老才臣一品鮮醬油釀造醬油不合格

2021年8月23日，吉林省市場監督管理廳發佈關於食品不合格情況的通告（2021年第34期）。

梨樹縣梨樹鎮金億超市銷售的標稱北京市老才臣食品有限公司生產的一品鮮醬油釀造醬油（500ml/瓶、老才臣及字母圖形商標、生產日期2020-01-03），氨基酸態氮（以氮計）不符合產品明示標準和質量要求，初檢值1.1 g/100mL，複檢值1.1 g/100mL，標準值為≥1.25 g/100mL。

氨基酸態氮是醬油的特徵性品質指標之一，能反映產品鮮味的程度。含量越高，醬油的質量越好，鮮味越濃。氨基酸態氮不合格，主要影響的是醬油產品的風味。

據老才臣官網，老才臣始創於一六一五年，源自於福建省福清縣，隸屬於福建遷京企業，採用了傳統工藝手工打造，“老”代表老字號，歷史久遠，文化內涵深厚。

據公開信息，老才臣是一家京港合資企業，主要生產腐乳、醬油、食醋、料酒、味精、雞精、調料、醬類。 產品已被北京消費者協會評定為首都可信商品，北京著名商標。產品暢銷國內外，是全國同行業中規模最大的企業之一，主打產品腐乳在2006年評為中國10強企業的第二強。企業已通過HACCP、ISO9001國際質量體系認證、QS認證等。

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