下社區店的到店的比例佔比是很高。而從成本上看，至少在賣菜這件事上，開店或許是最優解。
社區店作為線下實體店，雖然有人質疑去線下開設實體店成本更高，但仔細來看，線下社區店除開房租及人工費用，比較於社區團購模式，其還需支付團長10%~12%的僱傭費用，整個履約成本可能比社區團購成本低一半。
此外，社區團購定位為今日下單，次日自提。生鮮冷鏈保存、運輸及包裝是否精良等問題，都決定着貨品新鮮度及用户的留存率，如若用户次日忘記自提，團長們對於貨品保存成本也將提升，而線下社區生鮮門店就不需要擔憂這類問題。
但是，社區生鮮運營對企業運營、成本負擔要求高，也在加快優勝劣汰步伐，2019年融資、關店潮並存。
另一方面，社區生鮮店他們主打將菜市場搬到顧客家門口，人流量相對較大，前期資本投入還是比較高昂的，這也是多數社區生鮮店鋪面臨的問題。並且如果供應商的能力有限，無法構建所有生鮮商品的完整供應鏈，這對社區生鮮店也是極大挑戰。此外，生鮮類產品對於環境、温度十分敏感，冷庫和冷鏈運輸也同樣是必不可少。
結語
其實，不管用户選擇哪種生鮮業態，這與他們當時所處場景相關。不同用户在不同場景下，需要的服務是不同的。
主打“新鮮”的錢大媽，正因抓住了社區場景，“不賣隔夜菜”又牢牢抓住消費者“買新鮮菜”這種心理需求，才能在社區賣菜界混得風生水起。未來，不管是互聯網賣菜、社區團購及線下社區店等生鮮業態，都是可以共存的。