燒烤店老闆：怕客人不喝，又怕他們喝多
本文來自微信公眾號：19號商研社 （ID：time_biz），作者：塗夢瑩 李馨婷，編輯：洪若琳，頭圖來自：視覺中國
就不能好好擼串嗎？
河北唐山某燒烤店發生的暴力毆打他人事件引發社會強烈關注。6月11日下午，據唐山市公安局路北分局通報，該案9名涉案人員已全部歸案。
打人事件不斷髮酵，燒烤店老闆也被迫牽扯其中。
“網友們攻擊我沒有報警，打人者賬都沒結就走了，我也是受害者。”6月12日，社交平台流傳一則視頻，一名自稱是唐山打人事件中涉事燒烤店老闆的女性透露，自己也是受害者，卻被網友們網暴，“已經要瘋了”。
“當時，我參與了拉架，並讓他人報警，打人的人還威脅我，（如果我）出去就打我。”在視頻中，老闆表示自事件發生後，遭受了許多網友攻擊，電話已經打爆了，無法正常營業和生活。
圖源：涉事燒烤店老闆娘發聲視頻截圖
“經營燒烤店很容易碰到這種事情。”6月13日，黑龍江某燒烤連鎖店店主陳芳（化名）向時代週報記者表示，更早在十幾年前，燒烤攤打架鬥毆的事情很多，但更多是男顧客之間。
同日，一位在廣西經營燒烤攤的店主張立之（化名）則向時代週報記者表示，像這次這樣，面對這麼多北方大漢，以一己之力很難阻止。“勢單力薄，多數還是隻能選擇報警和拍視頻。”
燒烤店老闆被“誤傷”
“作為經營者，最怕遇到打架事件，我們都會想着去勸架，勸不動只能選擇報警。”經營燒烤店20多年東北老闆娘陳芳告訴時代週報記者，很多時候，這些喝大了的顧客，打起架來什麼工具都使。
“我們去勸架的，有時候被誤以為是對方的人，往往還會打得更兇。”陳芳表示，很多時候，商家只能選擇報警配合警方。沒正式打起來之前，商家也會盡量勸一下，但如果真的打起來很嚴重，商家很難通過除報警之外的其他辦法解決。
圖源：唐山打人事件視頻截圖，畫面中間黑衣女子疑似為店主參與勸架中
唐山打人事件發生後，輿論的討論仍未停息，受牽連的除了涉事燒烤店老闆娘之外，甚至與該燒烤門店一條街店同經營燒烤門店的商家老闆，也被“誤傷”。
門店與唐山涉事燒烤店均開在同一條街的燒烤攤老闆王忠（化名）向上觀新聞透露，他沒有目睹這次打人事件，但事件發生後每天都能接到兩三百個恐嚇電話。
王忠透露，事發當天，他的店鋪於凌晨1時30分左右關門，並未目睹凌晨2時40分許發生的暴力毆鬥。“幾天來燒烤店客流量也下降了六成。還看到有人在事發燒烤店門口小便、放哀樂，為他們感到冤枉。”王忠透露。
事實上，燒烤店不是一門輕鬆的生意。
日夜顛倒的營業時間，“夜經濟” 的餐飲行業難以避免出現尋釁滋事的風險。與此同時，燒烤生意還顯現出更多經營難題。
張立之在廣西經營了一家走年輕化設計風的燒烤店，主要做特色風味的河池果醬燒烤。從定址、裝修到開業，張立之一手操辦。如今，門店開業接近9個月，積累了一定的顧客，但也遭受了許多經營挑戰。
“燒烤這門生意，以前的話可能還可以，但這兩年不太好。”張立之坦言，主要的還是成本問題，在租金、人力、食材等方面的支出居高不下。即便嘗試做有特色的風味燒烤，但張立之坦言，最賺錢的部分還是酒水，因為酒水不需要自己生產，倒賣就行。
“除了房租之外，人工也越來越貴。”陳芳透露，20多年前她最開始開店的時候，人工開支大概是幾百塊錢一個月，現在要增加到10倍以上。“在黑龍江，像服務員的話，算上酒水的績效提成，一個月工資在4000多元，如果是燒烤技術人員，月薪至少6000～7000元以上。”
相關支出和經營收入接近對消，賺的是辛苦錢，還要每天擔心客人喝多，是燒烤店老闆的共同困境。
“擼串經濟”風光不再
擁有龐大消費基礎的燒烤行業，一度延伸出專屬的“擼串經濟”。
天眼查數據顯示，近10年間，國內燒烤相關企業（全部企業狀態）年註冊總量持續增長。天眼查數據顯示，2017年我國全年新增燒烤相關企業數量首次超過10萬家，2021年我國新增超15.3萬家燒烤相關企業，2022年以來，已新增6000餘家燒烤相關企業。
目前，國內共有超過61.3萬家企業名稱或經營範圍包含“燒烤、烤肉、烤串”，且狀態為在業、存續、遷入、遷出的燒烤相關企業。從地域分佈上看，山東省擁有最多的燒烤相關企業，數量近4.6萬家；雲南、黑龍江、遼寧、四川、吉林均在3.5萬家以上。
但極易入局、壁壘低的燒烤生意，無疑也在面臨“內卷”。
在陳芳看來，如今幹餐飲行業的人遍地都是。“餐飲業門檻比較低，任何人隨時隨地都可以開一家燒烤店，每個人都能幹，但固定消費人羣就那麼多，店多了，競爭自然激烈。雖然我們開店時間比較長，有一定的客户積累，所以還能挺住，但也活得夠嗆。”
陳芳坦言，在東北做燒烤競爭很大，全年攤平下來，只能説只賺到了微薄利潤。
“目前，門店經營最大的困難就是，如何去提升知名度，更進一步維繫客户。”張立之也坦言，現在餐飲行業競爭大，有些商家寧願傷敵一千自損八百，“用低到不賺錢的價格吸引顧客”。
為此，張立之堅持在小紅書等社交平台上“營業”，發視頻介紹經營果醬燒烤、講解門店如何經營，營造門店打卡風格，試圖通過網上的流量帶動線下經營。“維繫好自己的客户，生存的幾率就大一點。”
對於門店經營規劃，在社交平台的視頻中，張立之也透露，未來，經營燒烤門店還需要不斷研發新產品的能力，滿足現有顧客，還要討好更多新客户。“市場競爭殘酷，永遠有人賣得比你便宜。”
“疫情對餐飲行業影響巨大。”張立之直言，目前只能先求生存，再謀發展。
本文來自微信公眾號：19號商研社 （ID：time_biz），作者：塗夢瑩 李馨婷，編輯：洪若琳