預製菜創業眾生相調查：大生意容不下小玩家，想賺快錢的都撤了

本文來源：時代週報 作者：李馨婷

預製菜，到底是不是一門好生意？

這個問題沒有標準答案。但目前，起碼有一點可以確定：直接賣給消費者的預製菜，不是一門適合個體户的生意。

不信就看陸正耀曾大張旗鼓宣傳的“舌尖英雄”。

今年年初，舌尖英雄還是風口上的明星項目， 品牌曾傳出要在5個月內落地3000家門店的計劃。半年多時間過去，近日，已有消息稱陸正耀正籌劃推出新的咖啡創業品牌CottiCoffee（庫迪咖啡）。

組局者已轉身，留下跟風入局的加盟商們。

多名舌尖英雄華南地區加盟商告訴時代週報記者，目前品牌在華南地區已暫停招商。

“開店半年多都還是虧的，品牌方也不會給什麼幫扶，我已經打算撤了。”舌尖英雄深圳加盟商李嘉（化名）對時代週報記者説道。

同樣的故事也正在預製菜的上游上演。

“這兩年，跟風入局生產預製菜的人不在少數，傳統食品加工企業、有點資源的廚師、開私房菜家庭作坊的、甚至行業新人，都來做這門生意。”8月31日，從事預製菜行業已有8年的張琦（化名）對時代週報記者説道。

這些年，張琦見證着C端風口出現與發展。據他觀察，身邊近兩年進行預製菜創業的人們，總體而言，虧多賺少。“有個品牌，在大渠道里呆了兩年，現在年收入甚至不到100萬元。”張琦説道。

近年來，作為新興賽道的C端預製菜引來資本爆炒，除了陸正耀的舌尖英雄之外，還有 趣店CEO羅敏。

事實上，預製菜撩人的故事背後暗湧重重。當賽道尚未經過市場充分檢驗時，在供應鏈、渠道、資金等方面不具備充足實力的人，只能鎩羽而歸。

加盟商：本想賺快錢，卻被狠狠打臉

“目前公司不支持加盟業務。”9月1日，趣店預製菜客服人員對時代週報記者説道。同日，一位預製菜行業人士告訴時代週報記者，目前趣店預製菜的長沙倉庫已經撤場。

7月18日，羅敏還信心滿滿在趣店預製菜戰略發佈會上喊出“今年要開出1萬家店”，如今，在引發排山倒海的爭議後，項目顯然已偃旗息鼓。

陸正耀的舌尖英雄項目，情況也並不樂觀。相當一部分舌尖英雄加盟商，都後悔入局。

“你還敢加盟預製菜啊？加盟了本都收不回來！”如今，對前來諮詢預製菜加盟項目的朋友，石強（化名）都會進行過一番苦口婆心的規勸。

舌尖英雄廣州某門店/時代週報記者攝

今年初，預製菜概念火熱。1月時，預製菜板塊多支股票均實現三連板，4月，味知香、千味央廚等預製菜企業也曾漲停。

3月時，看到風口，抱着賺快錢的心態，石強與朋友合夥，在成都市區一大型住宅小區裏開了一家舌尖英雄加盟店。算上銷售支持費、保證金、倉儲物流配送費與設計費四項費用，舌尖英雄的加盟費在8萬元出頭。石強的店面也不大，約20平方米，月租為3500元。

投入得不多，石強滿以為可以快速回本，卻被現實狠狠打臉。開業首月，舌尖英雄有電梯廣告、優惠活動等各項推廣措施，針對部分9.9元促銷引流菜品還有進貨返利優惠，石強的店每天營業額達2000～3000元。

但好景不長，開店第二個月，門店客流便開始急劇下跌，此後，即便是週末，算上外賣服務，門店日營業額也僅在1000元上下。

石強算了筆帳，房租、人工、水電、進貨費用與包裝物料費用加起來，門店每個月的運營成本約在2萬元出頭，與門店月收入齊平，勉強達到收支平衡。但加上前期的加盟費、裝修費與門店4台冰櫃約2萬元的購置費，加盟的生意，其實是虧的。

預製菜店面內部硬件需求門檻較低，是吸引加盟商的條件之一/時代週報記者攝

“還能怎麼辦？也只能繼續養着店看看情況了。”石強對時代週報記者感嘆道。

在深圳開店的李嘉，開店時間與運營情況與石強基本一致，只是投入的成本更多。

李嘉的門店包含體驗餐廳區域，是招商政策裏最大的店面，面積達64平方米。據李嘉透露，算上品牌加盟費等前期費用，門店在開業的第一個月，投入就已經去到30萬元，但客流量卻不盡人意。

“我的店開在大型社區，但節假日家庭單位想要健康飲食，一般會自己買新鮮的食材做飯，工作日時，上班族起早貪黑的，點外賣更方便。現在新老顧客都不怎麼下單，我們自己拉微信羣促銷，一天也賣不出多少錢。”李嘉對時代週報記者説道。

風口上的企業家：悄然撤退

在李嘉看來，當前消費者對冷凍菜品的日常接受度仍較為有限。“要想讓銷量起來，還得在線上鋪設渠道以及帶貨，這一點，單靠我們加盟商肯定是做不到的。”李嘉説。

據石強與李嘉反饋，舌尖英雄的推廣活動，基本只持續了兩個月。“開業約兩個月後，門店附近的小區廣告就撤了，我們只能自己想辦法推廣。幾個月前，品牌方就説要換個更有知名度的代言人，到現在也沒換。”石強説道。

舌尖英雄的產品採取輕資產模式，所售賣的預製菜產品基本由外部廠家代工，品牌僅扮演平台角色。這顯然也對品牌銷量有所影響：“就算是吃預製菜，消費者也挑口味的，舌尖英雄的菜品，味道沒什麼特點，自然不受歡迎。”石強分析道。

加盟商在躊躇，組局者卻已開始轉身。

一年多以來，在先後創立了趣小面與舌尖英雄後，陸正耀如今又將目光轉向了咖啡。

此前，一位舌尖英雄區域代理曾對媒體表示，6月底開始，舌尖英雄就已停止加盟，品牌決定先讓現有的門店賺錢，再考慮開放加盟。

但即便如此，舌尖英雄也已進賬頗豐。據豹變8月15日報道，當前，舌尖英雄現有門店數量為500家。結合品牌推廣期前後加盟費用，保守估計，舌尖英雄所收取的加盟費已達3000萬元。今年3月，品牌所屬的舌尖科技（北京）有限公司，還獲得了16億元的融資。

而試圖複製舌尖英雄加盟店模式，高調進入預製菜領域的羅敏，也偃旗息鼓了一段時日。

6月份，羅敏以“趣店羅老闆”的賬號迴歸大眾視野，並以低價促銷、直播間刷禮物、請明星帶貨等高調方式為趣店預製菜造勢。

目前，羅敏抖音賬號已改為“趣店預製菜”，該抖音賬户僅保留了三條和預製菜菜品相關的宣傳視頻。

目前賬號改名為趣店預製菜/圖源：抖音

上游生產商：“裸泳”的新玩家們

與加盟商一樣彷徨的，還有聞風入局的中小生產商。

張琦在福建本地一家冷凍食品生產和銷售公司工作，該公司在福建本地有超100個線下經銷點。近兩年來，許多還不具備前端能力的生產商，都會先入駐張琦公司的渠道進行產品銷售。

“知名的肉製品加工企業，有原料端資源，所以入局；懂菜品的廚師，會拉上經銷商，搭夥做生意；一些自己私房菜作坊做得不錯的，也覺得自己能做成。”張琦説道，預製菜創業者們的從業經歷什麼都有。

然而，經過近2年洗禮，“裸泳”的新玩家們都已逐漸退出遊戲。

張琦告訴時代週報記者，試圖走捷徑的，或者能力不足的人，都已經被市場淘汰。“肉製品預製菜溢價高，一些廠家想用次品肉加原產地營銷賣高價，消費者根本不買賬；還有些廠家，對成本把控能力不足，比如，在採購原材料環節，同樣是買肉，懂不懂挑，成品率能達到多少，都是門學問。”張琦説道。

圖源：圖蟲創意

而即便是在上游端，C端預製菜業務也是對生產商資金實力與經營實力的考驗。

當前，C端預製菜領域一片混戰，產品同質化情況嚴重，唯有捨得犧牲利潤率引流的生產商，才能打開局面。

“今年2月以來，我們帶貨了1000多種預製菜，大多數產品的定價在30～100元。總結下來，基本是低價的產品賣得更好，即便有少數消費者是衝着口味回購產品，他們也會結合價格綜合考慮。”9月2日，一位中型直播MCN機構的運營人員對時代週報記者説道。

張琦所接觸的中小廠家們，已經在進行業務調整，縮減產品品類是大趨勢。

“剛開始大家都多品類經營，想着總有一個品類能成。現在，許多廠家都開始砍品類，只保留原材料可以合併生產線的產品。”值得玩味的是，相當一部分廠家已經開始將銷售方向瞄準食堂團餐這一B端業務。“這個方向雖然毛利率不是很高，但是出貨量大，可以先把生產線養住。”張琦分析道。

誰能笑到最後？

根據德勤消費行業洞察《2022預製菜行業展望》，2020至2022年4月，因B端企業仍面臨渠道壓力，投融資事件略有下降，共5起。同時，大多數面向C端的預製菜企業仍處於天使輪與A輪融資，規模效應尚未形成。

比起發展成熟的B端預製賽道，目前C端預製菜賽道尚處於起步階段，經營與試錯成本偏高。也因此，唯有實力過硬者，才有機會在這條賽道走下去。

“做C端預製菜，還得看企業基因。B端預製菜業務或者餐飲業務起家的企業，比較可能做成。因為他們已經打通了上下游，有成熟的供應鏈管理、產品研發與渠道管理能力。”張琦分析道。

成立至今已有20年的速凍食品企業安井食品（603345.SH），目前在C端預製菜業務方面已有亮眼表現。

中報顯示，上半年，安井食品實現營業收入約53億元，同比增長35.47%；實現歸屬於上市公司股東的淨利潤約4.5億元，同比增長30.35%。從對業績增長的貢獻來看，安井食品上半年預製菜業務表現突出，其菜餚製品在報告期內實現營收13.90億元，同比大增185.33%，成為增速第一的業務，菜餚製品業務的營收貢獻，則在公司的所有產品品類中位列第二。

預製菜的B端業務已經成熟/圖源：圖蟲創意

而具備強渠道與市場洞察能力的線上下渠道商，在C端預製菜方面也有先天優勢。

8月30日，沃爾瑪中國相關負責人對時代週報記者表示，目前，沃爾瑪預製菜品類已覆蓋了家常菜、地方特色菜、火鍋等近100多個品項，疫情以來，預製菜銷售火爆。其中，廣東市場增長尤為明顯。今年，沃爾瑪還會繼續加大預製菜業務投入。

同日，盒馬鮮生相關負責人對時代週報記者表示，今年，盒馬自有品牌預製菜SKU數量增至25個。5月，盒馬自有品牌冷凍預製菜銷售額同比增長559%，同時，今年盒馬自有品牌團隊還創新推出了空氣炸鍋預製菜，並計劃圍繞明星廚電繼續創新研發冷凍預製菜商品。

C端預製菜是個風口，但比起其它創業項目，這一賽道的門檻與淘汰率也更高。當下消費者對預製菜的將信將疑，或許被視作試金石，讓衝動入局者及時止損，讓投機者知難而退，留下能力與態度真正匹配的玩家，繼續走下去。