11月5日，海底撈（06862.HK）在香港聯交所發佈公告稱，集團已決定在2021年12月31日前逐步關停300家左右客流量相對較低及經營業績不如預期的海底撈門店（其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整週期最長不超過兩年），公司不會裁員並會妥善安頓相關員工。
圖片來源：每經記者 朱萬平 攝
公告稱，為改善集團的經營表現，董事會決定開展由執行董事、副首席執行官楊利娟負責領導的“啄木鳥計劃”。該計劃的主要內容包括：持續關注經營業績不佳的門店，包括海外門店，並相應採取改善措施；重建並強化本集團部分職能部門，並恢復大區管理體系；適時收縮集團的業務擴張計劃。若本集團海底撈門店的平均翻枱率低於4次/天，原則上不會規模化開設新的海底撈門店。
300家門店是什麼概念？相當於關掉了2019年全年新開門店，或者是今年上半年的新增門店總數。
11月5日晚上，海底撈還通過官方微博發佈了“致關心海底撈的朋友”公開信，信中稱部分門店經營未達預期主要源於2019年開始的快速擴張策略。
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據資料數據顯示，2019及2020年全年海底撈分別新開門店308家、544家。其中，2020年因租約到期和其他物業出租方的商業原因，關閉門店14家，平均翻枱率從2019年的4.8次/天，下滑至3.5次/天。2021年上半年新增299家，截至2021年6月31日，全球門店總數達1597家，其中1491家門店位於中國大陸，106家門店位於中國港澳台地區及海外。
海底撈還總結了因快速擴張造成經營未達預期的具體表現，包括部分新開門店選址不合理、內部組織架構變革讓各級管理人員“無法理解且疲於奔命”、優秀店經理數量不足、過度相信“連住利益”的KPI指標，以及企業文化建設的不足。
對於關店後員工安排方面，據瞭解，海底撈將為門店管理層提供其他發展機會，或視情況納入“蓄能池”，從業務、管理等方面進行強化培訓，提高崗位管理和經營水平；普通員工進行內部調配，充分尊重員工意願，讓其選擇到其他門店上班。
據海底撈2021半年報顯示，2021年上半年，海底撈實現營收200.94億元，同比增長105.9%；淨利潤9650萬元，同比上升110%。當時，海底撈就表示，經營結果未達到管理層的預期，在不斷尋找問題的根源，並嘗試各種改進辦法。
半年報公佈當天，海底撈還宣佈自8月24日起，施永宏已辭任公司執行董事，楊利娟已獲委任為公司副首席執行官，舒萍由於本公司內部組織架構調整，已經請辭非執行董事及審計委員會成員之職。海底撈2020年年報數據顯示，舒萍為海底撈創始人之一，也是海底撈創始人兼董事長張勇的妻子，和張勇合計控制海底撈36.125億股；施永宏也是公司創始人兼執行董事，為公司第二大股東，持有海底撈8.45億股股份。
截至11月5日收盤，海底撈報21.05元，漲幅5.46%。