養殖模式：
我接觸到的肉雞養殖是由某公司和養户以合作社的形式展開的(會籤合同)。養殖模式中公司負責提供雞苗，飼料(他們自行生產)，藥品(不生產，只是從畜牧藥品公司訂貨，印象中就那麼幾家)，防疫，技術(會有片區技術員，但還沒養户懂得多，實踐出真知啊)，銷售及部分風險的承擔(理論上承諾不會讓養户虧本，養户也會自行購買一些財產保險，火災險等);養户負責雞舍場地選址承包，雞舍建造(一個雞舍造價在 8~9 萬，面積在 60*20m 左右，養殖數目 8500 只左右，對農民來説是一筆不小的投資)，購買所有飼養，消毒設備等(公司會提供購買途徑，也可自行購買)，飼養(最關鍵的一環)，管理，出欄雞的抓捕、運輸，以及清棚之後的清掃消毒等工作。這種合作方式看似公平，實際上養户遠遠處於弱勢(與當地政府的偏袒有很大關係，就為了那麼點税收嗎?)。那麼最核心的問題來了，如何實現雙贏?決定因素還是飼養(哎~出力不討好的活又落到了弱勢的一方)。而飼養好壞的影響因素很多，包括雞苗的品種、品質，防疫的質量，農户的經驗技巧，當然還有無處不在的運氣。
養殖品種：
我接觸到的肉雞品種主要有麻雞，黃雞，白雞，草雞，蘆花，烏雞等(可能不是學名，其他再多的不太瞭解，但應當涵蓋了適合華中華南地區生長的大多數品種)。分類的話一般以出欄天數劃分，而出欄天數又與公母有關。
快速雞主要指白雞，也就是市面上常見的白雞，出欄天數大約在 38~42 天之間，該雞以懶著稱，吃飯喝水基本都是趴着，喂的好的在三斤以上，但可氣的是一般喂不好，因為最容易生病，體質最弱，所以雖然出欄最快，但還是很少有人願意接這種雞苗(接了也一般是套養)，風險太大，適合小規模飼養。
中速雞一般指麻雞，黃雞，蘆花、草雞中的公雞，相對地母雞就是慢速雞了。中速雞出欄天數一般在 70-80 天，大約佔據了銷售量的 70%，屬於主力雞。其中麻雞，草雞出欄時重量相對較輕，好的話在三斤到三斤半左右，這兩種雞生性活潑好動，會給養殖者帶來很多麻煩，但抵抗力較強;而黃雞，蘆花要賺錢的話最好到四斤以上，並且相對老實，如果不考慮需要吃更多的料，耗費更多體力的話，一般是養户的首選(老爸的最愛)。而作為慢速雞的母雞，出欄天數在 90-100 天(再賣不掉，就要下蛋了啊)，出欄時重量較輕，三斤都算好的，所以對於比較心急的農户，千萬別喂這種雞，長得太慢，但是好處就是吃料較少，比較省力，適合年齡大點的養户。
養殖技術：
吃料飲水：我家採用的方式為舍內地面散養的形式。地面會鋪上幾釐米後的稻糠，俗稱墊料。來雞苗前，會事先用塑料布，毛氈等圍住一個 10*15m 的封閉空間，燒炕至 31 度左右，此時喂料一般用料食盤，飲水用水壺(見下圖，現在在學校，沒法細拍，這是前年五一回家時拍的)，沒有一樣與自動化沾邊，全靠人力，一天喂三遍，比較辛苦。隨着雞苗長大，食量會增加，大約在 20 天左右斷喙之後，會逐步將料食盤換為料桶，將水壺換為飲水器(自動化設備終於來了)，到 30 天左右會全部換完，此時養户最輕鬆的時候來了，吃料少，温度要求低(不用頻繁加碳)，最重要的是再也不用舀水了，但還是得不斷擴大雞羣的活動空間(擴棚)，直至佔據整個雞舍。可是輕鬆的日子總是短暫的，到 50 天以後，雞的食量會有一個明顯增加，俗稱吃大食，某些雞頂峯時會到一噸 / 天，並持續十天以上，這時需要的體力勞動大大增加，把這一噸料舀到數百個料桶中不是件容易的事。吃料飲水中的關鍵技術主要是料比(吃掉飼料的總重 / 成雞出欄時的總重)的控制，不能吃完就添，也不能喂不到量，需要養户根據雞齡，狀態隨時調整。而如果雞羣突然食量下降(掉料)，一般預示着要生病了。説到飼養，很多人會想到激素問題，這個真不知道全中國到底什麼情況，我是從沒聽説周圍有人用過，我想這一方面可能是因為媒體誇大了局部現象，另一方面因為合作社形式，相互負責，已經形成了規模和制度，飼料中已經含有玉米，大麥及各種營養成分，另外企業也需要對社會負責，與單户飼養的自負盈虧模式還是很不同的。
温控：温度控制是飼養前期的關鍵技術之一，要同時保證通風和温度保持，是檢驗養户管理技術的主要標準。如果小雞不生病，大時的抵抗力就會大大增加。幼雞對温度的要求較高，無論冬夏，都得燒炕。漸漸長大對温度的要求低了之後，温控就不需要那麼精準了，但是冬天一般還是 24 小時燒炕(公司會有所補貼)，夏天會放上七八個工業風扇散熱。所以最好的方式是夏天進雞苗，秋冬天賣雞，運氣好的話一年會趕上那麼一茬，省時省力省錢。
防疫：公司的口號是隻要防疫做得好，大家掙錢都不少。主要目的是為了提高養户的防疫意識，大規模飼養極易出現大規模生病，甚至死亡現象。防疫是避免已知可控疾病最好的方式。中慢速雞一茬下來要防疫 5~6 次(包括打針，飲水、斷喙)。防疫用藥大都來自進口，很貴(這也是技術落後的一方面吧)，實際的操作都是由養户來完成。打針一般在天黑之後進行，此時雞羣近似失明，比較老實，但由於數目較多，必須僱人完成。飲水之前要控水 3-4 小時，這樣才能夠讓雞羣在短時間內飲完防疫藥水，提升防疫質量。
疾病：雖然受過防疫，但由於雞羣數目太多，難免有漏洞，仍然極易發生傳染病，如呼吸道(與通風不善有關，會產生大量氨氣，多發病於冬春季節)，痢疾(提示墊料含有大腸桿菌等病菌，需要更換墊料)，球蟲(發病期相對固定，來的快，去的慢，不易發現，極難治療，中小規模死亡的主要原因)，叨毛(多發生於白雞，烏雞，主要原因是斷喙不成功)等。所有疾病發病一般從弱雞開始，所以需要養户警惕傷雞數量及狀態，及時檢查內臟，發現病因，嚴重時，可送到公司技術員處檢驗。藥物治療一般分為飲水和拌料，拌料比較麻煩，多是些中草藥。禽流感時一般都會停止飼養，這是比蛋雞最大的好處之一。如果一茬雞的藥費控制在 1 元 / 只的話，基本上可以判定整羣雞基本健康，也就能賺到錢了。需要説明的是，也許由於雞羣過密的緣故，印象中一茬雞有 2/3 的時間都在吃藥，但是會同時吃一些減輕藥物副作用的營養藥，如果雞羣整體健康，吃藥便不是問題，整羣雞的品質就會有保障。
養殖設備：看老爸老媽辛苦的程度，不得不感嘆養殖設備上的技術太落後了。飼料全靠人力，飲水倒可以用電機抽取地下水通過飲水器實現自動化，喝多少出多少，但還是經常會出現漏水，水管鬆動等情況，也很麻煩，但這就不能怪設備了，只能怪雞太淘氣。雞舍中唯一完整的自動化設備是一套消毒噴霧裝置，就是每隔一分鐘噴一分鐘，一個單片機就能實現的東西，但畢竟是一種進步，是由廣東某畜牧自動化裝置公司生產的(剛買來時，興奮了好久)。最近聽説要推廣自動喂料設備了，期待啊。按目前的自動化程度需要的人力來看，一個棚一個人的話很累，兩個人還算比較輕鬆。國外的養殖技術不太瞭解，但從防疫藥品都是進口方面來看，差距肯定不是一星半點。希望更多的微小公司能關注畜牧業設備的開發生產，畢竟有差距就有市場嘛。
彩蛋：讀到這裏有人會問死雞，垂死的弱雞都是怎麼處理的?我瞭解到的情況是：死雞掩埋，弱雞有人來收，曾經問過他們，收去幹嘛了，得到的答案是……燒……雞……(愛吃燒雞的親們我對不起你們啊，可這畢竟是小部分，下面會有如何辨別的建議，先別恨我哈)。所有的弱雞都是在銷售之前產生的(只要活着，都算是成雞，都可以上銷售平台)，所以大都體型較小，數量不多，如果是整雞的話，很容易判斷;剁過的呢可以從骨架、雞爪的大小來判斷。總之不管是炸的，烤的，燉的，小雞一般都有問題。
嗯……最後我也有個疑問：快餐店，食堂裏的小雞腿都是哪來的呀?
啊……我家養的一茬一茬的壯雞都被賣到哪裏去了啊?