茶葉不能泡太久其實也是出於營養以及健康的角度考慮的，首先從營養方面如果茶葉泡的時間如果太久了，那麼茶葉中的茶多酚、芳香物質等物質就會自動氧化，茶湯的色、香、味就會變差，而且因為氧化的原因，茶湯中的維生素C、P、氨基酸等營養元素就會減少，營養價值就會大打折扣。甚至放置太久話，因為茶湯裏面是含有豐富的營養物質的，特別是夏天的話或者是在空調環境下，會引起變質的，人喝了就是出問題的。
其次就是茶的濃度問題，如果茶泡太久了，其實茶湯的濃度會比較高，在正常情況下儘量不要喝太多濃茶，濃茶是比較傷胃的，特別是晚上的話，濃茶是有提神的效果的。喝多了會造成失眠。而煮茶的流行其實有歷史考究的。中國人一開始飲茶是不用歲的直接生吃咀嚼新鮮的茶葉，是後來才變為使用熱水煮茶，形成比較原始的煮茶法。唐朝已有一千多年的歷史，隨着時代的發展煮茶慢慢地成為上層貴族的生活習慣了。
另外一個理由是健康，由於現在的人越來越注重生活的質量，對於飲食的健康是很講究的，因為根據研究表明，茶葉在壺中煮沸五分鐘的時間，可以抗氧化因子的濃度達到最高值，飲用後血液中的抗氧化因子也會有明顯的提高。而茶葉如果泡茶的話，無論是泡多久其實都是沒有變化的甚至會減少。 而且煮茶還要看水温和水質。
如果使用水質好的水，煮茶，温度不能夠太高因為沸水會破壞水中對人體有益的微量元素，而茶湯失去原有的香味；若水質狀況不好的，煮的時間就可能需要長一點，使雜質沉澱。所以常説“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”另外不是所有的茶都可以用來煮茶的， 煮茶一般選條索相對粗老的茶比較適合，煮出來不會過於苦澀，比如老白黑茶、陳年烏龍等。