天太熱，不想揮汗如雨在廚房煎炒烹炸，此時最簡單過癮的莫過於來一碗冰冰涼涼爽口的東西降温，不管是涼粉，還是涼魚，涼皮，涼麪，都會讓人暑意全無，食慾大振，為這炎炎夏日帶來一絲絲涼意 。
整理 了這三道我家夏天經常吃的美食，有四川的涼粉，陝西的涼皮，北京的涼麪，都帶有一個涼字，喜歡的可以收藏了。
【川北涼粉】
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做川北涼粉首選要煉一罐紅油，具體煉油方法等我下次分享。
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有了精煉紅油，這川北涼粉也不是難事了，以我多年吃涼粉的經驗來衡量，秒殺高低檔餐館。
做法不復雜，想軟一點的，豌豆粉和水的比例是1：6。想Q彈一點豌豆粉和水的比例是1:5.。費事的是調料。準備的比較多，但有美味回報，麻煩就麻煩一點吧。
材料：豌豆粉 1杯 水 6杯 鹽2g 郫縣豆醬適量 蒜 2顆 葱2根 醋 適量 生抽適量 糖適量 紅油15ml
菜籽油 15ml 花生 10顆
做法：
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1 一杯豌豆粉和一杯水放入碗中攪拌至無干粉顆粒，待用。
2耐熱模具刷一層油，防粘。
3鍋內放入5杯水，2克鹽加熱。
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4水加熱至鍋底開始冒小泡泡時，把拌勻的粉漿，慢慢地倒入鍋裏，一邊倒一邊用勺子攪拌，直至全部倒完。此時迅速攪拌均勻。攪拌至粉漿由白色變成透明色，至非常粘稠。
5倒在抹油的容器裏，放涼。
6放涼的豌豆粉，倒扣在案板上，切成自己喜歡的樣子。
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7涼粉切成條狀。
8葱切小段，蒜切小粒。
9鍋內放菜籽油，放入蒜，豆豉，郫縣豆醬爆香。
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10花生炸香，去皮。
11所有調料放入碗中攪拌均勻。
12葱、花生放到涼粉上，澆上調料汁。
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小貼士：
涼粉放到冰箱鎮一下，更好吃！
郫縣豆醬比較鹹，根據口味調整鹽量。
【陝西涼皮】
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外面小攤的涼皮幾乎都是外進的，陝西涼皮的做法也比較多，有用面做的麪皮，大米做的米皮，製作工藝上有先擀再蒸，也有先和麪再用水洗出麪筋，洗的濃稠的面水蒸麪筋。
吃法上有涼吃，近年又興起了熱吃。
我喜歡的家庭做法是直接面調成糊狀，放在特製的不鏽鋼盤子上隔水蒸。
這樣做的麪皮不但快，省事，而且涼皮軟又有彈性，不像外買的那麼硬。
而且很適合家庭操作，簡單又快又好！
材料：麪粉 水
調料：醬油 醋 生抽 麻醬 芥末 蒜汁 西紅柿 雞蛋 韭菜 鹽
做法：
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1麪粉加水用筷子攪拌成麪漿水，稠度如圖，先加水成糊糊，再一次加入水，使勁攪拌，讓面有勁兒而沒有疙瘩。可以醒一會兒，攪拌容易上勁。
2不鏽鋼盤鑼鑼擦一層油，倒入一勺麪糊。
3鍋內水燒開，放入裝有面糊的鑼鑼，蓋鍋蓋蒸五分鐘。
4蒸好的涼皮放入冷水中降温，然後取出。
5涼皮摺疊切成條狀。
一邊蒸可以準備調料，外面一般都是放點油、辣椒油，醋，醬油，麻醬，辣椒，黃瓜，
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我們家的涼皮好吃，一方面是因為涼皮蒸的筋斗又軟，另一方面是因為調料不一樣，除了常規的醬油醋，麻醬，蒜汁，還會放芥末，用西紅柿雞蛋滷，有時候也會用韭菜。
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韭菜切碎，只用油炒炒，拌涼皮味道也是很好的。
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【麻醬涼麪】
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一碗好吃的麻醬麪，功臣自然當屬香味十足，粘稠噴香的的芝麻醬。芝麻醬是把芝麻炒熟、磨碎而製成的醬，有香味，芝麻是養腎佳品，補鈣，烏髮潤髮，延緩皮膚衰老，養顏潤膚。芝麻中含有防止人體發胖的物質蛋黃素、膽鹼、肌糖，因此芝麻吃多了也不會發胖。這個可以常常吃。
涼麪要做的爽滑筋斗，還是要一點小竅門的，聽我一一道來。
材料: 切面 半斤 芝麻醬 30ml 醋 5ml 胡蘿蔔 1根 黃瓜 1根
紫甘藍 1/8顆 玉米 1根 生菜 半顆 小葱 1根 鹽 2克
蒜蓉 15克 生抽 5ml 油 15ml
做法：
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1麪條放入沸水中，煮熟。
2麪條放冰水中過涼涼透後瀝乾，加入花椒油拌勻。
3燒水的時候準備各種面碼，洗淨切絲。
4麻醬慢慢加入水調開，再加入鹽，醋，蒜蓉，醬油，油，調成麻醬汁。
5麪條撒上面碼，淋入麻醬汁拌勻即可。
小貼士：
1 麪條出鍋後一定要及時過涼水，衝去麪條表面的粘稠面水，這樣才爽滑筋道。
2 如果用手擀麪，更好吃。
3 麪條不要煮的太軟，9成熟就可以了，只要沒有硬心就可以關火。
4 花椒油的做法是油燒熱，放花椒炸香，撈出花椒不要既是花椒油。
5 面碼可以按自己喜好增減，加上辣椒也很提味。
6老北京講究一點的做法是用風扇扇，一邊挑起麪條，這樣做的目的是讓麪條爽滑不粘，現在家裏早沒了這個東東，就用扇子扇扇吧。
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鑫雨霏霏：美食名博，美食、旅行撰稿人。原創作者，貝太金像烘焙大賽年度烘焙達人，還原舌尖美食大賽二等獎獲得者。全是美食美色攝影大賽二等獎獲得者。多家美食網站認證優質美食達人。
以下為網友評論：
網友“寒雲81952083”：好
網友“脖子疼的向日葵109621956”：紅油才是涼粉的靈魂，不分享做法還説那些幹什麼？
自制涼皮
食材：高筋麪粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根
做法：
1)先將麪粉慢慢加入水，揉成光滑的麪糰，蓋上薄布醒發40分鐘。
2)將麪糰放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓麪糰。
3)等到麪漿發白就把水倒入另一個大盆中，反覆6次，直到麪漿完全變清，只剩下麪筋的部分。麪筋可以蒸熟後切塊伴着涼皮吃，非常營養。
4)冼好的麪筋備用，留着上鍋30分鐘蒸熟，後做。
5)下面濃稠的麪漿攪拌均勻。
6)麪漿一定要攪拌均勻。
7)平盤上刷一層油，倒入一勺麪漿，大火蒸2分鐘左右，麪皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
8)切上點黃瓜，加點辣椒油。
涼粉
食材：土豆澱粉200g、清水1000ml、油潑辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香葱適量、蒜適量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、雞精1/2勺、豆豉1勺、香油適量
做法：
1)取1000ml涼水放入大容器中，將土豆澱粉放入水中，攪拌均勻。
2)倒入鍋中開火加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。
3)當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌。
4)直至澱粉全部變透明時，關火。
5)再攪拌一會兒，感覺粘稠即可。
6)澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可放入冰箱中冷藏。
7)將成型的涼粉倒扣，切成細條。
8)將豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在涼粉上。
雞絲辣涼麪
麪條100g /雞胸肉1塊 /芝麻油
大蒜2瓣 /胡蘿蔔 /青瓜 /生抽 /剁椒
1.準備材料，雞胸肉放清水裏煮熟，順着紋路撕成小絲；胡蘿蔔和青瓜分別切細絲
2.煮一鍋水，水開後放入麪條，煮熟後撈出，泡進涼開水中
3.煮過麪條的水順便把胡蘿蔔絲燙熟；撈起備用
4.冷油放入蒜蓉，小火炒出香味，加入剁椒，翻炒幾下
5.加入適量生抽
6.加一點點水，小火煮開成為醬汁
7.煮好的醬汁中加入適量麻油
8.把麪條撈出放進碗裏，碼上雞絲、胡蘿蔔絲、青瓜絲；加入一大勺醬汁
9.用筷子把全部材料拌勻即可享用
雞絲涼麪
材料：
麪條400g、雞胸肉200g、黃瓜半根、彩椒半個、料酒一勺、葱1段、姜2片、（辣椒油、芝麻醬、花生碎、蒜頭、香油、鹽、老抽、雞精各適量）
步驟：
1、鍋中加大火水燒開。把雞胸肉放入開水中，加入料酒、葱段和薑片。
2、雞胸肉煮熟後撈出瀝乾，放涼後將雞胸肉順紋理撕成絲狀。
3、黃瓜切絲，彩椒切絲，蒜切成末。
4、鍋中加水燒開，放入麪條攪散，避免粘連。同時準備一盆涼水放到旁邊。
5、面煮熟後撈出，放入涼水中鎮涼，撈出瀝乾。
6、準備一個稍大的容器，放入適量的辣椒油、芝麻醬、鹽、香油、老抽、雞精調成料汁。
7、將瀝乾的涼麪放入料汁中拌均，放入黃瓜絲、彩椒絲、蒜末、花生碎拌均即可享用。
酸辣涼麪
麪條（生） 250克、西紅柿 1個、黃豆芽 20克、蝦仁 10顆、黃瓜 1/2根、生抽 2大匙、陳醋 2大匙、辣椒油 1大匙、香菜 1棵、朝天椒 2個、檸檬汁 20克、水 適量、芝麻油 1大匙、蒜 1小匙、白糖 2大匙、番茄醬 1大匙
1、鮮蝦仁用鹽醃製10分鐘，西紅柿切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用
2、鍋內燒開水，將生面條放入鍋內煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反覆兩次直至麪條煮熟
3、煮好的麪條用涼水衝冷後，浸入冰開水中約5分鐘，撈起瀝乾水份
4、煮麪條的開水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝乾水份
5、生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內調勻即成涼麪料汁
6、麪條放入碗內，表面碼上熟蝦仁、黃瓜絲、西紅柿丁、黃豆芽，再淋上涼麪醬汁即可食用
快手蒜汁紅油涼麪
食材：麪條1把、黃瓜1根、西紅柿1/2個、醋35ml、醬油15ml、芝麻醬10ml、油潑辣子15ml、鹽5ml、熟油20ml、大蒜6瓣、涼開水1盆
做法：
1.鍋裏水燒開下麪條。2.準備好一盆涼開水，煮好的麪條過冷水。
3.黃瓜切成細絲，西紅柿切片。
4.大蒜搗成蒜泥，油燒到非常熱潑到蒜泥裏，聽到滋滋的聲音。
5.蒜泥碗裏倒入鹽，醬油，醋，芝麻醬攪拌均勻，成蒜泥料汁。
6.冰好的面上澆上蒜泥水，鋪上黃瓜絲西紅柿即可。
麻醬涼麪
麪條一把 /芝麻醬兩湯匙 /綠豆芽200g
黃瓜一根 /胡蘿蔔一根 /雞蛋兩個
蒜一頭 /香葱兩根 /油炸花生米少許
鹽一茶匙半 /雞汁一茶匙 /白糖半茶匙 /香醋半湯匙
1.黃瓜胡蘿蔔切絲備用
2.用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅
3.雞蛋餅切絲備用
4.燒開水，把黃瓜豆芽胡蘿蔔焯熟撈出放入冰水中
5.將麪條煮熟撈入冰水中等幾分鐘後，撈出瀝乾水，用鹽一茶匙，香醋半湯匙，白糖半茶匙，雞汁一茶匙拌均勻
6.蒜用蒜臼搗成細膩的蒜泥，芝麻醬用水攪拌開，和蒜泥，香葱，半茶匙鹽拌勻
7.和麪條，蛋絲拌在一起，吃的時候撒花生碎即可
肉末涼拌麪一
材料：
豬肉 200克、青椒 1個、紅椒 1個、西芹 少許、麪條 150克、生抽 1茶匙、食鹽 少許、雞粉 1/4茶匙、料酒 1茶匙
做法：
1、豬肉攪成肉糜，青椒、紅椒、西芹切小丁
2、鍋裏燒開水，放入麪條煮熟後果涼水待用
3、鍋裏燒熱油，放入肉沫快速炒散，調入生抽和料酒
4、放入青紅椒、西芹丁炒勻，最後放入煮好的面，調入少許鹽和雞粉即可
肉末拌涼麪二
豬肉 200克、青椒 1個、紅椒 1個、西芹 少許、麪條 150克、生抽 1茶匙、食鹽 少許、雞粉 1/4茶匙、料酒 1茶匙
1、豬肉攪成肉糜，青椒、紅椒、西芹切小丁
2、鍋裏燒開水，放入麪條煮熟後果涼水待用
3、鍋裏燒熱油，放入肉沫快速炒散，調入生抽和料酒
4、放入青紅椒、西芹丁炒勻，最後放入煮好的面，調入少許鹽和雞粉即可
蠔油茄汁拌麪
麪條 100克、胡蘿蔔 1根、西紅柿 1個、番茄醬 1湯匙、醬油 1湯匙、蠔油 1湯匙、醋 1/2湯匙、白糖 1/2茶匙、豌豆(鮮) 20克、植物油 1湯匙
1、主料準備好，番茄切小塊，胡蘿蔔切小丁，豌豆焯水後撈出
2、1湯匙蠔油、1湯匙番茄醬、1湯匙醬油、1/2湯匙醋、1/2茶匙白糖調成醬汁備用；鍋裏燒開水，將麪條煮熟
3、將煮好的面撈出過涼水；鍋裏放油，燒至7、8成熟後放入胡蘿蔔丁、豌豆翻炒
4、炒至斷生後放麪條拌炒，隨後淋入醬汁，翻炒出香味
5、放番茄，拌炒均勻即可
插播一條消息，家鄉的花椒成熟了，
(2017-07-17)
最近真是熱，出去一趟，就滿身是汗。真應了那句話“出門五分鐘，流汗兩小時”。話説這種天氣，吃涼皮、涼麪、涼粉這些最最痛快了。以下，就整理了幾道涼美味，希望大家喜歡~
第一道：時蔬涼麪
這是一道素涼麪，主料是麪條和當季時蔬。製作非常簡單，口感清爽，非常適合天熱時食用。大家有時間可以嘗試一下。
具體制作方法
第一步：準備食材。麪條500克、芹菜200克、香菇幾個、黃豆芽100克、胡蘿蔔1根、菠菜1小把、香菜適量、香葱適量、熟白芝麻適量、花生米適量。（蔬菜可以按自己的喜好來）
第二步：將芹菜去葉切成段、香菇切片、胡蘿蔔切絲、菠菜切段、香菜切末、香葱切末備用。
第三步：將花生米去皮，然後放入鍋中，再倒入少許食用油，小火煸炒至金黃。（快速去花生米皮的方法：把花生放到開水中浸泡十分鐘，然後就可以很容易的將皮去掉了）
第四步：把炒好的花生米壓碎備用。
第五步：取一隻空碗，依次放入1勺鹽、1勺白糖、半勺雞精、3勺生抽、5勺米醋、小半碗水調成調料水備用。
第六步：鍋中倒入適量的水，水燒開後先將黃豆芽放入鍋中煮五分鐘左右，然後將芹菜、香菇放入鍋中煮1分鐘，再將菠菜和胡蘿蔔絲放入鍋中煮1分鐘，煮好後撈出備用。（先煮黃豆芽是因為黃豆芽較難成熟，所以要多煮一會。另外，在煮蔬菜的時候可以往鍋中倒入一點點食用油，這樣煮出來的蔬菜顏色會更加亮麗）
第七步：將麪條煮熟。（為了麪條更加勁道，可以往鍋中放入半勺鹽）
第八步：將煮好的麪條放入涼水中，中間換一兩次水，可以讓麪條更加清爽。
第九步：吃的時候，先往碗中放一些碗汁，然後將麪條撈入碗裏，再加上蔬菜，撒上花生碎、白芝麻、香葱、香菜即可開動啦~
第二道：涼皮
一碗筋道的涼皮是不少人夏天的最愛。在家做也不難，親們試試看就知道了~
具體制作步驟
第一步：500克麪粉、3克左右的鹽、適量清水和成比較硬的麪糰。然後醒發半個小時左右。
第二步：開始洗面，其實就是在水裏揉麪。在盆裏放一些水，不要太多，然後將麪糰放入盆內用力揉。
第三步：揉到水成為白色的麪糊，就要將麪糊倒到另一個盆中備用，然後往麪糰中再填一些水繼續揉。這是洗了三遍的樣子。大概洗個五六遍就可以了。
第四步：將所有洗好的麪糊，過兩次篩。然後蓋好保鮮膜，放進涼箱冷藏沉澱7-8個小時。
第五步：將最後揉出的麪筋放進盤裏，上火蒸20分鐘左右。蒸好後晾涼切塊備用。
第六步：沉澱好的麪糊，要將最上面的水去掉。然後攪拌勻均。
第七步：準備兩個平底的盤子，在底部刷一點點油。然後倒一勺麪糊進去，再將轉動盤子使其勻均的鋪在盤中。
第八步：鍋中放適量的水，燒開後轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。在蒸的過程中，要準備另一個盤子裏的麪糊。
第九步：蒸好後的麪皮從鍋中取出，迅速放入冷水盆中，讓其降温。然後輕輕將麪皮揭下來。放麪皮的時候，要在每一層抹一點油，防止其粘連。麪皮做好晾涼後，就可以切條加調味料拌勻開吃了。
小提示
1、 剛開始洗面，前幾遍面有些散。不要擔心，洗到最後就會洗出完整的麪筋。
2、 麪皮的厚度可以根據自己的喜好來。喜歡厚一點的，就多放一點麪糊。
3、 好吃的麪皮離不開好料。配菜有：黃瓜絲、豆芽、香菜、麪筋。調料有：蒜汁、生抽、醋、香料水、辣椒油、香油。我沒有放芝麻醬，而是把去皮的油炸花生和熟芝麻擀碎拌到麪皮裏，味道要比芝麻醬還好哦。
4、 香料水的製作方法：十幾粒花椒、兩個八角、一小把小茴香，一起放到鍋裏，加入一大碗水，大火燒開後，轉小火煮十分鐘關火晾涼過濾掉香料即可用。
第三道：涼拌香辣米粉
這樣吃米粉爽滑入味，鮮香十足，非常開胃。
具體制作方法
第一步：準備食材。米粉300克、剁辣椒適量、尖椒1個、香葱適量、香菜適量、蒜適量、熟花生碎適量。（辣椒的量隨自己的口味來放。）
第二步：把米粉提前用清水浸泡3-5個小時，直至米粉變軟。
第三步：尖椒切末、香菜切末、香葱切末、蒜切末備用。
第四步：鍋中倒入適量的水，水燒開後把米粉放到鍋中煮2-3分鐘。然後撈出放到涼開水中。
第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後將剁辣椒放入鍋中煸炒出紅油，再將蒜末放入鍋中煸炒出香味。
第六步：將炒好的辣椒連油一起倒入大碗中，然後把尖椒末放入碗中，接下來放入半勺鹽、半勺雞精、1勺糖、2勺生抽攪拌勻均然後放涼，料汁就做好了。
第七步：將米粉瀝乾水分撈出，然後倒入料汁拌勻。
第八步：吃的時候，撒上香葱、香菜、花生碎即可。
第四道：綠豆涼粉
綠豆有清熱解毒、開胃之效，是老少皆宜的飲食佳品。用綠豆澱粉製作成的涼粉，口感順滑，清涼適口。
具體制作方法
第一步：準備食材。綠豆澱粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老乾媽豆豉兩勺。
第二步：將綠豆澱粉和一碗水混合，攪拌勻均後過篩。
第三步：將剩下的五碗水倒入鍋中，大火燒開。
第四步：將澱粉糊緩緩的倒入開水鍋中，邊倒邊攪動。待澱粉糊燒開冒泡後，轉小火。繼續攪動，攪自麪糊透明為止。
第五步：將做好的澱粉糊盛到保鮮盒中。
第六步：冷卻後放到冰箱冷藏2小時。
第七步：花生用開水浸泡十分鐘，方便脱皮。
第八步：脱皮後的花生放到鍋中，小火煎炸至金黃色。
第九步：將花生壓成碎備用。
第十步：蒜切末，香菜、香葱切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調一個碗汁備用。
第十一步：將凝固好的涼粉切條，然後撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老乾媽豆豉、香菜、香葱即可食用。
小提示
1、 綠豆澱粉在超市裏可以買到。如果買不到，可以用其他澱粉代替。
2、 水和澱粉的比例很重要。要用同一只碗來測量。
3、 往鍋裏倒澱粉糊的時候，一定要不停的攪動。否則容易形成麪疙瘩，影響口感。
4、 做好的涼粉不適合不在冰箱長時間保存，會影響口感。
5、 拌料汁可按自己的口味來做。
第五道：雞絲涼麪
雞絲涼麪吃起來麪條筋道，肉絲鮮香，再搭配上口味豐富的料汁，絕對是夏季餐桌上的佳品。
具體制作方法
第一步：準備食材。麪條400克、雞胸肉1塊、綠豆芽200克、香葱適量。
第二步：把雞肉放入鍋中，然後倒入適量的清水，再放入幾片姜、2勺鹽、2勺料酒、2個八角、幾粒花椒，大火燒開後轉小火再煮20分鐘，直到雞肉全熟。
第三步：雞肉撈出晾涼後，放入保鮮袋中，用擀麪杖將其敲散。（用擀麪杖敲散，可以更容易將雞肉撕開。）
第四步：把雞肉按照肉的紋理撕開，撕的越細越好。
第五步：把麪條放入開水鍋中煮至成熟，然後撈出過涼水降温。
第六步：把麪條控幹水份，放到一個大盤中，然後放入2勺熟油，再用筷子挑散。（挑的時候，還可以用風扇吹一下，效果更好哦。）
第七步：把綠豆芽放到開水鍋中焯1-2分鐘，然後撈出過涼水備用。
第八步：取一隻空碗，往碗中放入2勺芝麻醬，再放入半勺鹽、半勺醬油、5勺清水，朝一個方向攪拌均勻，麻醬汁就做好了。
第九步：把蒜壓成末入到碗裏，如圖。
第十步：往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少許雞精調勻，料汁就做好了。
第十一步：把麪條放入碗中，再放入少許綠豆芽、雞肉絲。然後放少許麻醬汁、料汁、辣椒油，再撒上少許香葱末、花生碎即可開動了。
第六道：玉米意麪沙拉
這樣吃意大利麪，清爽勁道，非常適合天熱時食用。製作方法也簡單，不用在廚房待太久，非常貼心~
具體制作方法
第一步：準備食材。意麪200克、玉米罐頭100克、黃瓜100克、沙拉醬適量、鹽2克、橄欖油3克。
第二步：將黃瓜洗淨切成碎丁備用。
第三步：水燒開後，將意麪放入鍋內，然後倒入橄欖油、鹽。中火煮八分鐘後關火蓋好鍋蓋悶三分鐘。
第四步：將煮好的意麪撈出，過涼水備用。
第五步：將玉米粒、黃瓜丁、沙拉醬一同倒入碗內，攪拌勻均即可。
第七道：豌豆涼粉
豌豆涼粉，清涼爽滑，酸辣開胃，是夏天不容錯過的一道美味。
具體制作方法
第一步：準備食材。豌豆澱粉150克、水900毫升、檸檬1個、花生適量、紅辣椒適量、香葱適量。（豌豆澱粉和水和比例是1：6）
第二步：往豌豆澱粉裏倒入150毫升水，攪拌勻均後過篩。（過篩可以讓做好的涼粉更細膩。）
第三步：將剩下的750毫升水倒入鍋燒熱。
第四步：將澱粉糊緩緩的倒入鍋中，邊倒邊攪動。
第五步：待澱粉糊燒開後，轉小火，繼續攪動，攪至麪糊透明為止。
第六步：將做好的澱粉糊盛到盆或碗裏，然後晾涼備用。（冷卻後也可以放到冰箱冷藏，或者放到涼水中浸泡一會兒，這樣可以讓涼粉更冰涼。）
第七步：把花生放到預熱好的烤箱，上下火180度烤15分鐘。（也可以將花生放到鍋中炸熟，這個隨自己方便。）
第八步：把花生皮去掉，然後放到保鮮袋中，用擀麪杖將花生敲碎備用。
第九步：開始準備料汁。先把紅辣椒和香葱分別切碎備用。
第十步：把檸檬汁擠到碗裏備用。（加一些檸檬汁，可以讓涼粉吃起來更酸爽、清新、開胃。如果沒有，可以不用。）
第十一步：再往碗裏放入2勺生抽、1勺鹽、2勺白糖、少許雞精、1勺香醋、3勺辣椒油、少許香油、少半碗涼白開水，然後攪拌勻均備用。（如果沒有放檸檬汁，就加大香醋的量。）
第十二步：把涼粉從盆中取出，然後用涼粉刮子刮成條，最後將涼粉裝到碗裏。（涼粉刮子一般在超市可以買得到，幾塊錢一個。如果沒有，用刀將涼粉切成條也很好吃。）
第十三步：吃的時候，將料汁澆在涼粉上，再撒上少許花生碎、紅辣椒段、香葱末即可開動，味道超讚哦。
第八道：雞蛋炸醬麪
雞蛋炸醬麪，製作方法簡單，十幾分鍾就可以搞定。醬香濃郁，又不膩口，是炎熱夏天裏，非常美味的一道營養主食。
具體制作方法
第一步：準備食材。雞蛋5個、甜麪醬40克、黃豆醬40克、香葱適量、麪條適量，黃瓜1根、胡蘿蔔1根。
第二步：開始製作雞蛋醬。將雞蛋打散。
第三步：把甜麪醬、黃豆醬放到一個大碗中，再倒入100毫升清水攪拌勻均，如圖。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後，把雞蛋倒入鍋中。
第五步：用筷子迅速將雞蛋打散，如圖。（這個時候，可以將火轉小一點。）
第六步：將攪拌好的醬倒到鍋中，翻炒勻均，小火開始熬煮。（喜歡醬色重一點的，可以還加一點醬油。）
第七步：待湯汁收得越來越濃稠時，放半勺糖調味，然後即可盛出，醬就做好了。（因為醬很鹹，所以不用再加鹽。）
第八步：麪條煮熟，然後撈出放到涼開水中，中間換一兩次水，可以讓麪條更加清爽。
第九步：把黃瓜切絲、胡蘿蔔切丁，然後把胡蘿蔔丁焯熟過涼水備用。吃的時候，往麪條裏拌上雞蛋醬，再放一些黃瓜絲和胡蘿蔔丁，就可以開動了。味道非常好哦~
大家在烹飪這道菜的時候，有什麼問題都可以加微信公眾號 “leyou517”問詢。我會一一認真回答。
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以下為網友評論：
網友“蒼天把我遺忘”：看着都好吃
網友“財神到86207653”：涼字當頭
網友“順流逆流9686538”：天熱的時候沒有食慾，多吃點涼皮，涼粉，涼麪，吃綠豆粥，八寶粥，渴了多喝些涼茶，是我的首選吃好，喝好，善待自己！
網友“遺忘似水流年1”：我可以説我都會做嗎？
網友“dfgjjcffhj”：想吃
網友“Lucifer165190358”：嚥了一下口水
(2017-06-15)
夏天又到啦！一到夏天我們就會熱的沒有什麼食慾，連像我這麼愛吃肉的人，夏天都想離肉肉遠一點，只想吃點涼涼的東西來緩一緩。所以一到夏天，各個涼麪攤、涼皮攤就出來啦，生意可火爆啦！
如果你們覺得外面的不乾淨，今天就教大家自己做啦～可能會有些麻煩，但是做飯講究的就是個情趣嘛～
如果要做涼皮或者涼麪的話，裏面一定會有一個東西，叫做麪筋，而且大家都特別喜歡吃。可是你們知道嗎，麪筋做出來的過程可是非常的累人，就像是做麪包時揉麪那麼累！
麪筋的做法：
1、500克麪粉加280克水加5克食鹽和成光滑的麪糰，然後蓋上保鮮膜和濕布醒40分鐘，醒完再揉幾分鐘；
2、找一個稍大的盆，放半盆冷水，把麪糰放進去象洗衣服一樣的揉；
3、水越洗越白，直到麪筋變很小，基本沒法洗出白色的水為止，然後用篩網過濾一下，過濾出來的麪筋可以放水龍頭上再衝洗一下；（洗出來的麪粉水不要到，做涼皮可以用到）
4、留下的麪筋加1克酵母揉勻；
5、把麪糰蓋上塑料袋靜置半小時左右，上鍋蒸15分鐘左右就可以了；
6、蒸好的麪筋晾涼，從容器中取出切塊。
涼皮的就可以用洗面筋洗出來的白色的水來做，其實也很方便。
涼皮的做法：
1、洗出來的麪粉水放冰箱靜置，用勺子把表面的一層水撇出來，留下部分攪拌均勻，用一個大鐵盤抹上油（可以浮在水上的那種），加一勺麪粉水，放在燒開的水中漂在上面，蓋上蓋子，2分鐘左右就可以了；
2、蒸好的模子取出馬上放進一個冷水盆中冷卻，冷卻後撕下涼皮，每張上都抹點油防粘。
這樣涼皮也就做好啦～
想要涼皮變得好吃，最重要的還是調料，調料調得好，才是涼皮成功的關鍵啊～
涼皮調料的做法：
醋+辣油+香油+芝麻醬+調味醬油+糖少許+鹽+蒜泥=完美調料
配菜的話自己喜歡什麼就可以根據自己的喜好加入一些，例如：黃瓜絲、豆芽、花生米、香菜等等等等～
除了涼皮之外，涼麪也是夏天必吃的一種涼涼的美食啊～
涼麪的做法：
1、姜蒜加入少許涼白開浸泡；
2、黃豆芽入開水中焯熟；
3、鍋中水開，下入麪條，稍稍撥動幾下即可撈起，瀝乾水分，放入盤中，加入食油抖散；
4、散好的涼麪可以放入冰箱中冰一會兒，焯好的豆芽放在盤中鋪底，上面放上涼麪；（想要吃一點肉肉的話，可以放火腿絲，或者雞絲）
5、最後淋上香油、香醋、少許涼拌醬油、蒜水、辣椒油、小葱。
PS：想要更好吃的話，可以將炒熟的花生米碾碎，撒在上面拌勻，超級好吃！！
夏天除了涼麪和涼皮，當然還有涼粉啊！中國最好吃的涼粉以四川的川北涼粉最為著名，主要就是他的醬料特別好吃，今天教大家的雖然比不上正宗的醬料，但也很好吃的啊～
涼粉的做法：
1、取一定量的綠豆澱粉，綠豆澱粉：水=1:6；
2、加入6倍量的清水，用筷子攪拌均勻；
3、倒入鍋中，先中火煮至起泡，轉小火加熱，不斷攪拌這個過程中，呈半透明，繼續加熱10-15秒鐘，大量冒泡，關火；
4、倒出，入容器中，晾涼，放冰箱冷藏2-3小時。
涼粉醬料調製：
1、小碗加入生抽和蒸魚豉油，再放入兩粒冰糖，入微波高火1分鐘冰糖溶化；
2、鍋中加油燒熱放入蒜末再加少許鹽，炸出蒜香，再把蒜油倒入生抽碗中攪拌均勻；
3、再在碗中加入米醋攪拌均勻；
4、炒鍋再加少許油倒入郫縣豆瓣醬和豆豉，加入花椒粉炒香；
5、所有食材出香關火，把炸好的蒜油和豆豉澆在涼粉上，再加少許香油，辣椒油，撒香菜即可。
快動起手來吧！
(2017-06-11)
省時又開胃的涼皮、涼麪，花個幾分鐘就能搞定，稀里嘩啦消滅一大碗，還有各種口味、各種樣式的和大家一起分享~
1、自制涼皮
食材
高筋麪粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根
做法
1)先將麪粉慢慢加入水，揉成光滑的麪糰，蓋上薄布醒發40分鐘。
2)將麪糰放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓麪糰。
3)等到麪漿發白就把水倒入另一個大盆中，反覆6次，直到麪漿完全變清，只剩下麪筋的部分。麪筋可以蒸熟後切塊伴着涼皮吃，非常營養。
4)冼好的麪筋備用，留着上鍋30分鐘蒸熟，後做。
5)下面濃稠的麪漿攪拌均勻。
6)麪漿一定要攪拌均勻。
7)平盤上刷一層油，倒入一勺麪漿，大火蒸2分鐘左右，麪皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
8)切上點黃瓜，加點辣椒油，OK。
2、麻辣涼皮
食材
涼皮250g、油適量、鹽適量、花生米適量、花椒油適量、香菜末適量、雞精適量、老乾媽適量
做法
1)涼皮切長段。
2)香菜切小段，倒入涼皮內
3)倒入蠔油
4)倒入生抽
5倒入美極鮮味汁
6)倒入花椒油
7)倒入芝麻油8)倒入老乾媽，花生米，拌勻即可。
3、葱油涼麪
食材
中式麪條（二人份的量）、胡蘿蔔半根、小黃瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙
做法
1)水燒滾後下麪條，再滾兑入半杯冷水續煮至滾，直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。
2)把黃瓜和胡蘿蔔分別用刨子刮成薄片。
3)再改刀切成細絲。
4)大容器中放入麪條和雙絲，用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦，太鹹也沒有甜味就不是我們這款涼麪的特色了。
4、蝦仁涼麪
食材
麪條蝦、麻油、玉米粒、油蠔油一大勺
做法
1)麪條冷水下鍋煮到無硬心即可,煮過火就不彈牙了。
2)迅速把麪條撈出,過冰水,這樣煮出的麪條口感會很Q。
3)撈出後,放入小盆中,加入一勺麻油,防止麪條粘連。
4)事先做熟的蝦,剝皮。
5)玉米粒解凍,用油煎炒一下。
6)放入蝦仁也炒一下,麪條中倒入蝦仁,玉米,一大勺蠔油拌勻即可。
5、元式涼麪
食材
麪條400g、黃瓜100g、鹽適量、糖適量、雞精適量、醬油適量、醋適量、花生醬適量、香油適量、胡蘿蔔適量、綠豆芽適量
做法
1)麪條下入開水中,煮熟撈出過涼開水,瀝乾水分,拌上香油
2)綠豆芽洗乾淨後汆水
3)瀝乾水分後盛出備用4)胡蘿蔔,黃瓜切絲
4)把胡蘿蔔黃瓜絲綠豆芽用少許食鹽拌勻備用
5)鹽，糖，雞精用一小勺開水溶解後加入醬油，醋.攪拌均勻後。加入秘密武器3勺花生醬
6)用蛋抽攪拌完全融合
7)把調好的汁淋於麪條上
8)用筷子攪拌均勻即可,最後可以拌上配好的蔬菜一起食用,夏天吃這個超棒!
6、自制涼粉
食材
涼粉、醬油、味精、香油、油辣椒、花椒粉、花生碎、胡椒粉、葱花、醋少許
做法
1)涼粉洗淨，切條。
2）放佐料：將醬油、味精、香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少許醋放大碗調勻，淋在涼粉上，撒上葱花即可。
7、山西正宗涼皮
食材
中筋麪粉250g、豆芽菜1把、油潑辣子適量、油適量、鹽適量、清水適量、芝麻醬5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、醬油10ml、醋20ml
做法
1)麪粉里加入水，慢慢揉勻，揉成麪糰蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時。
2)盆裏加入足夠的清水，把麪糰慢慢放在水裏揉捏。
3)慢慢清水變白，繼續揉捏，洗面。
4)洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出麪筋。
5)洗好的麪筋撈出，放在碗裏，上鍋蒸半小時。
6)洗好的涼皮面糊靜置2小時以上，此時涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。
7)涼皮鑼刷一層薄油。
8)舀一勺麪糊倒入涼皮鑼。
9)慢慢把麪糊在涼皮鑼裏均勻的攤開。
10)鍋裏提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水裏開始蒸涼皮。
11)蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。
12)提前準備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻，就好了。
8、川北涼粉
食材
土豆澱粉200g、清水1000ml、油潑辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香葱適量、蒜適量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、雞精1/2勺、豆豉1勺、香油適量
做法
1)取1000ml涼水放入大容器中，將土豆澱粉放入水中，攪拌均勻。
2)倒入鍋中開火加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。
3)當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌。
4)直至澱粉全部變透明時，關火。
5)再攪拌一會兒，感覺粘稠即可。
6)澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可放入冰箱中冷藏。
7)將成型的涼粉倒扣，切成細條。
8)將豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在涼粉上。
9)將味汁淋在涼粉上，享用時拌勻即可。
以下為網友評論：
網友“從此替爺徵”：看這都想吃
網友“手機用户5553127830”：都喜歡吃吃
網友“親親寶貝47167806”：我最喜歡吃瑪納斯好宜多超市裏的那家真好吃
(2016-08-26)