引言
現在社會，在飯桌上喝酒已經成了司空見慣的事情，如果你來遲了，我們只能説：都酒過三巡，菜過五味了你才來。
那這句話中的“酒過三巡”是指的哪三巡呢？是不是説酒已經喝了三杯？或者是已經打了3圈？
最普遍的説法是，這句話是來自於唐朝。在唐代之前，人們請客喝酒，大部分都是席地而坐，每個人有一套餐具，敬酒也不會到處走，而且舉杯敬之則已。這種場景我們在諸多影視劇中都可以看到。
慢慢胡牀的傳入，才讓人們有了凳子。所以高桌的發明，促進了酒桌文化的發展。在唐朝，這種圍着桌子吃飯的場景已經出現。在唐代《宮樂圖》中，宮女圍着桌子吃飯，其中一個女子拿着長勺為她人斟酒，如此才有了“巡”的感覺。“三巡”是什麼？
所謂“巡”，就是來回走的意思，古人眼中的“三巡”應該是主人給客人斟滿一次酒，就圍着客人轉一轉，在“三巡”就是斟滿了三次，客人便逐漸離去。稱為“酒過三巡”。
實際上，在古人眼中，“三巡”各自代表了酒桌上的一些文化，在今天看來，這“三巡”文化仍然適用。
一巡：點到為止
一般請客人吃飯，難免會有不認識的朋友，陌生朋友一般都會説：不勝酒力，小酌即可。實際上，這都是客人比較謙虛的説法。那麼舉起來的第一杯酒一般都是作為聊天的切入口，當喝了第一杯酒，就表示大家都互相認識了，並且都放鬆了下來。這個時候遇到真的有不能喝酒的朋友，那便是點到為止。這個時候，一般都是“酒過三巡”中的“一巡”時刻。
二巡：漸入佳境
古人常説：酒逢親人千杯少，這“二巡”就開始互相敬酒了，大家可以暢所欲言，有什麼話題就聊什麼，有什麼想説的都可以。尤其是有新朋友互相不認識的，“二巡”過後，這些朋友一般都熟悉起來，此時，飯桌上的菜也有三四道，可以讓大家吃好喝好了。實際上，這“二巡”是酒桌上的黃金時期，談生意的還是商務局，都已經解決得差不多了。
三巡：意猶未盡
在飯桌上，大家想要敬的人基本上已經結束，該要説的事情基本上都已經結束。這個時候，就可以舉起來酒杯，單獨去敬一些你想要敬的人，比如領導或者剛認識的新朋友等，這個時候大家已經有了酒氣，説的話也比較真誠，尤其是男人之間的豪言壯語一般這個時候都會説出來，“三巡”標誌着，大家已經説得差不多了，想要認識的人和想要解決的事情都已經談妥了，飯局即將結束。
那麼如果現在才有朋友來吃飯，那就説：都“酒過三巡”了你才來。那麼這句話就再合適不過了。如果是飯局剛開始，就不能和朋友説這句話，只能是“剛剛趕上”。什麼是“菜過五味”
在古代人們的生產生活中，人們把五種特殊的味道歸為“五味”，即酸苦甘辛鹹，甘是甜的意思，辛則是辣的意思，這才中醫文化中運用非常地廣泛。
在古代，酸指的是水果，一般是李子，杏等，這種食物被人稱為“酸”，在三國有曹操帶領將士們“望梅止渴”的故事，其實是因為梅林的酸味讓大家不禁生出口水。
“甜”在古代一般指的是甘蔗的甜，古代想要喝糖水非常困難，除非是喝蜂蜜水，或者是甘蔗。而砂糖的出現是從印度傳來的。
在古代，辣也是飯桌上必須有的味道，民間有“無辣不歡”的説法，尤其是在南方人，特別喜歡吃辣，所以古人把“辛”歸於五味中。
鹹一般就是指我們吃的鹽，鹽在古代有特殊的地位，古代連年征戰，將士們最不能缺少的就是鹽，所以鹽從某種意義上代表了必需品。
苦在古代是不常見的，一般在一些藥物中才會出現苦味，在古代苦意味着人生的諸多苦難，嘗過酸甜辣鹹，自然就只有苦了。
在飯桌上，人們吃完了各種菜，也算是品味了酸甜苦辣鹹。如果這個時候朋友遲到了，我們自然就可以説：都菜過五味了你才來。實際上，這是説，我們各種菜都吃過了，也品嚐過各種菜的味道了。
隨着時代的發展，酒桌上的一些文化也已經有了新的含義，古人説的“酒過三巡”代表了某種敬酒的含義，現在我們所説的“三巡”是説“三圈”。在當代酒桌文化中，我們習慣圍着圓桌而坐，敬酒“打圈”就流行開來，打完三圈，實際上是每人喝了三杯酒。這和古人的“三巡”異曲同工。
但在現代社會，我們已經不僅只打三圈，一些能喝的，已經好多圈了，幾乎到了酩酊大醉的狀態，“三巡”已然變成了統稱或者一種寓意，實際上這“三巡”已有“十巡”了。
而“菜過五味”，也有了新的含義，我們通常理解為“五盤菜即五味”。其實現在生活中，遠遠不止“五盤”，大型的飯局足足有十幾盤，光盤行動仍在繼續。
這也反映了在當代社會，隨着生活水平的提高，飯桌上也已經延伸出更加有趣的文化現象，人們喝酒沒有了節制，甚至整個飯桌上的菜都不吃一口，只喝酒論事，這已經完全脱離了“酒過三巡，菜過五味”的意思。
所以我們通常直白地理解為：酒喝得差不多了，事情也談得差不多了，沒事就可以先撤了。