封面新聞記者 馬夢飛
8月29日晚，煌上煌發佈公告稱，2022年上半年營業收入11.82億元，同比下降15.98%；歸母淨利潤0.8億元，同比下降46.7%。
煌上煌半年報
事實上，不僅是煌上煌，滷味三巨頭的其他兩位周黑鴨、絕味食品也開始“賣不動”了。前段時間，“年輕人為何不愛吃鴨脖了”的話題還衝上熱搜引發熱議。其中，“年輕人沒錢了”“滷味越來越貴”是高贊評論。
反應到業績上，周黑鴨今年上半年歸母淨利潤同比下滑92%，絕味食品上半年歸母淨利潤最高同比降幅超過82%。
滷味三巨頭失利的背後，是滷味不香了，還是行業格局發生了變化？
滷味三巨頭集體跳水
煌上煌主要業務為醬滷肉製品、佐餐涼菜快捷消費食品及米制品的開發、生產和銷售，產品涵蓋了鴨、雞、鵝、豬、牛、羊等快捷消費醬滷肉製品等。
對於業績下滑的原因，煌上煌表示，報告期內，人流量的下降和各地人員流動的管控措施，醬滷肉製品業終端門店的單店收入一直未能恢復；同時，門店拓展速度不達預期、疫情反覆使得部分門店經營虧損導致關店數量增加，2022年6月底在業門店較去年同期出現負增長，最終使得醬滷肉製品業2022年上半年營業收入同比下降16.28%。
截至2022年6月底，煌上煌肉製品加工業擁有4024家專賣店，銷售網絡覆蓋了全國28個省或直轄市、235個地級市。與去年同期相比，店面數暴跌816家。
另一方面，煌上煌主要外購原材料價格同比變動超過30%，其中鴨頭採購價同比大漲165.88%。牛肚、牛肉、鳳爪、耳片、鴨舌等原料的採購價也有較大幅度增加。這也是淨利潤大幅下降的主要原因之一。
與此同時，據周黑鴨日前公佈的財報顯示，今年上半年總營收11.8億元，同比下降18.7%，毛利約6.72億元，同比下滑21.7%，淨利潤暴跌92%。對於淨利大幅降低，周黑鴨稱，主要是因為人流鋭減導致門店客流大幅降低，以及原材料價格上漲等。
截至2022年6月30日，周黑鴨門店已覆蓋全國297個城市，線下門店總數達3160家，特許門店增至1818家。
無獨有偶，絕味食品近日發佈半年度業績預告，預計2022年上半年實現歸屬於上市公司股東的淨利潤為9000萬元-11000萬元，同比下降78.08%-82.07%。這也是絕味食品自2017年上市以來，交出的“最差”利潤單。
滷味江湖格局生變
雖然上半年滷味三巨頭業績集體下滑，陷入經營困境已是事實。但滷味市場的龐大仍是毋庸置疑的，各種滷味新勢力層出不窮，新產品、新營銷數不勝數。顯然，滷味江湖正在發生改變。
據《2021年中國滷製品行業研究報告》顯示，2021年我國滷製品市場規模約3295億元，同比增長15.0%，預計2023年中國滷製品行業規模將會達到4051億元，休閒滷製品行業擁有較大的發展空間。面對如此龐大的市場，各方勢力都在不斷湧入，滷味江湖硝煙瀰漫。
7月7日，紫燕食品成功過會，擬在A股主板上市。公司旗下紫燕百味雞目前的門店數量已經超過5000家（含暫停營業）。7月5日，德州扒雞披露招股書計劃於上交所主板上市。此外，盛香亭、熱滷食光、麻爪爪等滷味新鋭也接連受到資本青睞。
國泰君安研報表示，滷味食品產品種類豐富，消費場景多樣，近年來新式熱滷賽道呈現快速增長趨勢。按照細分行業，滷製品可分為佐餐滷製食品、休閒滷製食品和新式熱滷。
目前，佐餐滷製品市場規模稍大於休閒滷製品，但休閒滷製品行業增速更快。近年來居民人均可支配收入增加、冷鏈運輸體系成熟、包裝升級與鎖鮮技術提升推動了滷製品行業持續快速發展，預計未來中國滷製品行業市場規模有望保持10%左右的較快增速。
此外，國泰君安認為，中國滷製品市場集中度低，新品牌未來仍有較大發展空間。從細分市場來看，休閒滷製食品的產品口味豐富，工藝偏標準化，進入門檻相對較高，品牌連鎖企業的快速擴張進一步提升市場集中度；佐餐滷製食品進入門檻較低，小作坊式的傳統企業較多，市場集中度相對較低。
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