葛從周，字通美，濮州鄄城人。曾祖父是葛阮， 祖父是葛遇賢，是葛簡，三人都先後被追贈為兵部尚書。葛從周少年時性情十分豁達，富有智謀。最初參加黃巢軍隊，逐漸升職為軍校。
唐中和四年三月，梁太祖朱温在王滿渡大敗黃巢軍隊，葛從周與霍存、張歸霸兄弟相繼來投降。七月，葛從周跟隨朱温在西華屯兵，擊破在蔡州秦宗權的王夏寨。
有一次朱温親臨陣地的時候戰馬跌倒了，秦軍眾人趁機趕來，情勢萬分危急。葛從周扶着朱温上馬，與敵軍拼死格鬥，臉上受傷，胳膊被箭射中，身上被刺了好幾槍，但他仍奮不顧身護衞朱温。幸好張延壽調轉馬頭趕來廝殺，從周和朱温才得以倖免於難。
軍隊撤退到澱水附近，其他將領都被削職，朱温唯獨擢升葛從周和張延壽擔任大校。之後，葛從周跟隨朱温進軍長葛、靈井一帶，大敗蔡州賊軍，到斤溝、淝河時，殺死三千鐵林人，活捉九寨都虞侯王涓。
朱温派郭言去陝州招兵，有一股稱為黃花子的土匪在温谷盤踞，葛從周率兵征討打敗了他們。又在滎陽擊敗秦賢的隊伍。不久幫助朱珍在淄、青一帶募集兵員。這時兗州的齊克讓駐紮在任城，與梁軍對抗。葛從周領兵擊敗了他，生擒了他的將領呂全真。
誰料淄州人不服管制，再次起兵作亂。於是葛從周同他們重新開戰，俘獲他們的猛將鞏約。青州兵和淄州兵一樣，也反叛作亂，青州人把一萬多步兵、騎兵分成三寨在金嶺列陣，用來扼守要害之處，葛從周與朱珍將其殲滅大半，俘虜楊昭範等五個將領，隨後班師回朝。回到大梁，連盔甲都沒有解開，就直奔板橋攻擊蔡州兵，攻破盧瑭大營，盧瑭跳水溺死。然後又在赤崗斃傷蔡州軍兩萬餘眾。
後來葛從周又討伐亳州謝殷，將他活捉。然後又迂迴襲擊曹州，抓住，刺史丘弘禮後返回。途中與兗、鄆軍隊遭遇於臨濮的劉橋，殲滅數萬人。天平軍節度使朱瑄與其弟朱瑾逃脱，活捉都將鄒務卿以下五十人。此戰為朱温向東面擴充勢力掃清了最大的障礙。
後跟隨朱温進軍範縣，再次與朱瑄交戰，俘獲屬將尹萬榮等三人，平定了濮州。不久，又和朱珍在陳州、亳州之間大戰蔡州兵，大獲全勝，活捉了蔡州軍都將石璠。
文德元年，魏博鎮軍隊發生兵變，樂從訓前來告急請求援助，葛從周跟隨朱温渡過黃河，接連攻克黎陽、李固、臨河等鎮，進至內黃，擊敗魏博軍一萬多人，俘獲其將領周儒等十人。
李罕之帶領幷州軍把張全義圍困在河陽，葛從周與丁會、張存敬、牛存節率部趕去增援，大敗幷州軍，殺死二萬蕃漢兵，解了河陽之圍。由於這次戰功，葛從周被授官為檢校工部尚書。
葛從周又跟隨朱珍一起討伐徐州，攻克豐縣，在吳康大敗時溥，繳獲他的輜重之物，又被加官為檢校刑部尚書。後來又幫助龐師古在淮南討伐孫儒，攻入廬州、壽州、滁州等地，又攻克天長、高郵，毀壞邵伯堰後。回師攻打濠州，擊斃刺史魏勳，並繳獲十艘餉船。
景福二年的二月，與其他將領一起在石佛山大敗徐州、兗州軍隊。八月，葛從周與龐師古會同進攻兗州。
乾寧元年三月，葛從周進軍至新太縣，朱瑾命令都將張約、李胡椒率三千兵前來阻擊，龐師古派葛從周、張存敬趁其不備，突然襲擊，生擒張約、李胡椒等都將數十人。
二年十月，葛從周圍攻兗州，兗州守軍拒不出戰，葛從周故意散佈幷州軍、鄆州軍前來救援的消息，然後率軍奔赴高吳，半夜裏卻又秘密返回營寨。朱瑾果然派軍隊攻打外壕，葛從周指揮士兵突然出擊，趁勢殲滅敵軍一千餘人，生擒敵都將孫漢筠。
葛從周多次立下赫赫戰功，自懷州刺史起，歷任曹、宿二州刺史，逐漸升遷至檢校左僕射。
乾寧三年五月，幷州軍主帥李克用率領大批人馬侵犯魏博鎮，派他的兒子落落率二千名騎兵在洹水駐紮，葛從周指揮二千騎兵和步兵進擊敵軍，幾平全殲敵軍，在陣前生擒落落，李克用大哭而去。於是與龐師古從洹水渡過黃河出擊鄆州。四年正月，鄆州被攻下。
接着，葛從周乘勝討伐兗州，恰遇朱瑾在徐州境內出兵，他的部將康懷英獻城出降。從周因為這樣的功勞被授予兗州留後、檢校司 空職務。又領一萬餘兵渡過淮河討伐楊行密，進至濠州時，得知龐師古在清口戰敗，於是火速回師。
光化元年四月，葛從周率軍建設鞏固山東地區，這時幷州軍主帥李克用正統領大軍在邢、三名一帶屯聚，葛從周進至鉅鹿時與幷州軍遭遇，大敗敵軍，李克用逃跑。梁軍追趕至青山口，幾天之內，連續攻克邢、三名、磁州三州，斬敵軍二萬首級，俘獲一百五十個將吏。隨後，葛從周被任命兼領邢州留後。
十月，葛從周再次在張公橋擊敗五千幷州軍騎兵。晉將李嗣昭猛烈反攻邢州，在城門外擺戰陣，葛從周又大敗來敵，生擒蕃將賁金鐵、慕容騰等一百多人。
光化二年春，幽州的劉仁恭率十萬大軍侵犯魏州，屠滅貝郡。葛從周自邢台火速援救魏州，燕軍突破上水關，攻打館陶門，葛從周與賀德倫率五百名騎兵出戰，對把守城門的軍兵説“只要前面還有敵人，就決不讓我們的人退回城門下令將城門關閉。從周等人拼力死戰，大敗燕軍，生擒敵方都將薛突厥、王鄶郎等。
第二天，葛從周率軍攻破燕軍八座營寨，一直追擊到臨清，劉仁恭逃向滄州。葛從周因功被授官為宣義軍行軍司馬。
五月，幷州軍討伐駐紮在潞州的李罕之，朱温派遣丁會代替李罕之，命令葛從周迅速援救上黨。七月，幷州軍攻陷澤州，朱温召回葛從周，命令賀德倫守衞潞州，德倫等人不久棄城而歸。
三年四月，葛從周率軍討伐滄州，首先攻打德州，拿下城池。等進攻浮陽時，幽州劉仁恭大舉出兵來援。這時都監蔣玄暉對眾位將領説“梁王命我來監軍，意圖在攻取滄州，現在燕軍主帥趕來支援，我們不能與他們在外面作戰.應當放他們進入我軍的壁壘，消耗他們的糧倉，等他們力疲糧盡時，我們一定能夠取得勝利。
葛從週迴答説：“戰爭的奧秘在於抓住戰機，而能否抓住戰機則在於主將，並不是像督護你所説那樣。於是命令張存敬、氏叔琮留守營塞，葛從周率軍在乾寧老鴉堤迎戰大敗燕軍。
八月，幷州軍進攻邢州、洺州，葛從周跟隨朱温打敗他們，葛從周追擊直到青山口，殺敵五千人，俘獲大將王郃郎、楊師悦等人，獲得戰馬一千匹，上表奏明唐昭宗，授葛從周檢校太保兼徐州兩使留後，不久擔任任兗州節度使。
後來同氏叔琮討伐太原。葛從周率領兗、鄆二州的部隊，從土門路進發，與各路人馬在晉陽城下會師，因糧草供應不上而撤回，不久葛從周患病。
在朱温去長安一帶用兵對付李茂貞時，東面的王師範趁機派劉鄩攻佔了兗州，兗州本是葛從周的轄地，於是朱温命令葛從周前去征討，葛從周抱病出徵。
葛從周兵到之後，將兗州城圍困起來。被圍時間一長，城內的百姓和將士有的就想投降歸順。最後在王師範敗局已定時，葛從周又勸降劉鄩，劉鄩説如果王師範投降，那他也會歸順。王師範投降後，説劉鄩攻佔兗州城是他所派，請恕其罪。劉鄩聽説後，率全域投降。葛從周因功授檢校太傅。
朱温考慮到葛從周患病已久，便命康懷英接替他的職務，授命他為左金吾上將軍，又因他得中風病不能上朝，又改授為右衞上將軍，讓他退休在偃師縣亳邑鄉的別墅養病。不久，授官為太子太師，依舊退休。
乾化三年朱友貞繼位，授葛從周為潞州節度使，享受此職的俸祿，加官開府儀同三司、檢校太師、兼侍中，進封陳留郡王，多次封給他的食邑達到七千户。還命令近臣捧着節度使的旌節到他居住的別墅賜給他。
乾化五年，葛從周在家中病逝，朝廷追贈他為太尉。