快餐業押寶外賣已過時 預付自提成行業效率提升新機會？

　　滴滴程維提出“互聯網下半場”概念受到美團CEO王興力捧，大有號召所有獨角獸企業聯合力推的意思，宣稱：移動互聯網的人口紅利已經沒了，留給創業者的機會已經消失殆盡，整個市場進入精耕時代。

　　話聲剛落，以摩拜、ofo為首的共享單車模式就突然爆火，其速度之迅猛令市場幾乎措手不及。在共享單車火爆的同時，互聯網快餐這一細分領域殺出一匹“黑馬”。

　　2017年7月25日，一條信息刷爆朋友圈：專注傳統快餐業效率再提升的“速位”獲得5000萬元A+輪融資，不久後的8月1日，號稱“世界第一屏”的紐約納斯達克大屏被速位霸屏。一時間，目光集中在這個企業。

　　速位使用放在快餐廳的智能餐櫃，雙向解決傳統快餐廳和顧客的時間差和收銀等餐、交互瓶頸。在本輪融資披露以後，媒體深挖才發現，就是這家可以説名不見經傳公司，已經與吉野家、和合谷、鄉村基等多家傳統快餐業巨頭達成合作。

　　2016年數據顯示，餐飲市場的規模已突破3萬億，快餐業約佔其中1/3，快餐業的市場規模已達到1萬億。而與之緊密相關的外賣O2O市場風起雲湧，從2014年的“百團大戰”，到去年的“三足鼎立”逐漸演變成現在的“楚漢相爭”， 留下餓了麼和美團外賣繼續領跑。而速位在此刻宣佈進入快餐業，究竟會帶來什麼改變？或者説，這個行業，還有什麼機會？

　　外賣VS速位

　　1、時間：人等餐VS餐等人

　　“懶人經濟”當道，造成了現在外賣市場的火爆。火爆的市場效應帶來的是一系列問題，其中被吐槽最多的就是送餐超時。這主要體現在用餐高峯時段，一般用户在平台上下單到外賣送達需要30~90分鐘。外賣配送的超時問題一直是整個行業的難題。

　　中國貿促會商業分會和百度外賣共同起草的《外賣配送服務規範》將於今年9月1日起正式實施，該《規範》明確指出商户應在消費者下單後10分鐘內確認訂單，外賣配送員應在外賣配送服務信息技術服務平台派單後5分鐘內接單。《規範》對配送服務質量進一步明確，如對“預估送達時間”、“準時”等概念作出量化規定。《規範》看着很美，但落實卻是個問題。外賣小哥到了飯點都是爆單模式，基於現有條件，要完全實現5分鐘接單，難度比較大。

　　速位的“預付自提”方式，餐廳顧客在準備就餐的出門前線上下單並支付，到快餐店後手機遙控開櫃，3秒即可取餐，無需排隊及等待出餐。

　　外賣平台和速位都是通過線上下單，他們的用餐方式不同，導致其消耗的時間也不同。

　　外賣平台的優點是方便、送貨上門，缺點是配送這一環節對於消費者來説是不可控因素，往往出現“人等餐”這種情況。目前，外賣平台的配送人員服務水平、從業素質參差不齊，在短時間內從根本上解決配送超時問題不太現實。

　　速位的優點是免去了到店排隊、點餐、等待出餐這些步驟，消費者到店即可取餐，因此是“餐等人”，缺點是仍需要消費者自己到店用餐，在這一點上的體驗不如外賣方便。

　　2、用餐成本

　　經過前幾年瘋狂的補貼大戰，O2O外賣平台終於開始迴歸理性。隨着補貼的降低，顧客發現配送費也隨之提高，從一開始的2元、3元，到如今動輒5元、7元，調研顯示：快餐用户對配送費的收取褒貶不一，大家認為應該收取費用，但怎麼收、收多少是一個巨大的難題，目前暫無更好的解決方案。

　　速位的預付自提模式，能滿足顧客就餐需求，同時無需配送費。且對於餐廳而言，這個櫃子代替了收銀員收銀工作和配餐員叫號取餐等工作，對餐廳而言可以省去2-3個崗位，3-5個人工，提升了餐廳面積利用率，但消費者是否願意到店就餐，還需長時間的市場驗證。

　　3、目標市場 白領市場依然是核心戰場

　　外賣平台主要有三大細分市場，分別是白領市場、社區市場、高校市場。速位主要以快餐廳為目標，從數據上看，速位首先搶佔的就是白領市場。

　　2017年第2季度，互聯網外賣白領市場交易規模達到381.3億元，佔整體外賣市場83.0%的份額（數據來自易觀發佈的《2017年第2季度中國互聯網餐飲外賣市場分析報告》）。

　　白領市場作為外賣第一細分市場，其自身特點決定了其巨大的市場份額並非由資本促使的不自然增長而成。加之收入水平較高，用户黏性較強的特質，他們對燒錢帶來的價格補貼模式敏感度不高，對用餐的高品質、及時性、安全性、豐富性更為在意。

　　白領市場巨大的市場份額導致各互聯網餐飲平台紛紛將目光投向它。白領用户是互聯網外賣、快餐的“黃金用户羣”，他們是主流需求，且為盈利帶來可能性未來，是必爭之地。未來，各大平台對白領市場的爭奪戰將會愈演愈烈。

　　“互聯網下半場”，讓市場去驗證

　　互聯網是否真的迎來了“下半場”？未必。

　　在此前的7月25日，2017錢包創新大會上，速位宣佈完成5000萬元A+輪融資。資本市場的寒冬裏，速位逆勢獲得融資無疑是給O2O餐飲業大佬們敲了一個警鐘。

　　目前，O2O外賣的餐飲線上滲透率只有不到20%的佔比，未來O2O餐飲市場容量還很大。互聯網時代是瞬息萬變的時代，當前，O2O餐飲的競爭趨勢，由以往的野蠻競爭階段進入品質競爭階段，消費者對價格不再敏感，而對品質提出了更多要求。所謂的品質或許是味道、服務、效率、安全，也或許是其他。

　　未來，誰最能先洞察到消費者需求的轉變，快速突破，誰就能搶佔先機。 “互聯網下半場”，讓我們拭目以待。