去腥還不油膩的肉丸子 最適合冷冷的天氣 這兩個竅門一定得記住

　　天冷了，又要不時地往身上貼膘增加能量了。家裏常備着肉餡真是太方便了。想吃肉即使來不及燉一鍋肉或者煮排骨湯，拿一坨肉餡也能解饞了。我以前發過一篇如何快速存儲和解凍肉餡的帖子，有興趣的親可以關注我的頭條號，往前翻一翻。如果沒有耐心的話，就湊合看下面這句話：買來的肉餡分小份裝進保鮮袋中，按壓成扁片，一個個摞起來放進冰箱冷凍室冷凍保存，用時取出，帶着袋子放在涼水盆裏化凍，或者取出後直接用刀切幾塊。

　　今天的這個丸子油炸的，雖然不提倡油炸油煎，但是偶爾吃一頓還是挺香的。加點蓮藕不但有清熱的效果，更有增加丸子鮮嫩度、去油膩的效果。如果用馬蹄兒也就是荸薺，更加的鮮香脆嫩了。再或者剁一點土豆碎丁也是不錯的。總之，既要吃肉解饞，也不能吃太多，還得兼顧營養平衡。

　　【炸蓮藕丸子】 材料：豬肉餡400克，蓮藕一截，香葱一把，鮮姜一塊，鹽少許，生抽適量，葛根粉（澱粉）三小勺，涼水少許，植物油適量（實耗很少）

　　製作過程： 1.豬肉餡隨食用量準備好，我稱了一下，是400克多一點，儘可能瘦一點的，雖然肥的香，但還是要注意少攝取些脂肪啦，除非吃完出去跑兩圈；加少許鹽、生抽攪拌均勻入味，生抽調鮮味，如果沒有生抽，倒一點醬油也成，但不要多，要不然炸出來的丸子顏色太重；

　　2.一把香葱準備好，用小葱也成噢，蓮藕一截削外皮，選的時候要選兩頭都封閉的，這樣才能保存藕洞裏是乾淨的，鮮姜一塊；3.姜切細絲，泡半碗涼水中，可以用手攥一攥，促使薑汁融於水；

　　4.香葱切碎末，越碎越好；

　　5.藕順着洞眼的方向切薄片，越薄越好；

　　6.改刀切絲，再改刀切碎末，有點顆粒才好吃；

　　7.香葱末入肉餡盆中，再將半碗薑汁水倒入肉餡中，薑絲留着燉肉蒸魚都成，最好當頓用完，不宜久放；

　　8.順着一個方向攪拌均勻，再將藕粒入肉餡中攪拌均勻，根據肉餡原幹稀程度，加入幾小勺澱粉，我用的是野生葛粉，有清熱祛火的效果；

　　9.順着一個方向攪拌上勁兒，呈粘稠狀；10.左手掌抹一點水，用一個小勺舀適量肉餡，在手掌上團成圓乎乎的肉球；

　　11.小油鍋裏倒半鍋油，中火加熱，筷子頭入鍋中，周圍起泡泡，油温就可以了，將用小勺子將丸子送進鍋中，一鍋有5、6個就可以了，表面變成淺褐色，丸子浮上來，就撈出控油；

　　嘉士廚家用加厚小炸鍋含濾油架

　　烹飪技巧：1。蓮藕片，可以吃的糧食；醬油或醬油不多；2。喜歡辣的食物，你也可以把黑胡椒，味道很好；3。你可以用一個小的牛奶鍋，雖然這樣會吹鍋，但油少，不能反覆加熱，油炸的油末可以用來混合食物，當用於做飯時不需要加熱到高温，防止產生毒素。

　　教您怎麼做丸子不會散，冷水手工肉丸子，自己手工剁的肉泥，然後冷水下鍋，這樣做出來的丸子就不容易散。

　　給大家講解一下步驟，食材:豬前夾肉，放生薑大蒜剁成泥。

　　用一個碗裝上，放一個雞蛋少許生粉，鹽攪拌好，西紅柿一個，青菜葉幾片。

　　鍋裏放冷水先別開火。

　　把剁好的肉泥做成一個個丸子放進鍋裏。

　　再開火煮開後放西紅柿。

　　鹽，雞精，青菜葉，葱花，醋就好了。

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　　(2017-10-02)

　　首先，將肉切成碎末，越碎越好，這樣吃起來細膩香醇，將肉放入碗中

　　同時將香菜也切成小碎末，將香菜放到肉末裏

　　放入雞蛋清，澱粉,鹽，香油，耗油，味精，十三香，向一個方向攪拌，直到感覺很粘稠

　　這個時候開始燒水，同時給丸子造型，如圖所示，帶上一次性手套，將肉攥入手中，從大拇指和二拇指之間擠出就成丸子形了（是不是很簡單O(∩_∩)O）

　　水燒的不能太開，60度即可，將丸子下入鍋中，8分熟後撈出

　　將自己喜歡的青菜備好，可以加點豆腐

　　鍋內留少量的水，加入剛剛煮好的丸子，青菜，豆腐，放入少量的調料

　　開過即可，雖然是肉丸子，但是很清淡，香醇

　　(2017-08-30)

　　作者：木子屋

　　用料

　　薺菜 三兩左右

　　裏脊肉 一條取1/3

　　鹽 適量

　　味精 適量

　　酒 適量

　　定粉 適量

　　小葱 適量

　　小蘇打粉 適量

　　麪包糠 小半碗

　　一次性手套 一個

　　做法步驟

　　1、薺菜清理一下，洗乾淨，瀝水

　　2、裏脊肉洗乾淨切粒放鹽，小葱一起剁成肉末，

　　3、加點酒，定粉，小蘇打粉，一起剁勻擱冰箱冷藏半個小時至一個小時

　　4、鍋內放水，開大火燒開，放入薺菜燙至轉色出鍋，馬上衝涼，

　　5、捏成團，瀝乾水，顏色碧綠，不黃，説明燙水成功了

　　6、切成小粒，加一點點鹽，拌勻

　　7、再放入肉末拌勻，

　　8、準備小半碗麪包糠

　　9、戴個一次性手套把拌好的薺菜肉泥做成薺菜肉丸

　　10、再麪包糠裏滾一下，圓子上全部蘸滿面包糠

　　11、弄個小鍋，多放點油，開小火，把做好的圓子放入鍋內炸至金黃，中間不斷翻轉

　　12、起鍋裝盆，擺盤就OK了！

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　　(2017-08-27)

　　珍珠鵪鶉蛋肉丸子！準備食材：糯米、肉沫、小葱、生薑、蛋清、鵪鶉蛋、生抽、五香粉、枸杞、胡蘿蔔、澱粉

　　準備工作：糯米提前泡上，時間久一些肉末拿出冰箱自然解凍，鵪鶉蛋煮上 小葱和生薑切末

　　胡蘿蔔切圓片備用

　　把肉末、葱花、薑末放入攪拌盆，加入適量的生抽、五香粉、鹽、澱粉，再加入半個雞蛋清，根據我平時做肉丸的經驗，不需要加一整個蛋清，否則太稀不好成團

　　把肉餡的所有材料混合均勻，用筷子順時針攪拌，使其上勁，起膠，這樣容易包裹鵪鶉蛋和黏上糯米

　　鵪鶉蛋煮好後，放涼水裏更容易把蛋殼剝掉

　　接着包鵪鶉蛋，取適量肉餡，大概20g一個，揉圓，按成小餅狀，把鵪鶉蛋包進去

　　肉餡全部裹上鵪鶉蛋，搓圓

　　糯米控幹水分，鵪鶉蛋肉丸全部包好後，把它們放糯米里滾一滾，裹上一層糯米

　　裹好一個，墊一片胡蘿蔔，碼在盤子裏

　　全部裹好後，在每個丸子頂上放一個枸杞點綴。上蒸鍋，水開後大火轉中火蒸20分鐘。關火出鍋

　　(*@ο@*) 哇～

　　美味！

　　超級好吃！

　　(2017-08-16)