薛之謙火鍋店餐飲具檢出大腸菌羣，不合格已非首次
疫情期間，餐飲具的清洗消毒是否到位，成為消費者最關心的食品安全問題之一。然而遺憾的是，有不少餐飲服務單位並沒有嚴肅對待。
上海市市場監管局9月2日公佈的今年第33期省級食品安全抽檢信息顯示，上海錦謙餐飲管理有限公司第一分公司(上上謙火鍋長寧店)消毒、使用的熱水杯、調料碗檢出了禁止檢出的大腸菌羣。
對上述抽檢中發現的不合格產品，上海市市場監管局已要求相關區市場監管局及時對其及其生產經營者進行調查處理，依法查處，進一步督促企業履行法定義務，並將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。
餐飲具不得檢出大腸菌羣
大腸菌羣不代表某一個或某一屬細菌，而是指具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌，其分佈較廣，在温血動物糞便和自然界廣泛存在。
人、畜糞便對外界環境的污染是大腸菌羣在自然界存在的主要原因，因此大腸菌羣被作為國內外通用的食品污染常用指示菌之一，是衡量食品衞生狀況的重要微生物指標。
市場監管部門表示，食品經營單位制售的食品或使用的餐飲具檢出大腸菌羣超標，可能是因為食品或餐飲具受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染，或因為產品儲運等過程管理不當導致。比如，操作人員上完廁所後，雙手沒有清洗消毒徹底就去接觸食品、餐飲具。
食品安全專家指出，大腸菌羣數值的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小。
如果使用大腸菌羣嚴重超標的餐飲具進食，可能會有更大概率攝入一些腸道致病菌，比如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌等，可能會引起腸道傳染病或食物中毒。
因此，根據我國強制性標準《消毒餐(飲)具》，消毒餐(飲)具不得檢出大腸菌羣，檢出即為不合格。
上上謙火鍋並非“初犯”
值得注意的是，上上謙火鍋並非第一次被監管部門發現餐飲具衞生問題。
記者查閲上海市市場監管局今年6月至8月公佈的行政處罰信息後發現，今年6月，上海尚淵餐飲管理有限公司第三分公司(上上謙火鍋南京東路步行街店)清洗消毒待用的筷子在監督抽檢中檢出大腸菌羣，當事人構成了使用清洗消毒不合格餐具的行為。今年7月，黃浦區市場監管局對當事人作出處以警告的行政處罰決定。
延伸閲讀：
海底撈回應筷子檢出大腸菌羣：儲存中導致，將處罰
7月30日，針對海底撈旗下一家門店所用筷子檢出大腸菌羣一事，海底撈回覆稱，抽檢時間為4月29日，通過對杭州海底撈富春新天地店進行全流程核查，基本判定為筷子儲存過程中導致。海底撈相關負責人對北京商報記者表示，集團食安部門也委派專人及專業機構到門店現場進行監督抽查，對存在問題的門店將按照公司規範進行處罰。
海底撈方面表示，海底撈火鍋全國門店一直積極配合各地市場監督管理局的各項檢查，2020年1-7月，各地相關職能部門共對海底撈全國門店進行206次餐具抽檢，其中涉及筷子抽檢的有19次，涉及19家門店。所有餐具抽檢中，205次合格（除杭州富春新天地店有一個批次筷子抽檢不合格的現象）。