這家粉店就叫“一家粉店”，藏在“紅樓”後面的一條小巷子裏，一般遊客很難發現。
但“酒香不怕巷子深”，它憑藉粉的Q彈、入味，在湖大贏得良好的口碑，讓湖大學子口耳相傳。
登高路的小吃是為招呼遊客，而這間小小的粉店卻是實實在在服務湖大的師生。
這就是師生記憶中的湖大味道。
主料：
幹米粉適量；
輔料：
酸筍隨意，木耳隨意，花生隨意，油炸腐竹隨意，黃花菜隨意，鮮嫩青菜隨意，煮螺的湯水適量，八角大料，小茴香，香葉，草果適量，香菇兩朵，蝦米2公斤水，香料放2兩的比例就ok，調料：鹽適量，醬油適量，雞精少許，南腐乳適量，糖少許，幹辣椒適量，小葱適量，蒜米適量，姜適量；
配方：
泡幹米粉。
酸筍，花生，各種配料切好，炸好，準備好。
鍋裏放油，熱油放幹辣椒，小葱，蒜米，姜爆香，接着放八角大料，小茴香，香葉，草果香菇，蝦米，翻炒爆香。（十三香根本不需要齊全，家裏有啥放啥）。放螺螄進去翻炒，放鹽，白酒，醬油，雞精，南腐乳，糖等調料。（鹽多放，放很多。因為一會會加水，那時候就不需要放鹽了，放了也不入味了） 繼續翻炒。
加清水蓋過螺螄，加蓋煮滾（如果有筒骨湯效果是最好的，高湯也行）。 喜歡吃炒螺的，水開以後，可以把2/3的螺螄盛出來，只留下1/3的繼續加水熬湯）。
第二次加水，加蓋小火慢燉30分鐘以上。
湯熬好後，可以放雞蛋，油豆腐，鴨腳（喜歡什麼放什麼，做成滷菜也非常非常好吃）。
米粉青菜清水煮熟一會，撈出來擱碗裏。
將酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料各種配料小菜放進去一會，就可以加前面熬好的湯。
一碗好吃的柳州螺螄粉，搞定了。
喜歡辣的，多放辣椒油。
原創不易，請點贊。
(2017-09-13)
厲害了，柳州螺螄粉火到美國了 。全世界都在吃的“路邊攤”一份要賣11美元。這樣的消息迅速在網絡上傳播開來。
《舌尖上的中國》捧紅了螺螄粉，廣西柳州的名氣也隨之水漲船高。爽滑的米粉配上腐竹、酸筍，再來一勺香辣的濃湯……螺螄粉，這道曾經的“路邊攤”美食如今已華麗轉身，暢銷網絡，更遠渡重洋，在許多國家“安家落户”。
為什麼那麼厲害了，為什麼這麼火呢？原因無他，正宗柳州螺絲粉風味包含香、辣、燙、鮮。配方從傳承到逐漸改良，味道也變得越來越贏得顧客的喜愛了。那麼最新的秘方是什麼呢？讓我來告訴你吧。
首先説一説螺絲粉湯料配方
。
包含了18種配料：⑴.石螺（田螺、江河小螺螄） 5000，⑵.豬筒骨 2500
⑶.雞骨架 1500 ⑷.雞油 1000 ⑸.八角 6 ⑹.沙姜 8
⑺.丁香 2 ⑻.花椒 15 ⑼.桂皮 10 ⑽.草果 10
⑾.砂仁 12 ⑿.幹辣椒 500 ⒀.油爆紅辣椒 0.5
⒁.桂林豆腐乳75 ⒂.紫蘇 250
⒃.酸筍 500 ⒄.清水 25000 ⒅.姜 0.5
再説一説柳州螺絲粉湯鍋製作
1.石螺清水洗淨，浸泡 2日，剪去尾尖，飛水沖洗，控幹，加紫蘇炒幹入味。
2.豬骨、雞骨飛水洗淨，置清水鍋中燒沸，雞油洗靜入湯，鍋熬1.5小時出味。
3.鍋洗淨上火，入花生油燒至六成熱，下姜熗鍋，放入八角、沙姜、丁香、花椒、桂皮、草果、砂仁、幹辣椒、酸筍、烹酒，炒至幹香，倒入骨湯中熬至出味，調腐乳、鹽、雞精、味精、柳州鮮味粉、冰糖，加油爆辣椒熬 40分鐘下紅油起鍋。
其次説一説正宗柳州螺絲粉主料
1.柳州機制乾粉，幹粗米粉清水泡 30分鐘撈出，再用 70度温水泡製微軟後，再用清水泡製。
2.或者，榨粉、機切米粉、手切米粉
再説一説柳州螺絲粉輔料
⑴生菜，或者蕹菜、油菜花⑵.酸豆角⑶籮卜幹⑷酸菜，或者頭菜⑸黃花菜⑹木耳⑺酸筍⑻炸付竹⑼炸花生米
然後説一説螺絲粉主料選料
⑴螺螄粉用的是陳年大米。
⑵陳年大米越陳越好，放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈性卻很好。
再説一説正宗柳州螺絲粉加料燙制
⑴.準備米粉 ⑵.準備湯料 ⑶準備沸水燙鍋 ⑷蔬菜燙八分熟
⑸米粉置蔬菜上燙熱 ⑹蔬菜、米粉裝碗 ⑺淋上螺絲湯
最後説一説正宗柳州螺絲粉特色吃法
⑴五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上
⑵湯鍋浸煮入味的煮熟雞蛋伴食
⑶湯鍋浸煮入味的油炸鴨掌伴食
秘方説完後感覺好想現在吃一口啊。
真的厲害了，柳州螺絲粉，正在走出國門、走向地球上的每一片土地，總有一天中國柳州的螺絲粉會成為麥當勞肯德基一樣，遍佈每一個角落。
(2017-07-12)
在《深夜食堂》開播後，然而吐槽的聲音連續不斷。吐槽的言語滿滿的霸屏，還有廣告的植入也是！！！
柳州人心裏的深夜食堂，應該是在大街小巷裏那一間間燈火通明的粉店，或者是三三兩兩散落着的路邊攤。
（圖片來源：南國今報）
柳州人心中的味道，應該是那一碗方便、快速而又美味的螺螄粉。
不知從什麼時候起，各大網絡都出現了螺螄粉的身影。一夜之間，各種直播平台、視頻網站、微博，無數博主開展起“直播吃螺螄粉”的業務！
近日，在微博上看到一個段子。如果你見識過螺螄粉的殺傷力，讀完應該會微微一笑。
愛吃的人愛到恨不得一天吃3頓，不愛吃的人十米開外聞到味道都要拔腿跑開。本來只是廣西街頭小吃的螺螄粉，怎麼就搖身一變成了網紅？
（螺螄粉也可以擺拍得很網紅）
螺螄粉這個"超級網紅"，除了在國內風靡，還風風光光地走出了國門。就連英國特斯特姆市市長韋恩博廷(Cllr.Wayne Botting)也對螺螄粉讚不絕口，稱這是“這是我吃過最好吃的麪條!”
韋恩博廷市長和其夫人正在愉快地嗦粉
看來螺螄粉不僅在網絡上混得不錯，在國外混得還不錯。距離螺螄粉稱霸世界的日子看來是不遠了~
然而，對於柳州人來説，螺螄粉並不是什麼"網紅"，無關歷史、無關情懷，它只是那一份熟悉的味道，伴隨着他們從早出到晚歸，從年幼到成長。
也許，也正是因為這一份獨特的味道讓人愛恨交集、魂牽夢繞。也是這一份堪比"臭豆腐"的特殊味道，讓螺螄粉成了網紅!
對於很多柳州人來説，螺螄粉他們只會吃，不會做。在網絡上，就有一位來自上海的網紅博主@日食記，教會了網友們怎麼製作一碗螺螄。對於網紅主播們來説，沒有了螺螄粉，他們還會找別的素材來代替。可是，對於柳州人來説，生活中沒有了螺螄粉，他們也許會失去生活的意義。
在柳州人的眼裏，世界上沒有什麼事是一碗螺螄粉不能解決的，如果有，那就再加個鴨腳、加個滷蛋！
(2017-09-06)
螺螄粉是廣西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。
螺螄粉的味美還因為它有着獨特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。
很多人想自己做螺螄粉又不知道如何下手，下面做了多年螺螄粉老師傅分享原價18800元的酸辣粉配方。
螺螄：250g
豬骨頭：150g
螺螄粉：150g
筍：100g
黃花菜：20g
腐竹：50g
黑木耳：50g
蘿蔔乾：50g
花生：50g
酸豆角：50g
1、泡酸筍：準備一個可嚴格密封的器皿，確保其無油無水狀態下，放入切好塊的竹筍，加入涼白開沒過，醃製至少兩週。
2、田螺處理：
（1）、準備一塊吸鐵石，和田螺一起放入淨水中浸泡2天，利於讓田螺吐沙祛蟲，期間可換水至少4-5次。（2）、泡乾淨的田螺用鉗子夾去尾部，洗淨，入清水鍋稍煮，去除雜質，撈出備用。
3、豬骨入冷水鍋焯水後，另起一鍋清水放入，中火燒開後，撈出豬骨，高湯備用。
4、炒鍋熱油，放入蒜末薑片爆香，接着倒入腐乳、香料煸炒片刻，加入田螺，依次倒入生抽、蠔油、鹽和料酒，蓋上鍋蓋燜3分鐘。
5、挑出炒好的田螺，放入到豬骨湯裏，小火燉煮2小時左右，倒入辣椒油，再燉20分鐘。
6、配菜起鍋熱油，酸豆角、酸筍、黃花菜（需提前泡開）、木耳絲、都分別入鍋，加鹽略做翻炒，出鍋備用。
7、小鍋加入大量食用油，將腐竹、花生倒入炸至金黃，撈出備用。
8、螺螄粉事先用冷水泡軟，和蔬菜一同入鍋煮熟，撈出裝碗，碼上所有配菜、花生、腐竹，最後倒入煮好到螺螄湯底，完成！
大家有什麼問題都可以在評論裏面提問哦~
(2017-09-19)
20包螺螄粉煮完，老闆以為廁所炸了
2017-09-28
企鵝吃喝指南
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大聲點，跟我念一遍。
螺（luó）螄（sī） 粉（fěn）。
沒錯，這三個字就是一段有殺傷力的話。吃之前，至少要把它的讀音和字擺對。不是老師的師，不是螺絲的絲，也順帶忘掉螺螄粉是海螺的屍體這種鬼話吧。
螺螄粉是廣西柳州風味小吃，以臭聞名。雖臭味傳千里，但爆紅也就這兩年的事。2015年開始，從b站到油管，大小博主們都滿懷憧憬地臨幸過它。今天，鵝君這篇非嚴肅測評，獻給想嘗試但聞到味道就下火線的“慫狼”，和愛螺螄粉的食臭大使們，準備好，我們一起雲唆粉。
一碗好吃的螺螄粉
是啥味道？
答：“酸、辣、鮮、爽、燙，五味相交融”。
螺螄要採用柳江石螺，在清水裏吐淨泥沙，才沒有土腥氣，爾後準備湯底——湯底是用豬骨加螺螄熬的，但你喝到的湯裏一般見不着螺螄，就算有，也大多是另加的。
三奈、 八角、肉桂、丁香、辣椒等數十種香料必不可少，接着輔以蔗糖調味，這樣螺螄的腥味也就自動隱匿在這鮮甜之下。
有文獻將湯料的最佳配比擺出來了，田螺用量為 12 .5% ，豬腿骨15% ，發酵蔬菜8%，香辛料2%——也不知道是不是真的，鵝君打算有空了再實驗，想看的請舉手
螺螄粉的配菜同樣是決定它好吃與否的重點，看起來比一般的粉豪華許多。一般包括：腐竹、花生米、酸筍、蔬菜包、黃花菜、木耳、酸豆角、辣油等等。
腐竹和花生都要用油炸，這樣花生更油酥，腐竹更爽脆；黃花菜跟湯料一起煮，能帶來一層獨特風味；木耳煮熟後得切成細絲; 酸筍不必説，經過醃製，味道奇異，也就是螺螄粉“臭”的根源，但吃起來脆爽開胃，讓人又愛又恨。
至於米粉，是柳州本地的香米磨成漿後蒸榨而成，米質筋頭兒。分為切粉和榨粉，切粉是扁的，口感柔軟；榨粉則更韌，在嘴裏能彈跳。
測評開始啦
先來一段前戲，我們找了四個外國人，隨機挑了三個牌子給他們吃，寄楊軒、好歡螺和熊熊。這三碗中，他們最愛的是好歡螺。
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第一次吃
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看到螺螄
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吃嗨了
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我覺得一點不辣啊
怎麼講，我司一半的同事從電梯口出來就準備好對這股怪味翻白眼，這幾個老外在我們沒有給五毛的情況下，竟個個唆得happy，也很戲精，好，大家開心就好。
測評總名單
螺霸王 | 柳全 | 螺螄粉先生
大小愛螺螄粉 | 斌師傅 | 粉狀元
阿貝螺 | 家柳 | 熊熊
王味螺 | 柳江人家 | 嘻螺會 | 終於等到你
週記柳州螺螄粉 | 寄楊軒 | 愛民 | 老惦記 |
好歡螺 | 百壽元 | 壺城人家
螺螄粉電商化時代，不論是快遞還是包裝都很正常，絕不是你想象中小作坊模樣，包裝破洞，醬汁漏得滿袋都是，沒有這種情況。
目測起來，各家差別不大，米粉都是單獨包裝，醬料包均有7種左右。差別無外乎木耳和酸豆角是分開裝還是組合裝，白色透明料包是白醋、蒜水包還是泡椒。
至於價格，單包一般在12元左右，三包包郵的比較多。
好了，開始煮粉！
如果你勤快，可以把米粉拿出來在水裏浸泡一小時再煮，這樣會更易軟爛。但是我們還是沿襲懶人方法，粉冷水下鍋，煮十到十五分鐘，將粉撈出，置於大碗中。接着倒入約450ml水，和螺螄粉醬，一起煮制沸騰，再加入其他配料，最後入花生米和辣油包。
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測評標準當然就是誰離“酸辣鮮爽燙”近，誰就贏面大啊。當然，真空包裝和實體店裏，畢竟有差，但勝在方便，就讓我們暫時不要以實體店的標準去苛求它們吧。
紅 榜
壺城人家 | 好歡螺 | 阿貝螺
壺城人家
價格單包最低在14元，高出平均價，大概也是這個原因，在淘寶上銷量一般。
但，味道和包裝一樣可以好評。湯料包很實在，豬骨螺肉和數種香料的味道沒有馬虎。
花生是油炸過的，爽脆。試吃的絕大多數花生都是軟塌乾癟，有股生味。煮好的粉條順滑，吸足湯汁，滋味濃郁。但是辣度，要是再up一丟丟就更妙。
好歡螺
網紅螺螄粉，銷量很高。測評的20包裏唯一一家湯料包裏晃着肉眼可見的黃花菜的。他家的木耳絲不是脱水乾木耳，是泡好後的，量足個頭大，能吃出木耳味。
鵝君還注意到，他家不那麼靠譜然而又吸引大眾的一個地方，就是細品起來，其辣味有點類似火鍋底料，大概辣得大眾，又足夠紅亮惹眼，所以還是讓人忍不住把頭埋進碗裏，在酸辣的蒸汽烘托和臭味裹挾下，氣喘吁吁，眼淚模糊，奔跑，跌倒，奔跑。
大家可自行搭配青菜，選易熟易入味的，最好是空心菜或者生菜。
阿貝螺
綜合味道不錯。買三包送海帶和雞腿。剛好這送的海帶很加分，清爽。 比別家送的滷蛋強。
商家們可能會送的滷蛋，雞腿，鴨掌
黑 榜
壯品粉匯 | 老惦記 | 粉狀元（黑粉） | 家柳
壯品粉匯
吃了它，會覺得螺螄粉就不該出現沖泡型。粉絲極其細軟，配料分量少，湯汁味古怪，和螺螄粉味道不沾邊。
老惦記
筍不好吃，花生米不好吃，還八包起賣，心不會痛嗎。
粉狀元的黑粉包
注意，我寫的是粉狀元黑粉包哦，沒有把粉狀元一棍子打死。但是黑粉包真的難讓人接受啊，這個黑粉不是墨魚面，就是黑米打出來的米粉。味道上並無創新，還煮在鍋裏像黑頭髮絲，最後出鍋吧，辣也不辣，酸也不酸，臭也不臭，哎。
家 柳
木耳就兩片，寒磣誰呢。粉絲入口，“這滑溜滋味，滑得太假了吧！”，試吃員們疾呼。
番 外 篇
炒着吃？
螺螄粉先生 | 家柳
螺螄粉先生在北京的實體店，有不少名人光顧，但真空包裝，吃起來尖椒味太重，像在吃酸湯肥牛。家柳的辣油太嗆，湯料雖有螺螄味兒，但也有一股內臟，類似於豬大腸的味道。
你其實可以炒着吃：“斌師傅”家煮的螺螄粉一股冬陰功味，和螺螄粉有半毛錢關係？但是炒着吃，酸辣味出來了，反倒比較合格，我司妹子挺愛。
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只需加點油、蒜，無需任何其他配料（下圖中滷蛋是賣家送的），味道ok。
隨機選“王味螺”炒的，他家米粉硬度夠，出鍋加點胡椒，有點意麪的意思
吃螺螄？
王味螺 | 好歡螺 | 阿貝螺
螺螄粉裏有少量漏網之魚的“螺螄”很正常，雖然味道煮出來後並不好吃，但是大家對於吃着吃着發現一點螺螄這種事情貌似真的興奮，所以以上牌子的螺螄粉裏，能看到螺螄的有王味螺、好歡螺、阿貝螺三家。
愛腐竹？
週記螺螄粉/大小愛螺螄粉
腐竹較大張，有脆感。
愛酸（臭）筍？
講道理，這20包，味都不夠臭，百壽元家的筍相對更臭些。
食臭本就是寫在人類基因裏的味覺記憶，但架不住聞起來像在烘s啊，所以最後要鳴謝全體辦公室成員，對本次測評螺螄粉的寬容、隱忍，以及，寬容和隱忍。
- 互 動 -
一個發現，女孩們對榴蓮、螺螄粉這種臭東西，
接受度奇高，但大多男孩不愛。
不知對不對。什麼原因，聊聊？
文 | 李西
攝影 | 滷鹹
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以下為網友評論：
網友“Mey ”：我想説裏面煮螺螄粉的步驟是錯的，腐竹，花生，那些配料是把粉煮好之後打了湯再撒上去的，不用放在裏面一起煮
網友“芒果果”：我煮的時候發現蔬菜包是臭的，於是就扔了。。。。看了文章才知道是特色，更不會吃了。。
網友“my love”：簡直想吐，吃了很反胃！臭還沒有什麼（忍着）關鍵真的很難吃味精太重
網友“Ⅴ`KELVIN゛”：大愛我大柳州的美食[/色]
網友“雁杳紅妝”：百吃不厭
網友“拽丫頭”：沒得吃才臭