位於莫斯科的卡盧加，這裏因為曾經遭受小行星撞擊而成為天文愛好者的聖地。每年來到這裏考古探險的人絡繹不絕，一位男子就曾在這裏發現過嵌在石塊中的螺絲釘，檢測發現竟有3億年曆史，更讓卡盧加名聲大噪。
這個發現也引起科學家們的激烈爭論，一派認為：這就是螺絲釘，這個發現是證明地球3億年前就有文明的重要證據。而另一派認為：這並不是螺絲釘，而是一種叫海百合古生物的遺骸，3億年前的地球不可能有文明。
在爭論的眾多聲音中，甚至有人提出地球“毀滅重生論”：稱地球有一個毀滅週期，毀滅一切舊的文明後又誕生新的文明，而地球46億年曆史中，已經經過數次“毀滅重生”。
無獨有偶，在海參崴有人在自家煤塊中發現金屬碎片。碎片的成分由鋁和2%的鎂組成，可以肯定是人造金屬，但歷史卻可追溯到3億年前。讓人不禁疑問：數億年前的地球是否真有文明？還是外星文明？
“老闆，一碗螺螄粉多加酸筍、酸豆角、腐竹、花生……”這是在柳州人吃螺螄粉時常見的場景。
螺螄粉的鮮香不僅來自辣椒或湯頭個體的味道，更多的是酸筍等配菜的搭配組合引發的效應。咱們大柳州的螺螄粉那可是名聲在外，喜歡的人愛得不行，初次嘗試的人會覺得臭不可聞，愛上後邊欲罷不能，很多明星都好這一口哦~我們的鳳姐也被螺螄粉俘虜了~
現在，柳州螺螄粉已經成規模化生產，並且遠銷海外，逐漸打開了知名度
圖為美國紐約法拉盛美食廣場內的柳州螺螄粉店
柳南區擁有柳州市最大的預包裝螺螄粉生產廠家，雖如此，但柳南區並不滿足於此，而是充分發揮出一包小小預包裝螺螄粉內所有原材料價值，計劃打造螺螄粉特色小鎮，不僅將螺螄粉企業的集聚化和原材料進行標準化生產，還要整合特色生態農業和文化休閒旅遊產業，探索鄉村現代化、新型城鎮化發展模式。
螺螄粉小鎮效果圖
9月27日，柳南區螺螄粉小鎮建設工作推進會召開，轄區相關企業和部門實地考察了小鎮建設工作相關情況。
據瞭解，柳南區現有螺螄粉及原材料生產企業22家，佔全市的三分之一。螺螄粉特色小鎮的建設將依託這一產業集聚優勢，實現螺螄粉生產加工和農業觀光休閒旅遊相結合，構築螺螄粉產業發展和創新高地，形成一二三產深度融合的發展格局。
規劃中的螺螄粉小鎮中心區域山灣村
柳南區螺螄粉小鎮規劃面積3.6平方公里，由螺螄粉小鎮核心區、新型農業示範區、中小學生研學旅行基地、田園能手實訓基地、黨羣連心教育基地、太陽河濕地公園、民俗民居等項目以及基礎設施項目有機組成。其中核心區具有生產、觀光體驗、商貿物流、文化展示及旅遊服務等功能。
有了螺螄粉小鎮，我大柳州的特色名產將走向世界，征服老外的舌尖！！
啥也不説了，先去搞碗螺螄粉先~~~
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(2017-10-01)
“知識產權
+
”計劃在行動
——
齊愛民教授團隊在柳州開展“地方品牌訓診
”
2017
年
8
月
18
日，應柳州市商務委員會邀請，齊愛民教授團隊與柳州市商務委員會進行了品牌座談會，併為柳州市重點企業進行了品牌訓診活動。此活動也是齊愛民教授團隊展開
“
知識產權
+”
計劃的一部分。
上午
9
時，齊愛民教授團隊與柳州市商務委員會副主任賈建功等進行了品牌座談會。座談會圍繞柳州市地理標誌商標存在問題、柳州老字號商標發展存在問題等進行了深入交流，探尋了切實解決發展問題的途徑。首先，賈建功副主任對柳州市品牌情況做了簡要介紹
:
柳州市最近幾年逐漸加強了對柳州市企業品牌打造力度，收穫了許多廣西著名商標與中國馳名商標
;
但在城市及區域地理標誌商標申請、地方老字號商標申請等方面還存在許多不足。例如柳州地方特色名吃
“
柳州螺螄粉
”
尚未成功申請地理標誌商標齊愛民院長表示：一個企業的發展離不開品牌的打造，一個城市的發展更離不開品牌的塑造，現階段品牌發展出現這樣那樣的問題在所難免
;
但是如果不予重視，沒有專業人才隊伍來專門規劃、解決，則無法推動品牌戰略的長遠發展。齊愛民教授團隊陳星副院長還專門就柳州老字號商標的設計和申請類別發表了專家意見。
隨後，齊愛民教授團隊一行到柳州市女企業家商會進行調研，並與該商會洪益清會長、全知音監事長、陳春紅常務副會長等
5
人進行了座談。座談會上與會人員充分交流了商會會員單位發展的現狀和前景。齊愛民院長針對女企業家們的企業多存在的品牌和專利問題提出了前瞻性戰略意見
;
雙方就合作共贏達成諸多一致意見。雙方表示：今後將共同推進柳州市女企業家商會的
“
知識產權
+”
活動，力爭為更多的重點企業和龍頭企業進行了專業品牌訓診，為多家企業提供品牌發展建議，助力柳州市女企業家商會會員單位的不斷髮展。
在有限的時間內，齊愛民教授團隊還應邀請來到柳州市壯鄉情食品有限公司，與公司總經理覃明一起進行了品牌訓診活動。在瞭解企業發展情況以及在銷售發展過程中遇到的問題之後，齊愛民教授指出：雖然目前企業的發展勢頭十分有優勢，但在擴大品牌影響力的階段，必須要有自覺而明晰的品牌戰略，單一的商標策略難以持續拓展市場
;
針對企業存在問題，齊愛民教授提出了
“
多品牌戰略，組合商標戰略、專利保護策略
”
等多項建議，得到覃明總經理的高度贊同
;
覃總表示
“
我們雖然已經註冊了商標，但是對於品牌戰略的樹立還存在較大不足，齊教授的建議對我們真的十分有幫助
!”
此次
“
知識產權
+”
柳州市品牌訓診活動的開展，獲得了柳州市商務委員會與柳州市企業的高度認可，勢必對柳州市品牌戰略發展起到了重要的推動作用。
(2017-08-19)
8月15日，由柳州晚報慈善分會、柳州市螺狀元食品有限公司主辦的“踐行社會主義核心價值觀，螺狀元公益助學啓動儀式”在廣西柳州高級中學禮堂舉行，市委宣傳部副部長、市委文明辦、市商務委、市教育局局、市民政局、市慈善會、柳州日報社等相關部門領導均出席了本次啓動。現場獲得了中央電視台、新華社、廣西電視台、廣西日報、柳州日報、柳州晚報、廣西人民廣播電台、柳州交通廣播台、人民網、網易、今日頭條、一點資訊、廣西新聞網等主流媒體及眾多新媒體的廣泛關注。
據透露，螺狀元主要為32名學子提供每人3000元/年的生活費，每名學子連續資助四年。該公益助學項目每年投入10萬，項目也將延續10年以上，每賣一包螺螄粉就會有一分錢進入慈善基金會，讓每一個吃螺螄粉的人都有機會一起踐行公益。
踐行“友善”核心價值觀為文明城市添動力
“友善”作為社會主義體系生活化、大眾化的體現，正成為衡量一個城市文明程度的重要標準。而公益助學活動正是體現社會向上向善的正能量，與社會主義核心價值觀的導向相一致，是對中華優秀傳統文化的繼承與發展。
“培育和弘揚社會主義核心價值觀是社會發展的要求，而參與踐行社會核心價值觀是一個企業富有社會責任感的體現。螺狀元這樣的企業通過公益助學等活動，感恩回報社會，正是滿足我們將社會主義核心價值觀落細、落小、落實的要求，希望越來越多柳州的企業將這份公益精神發揚光大，將柳州城市的友善文明傳遞下去，為共創一個美好、文明、友善、充滿積極活力的柳州做出應有的貢獻。”柳州市市委宣傳部副部長兼文明辦主任劉正銘現場致辭中指出。
螺螄粉行業協會相關專家認為，企業是市場經濟的主體，更是社會責任的承擔者，螺狀元螺螄粉作為柳州預包裝螺螄粉行業的領軍代表，有責任積極參與弘揚社會主義核心價值觀以及為創建文明城市添一份力。
螺狀元以“十年”為約
攜手百年名校將公益進行到底
本次公益活動主要針對柳州2017年高考完的貧困生，通過設立專款專用方式，資助即將從柳州奔向全國32個省市的32名大學學子。記者現場瞭解到，螺狀元將為這32名學子，提供每人3000元/年的生活費，每年投入10萬，這項公益助學項目也將延續10年以上，將公益進行到底。
此外，在10萬基礎上，每賣出一包螺螄粉就會有一分錢進入慈善基金會，讓每一個吃螺螄粉的人都有機會一起踐行公益。
柳州市螺狀元食品有限公司董事長賈德法表示：“我們要做的不是一次簡單的資助，螺狀元要做的是一項系統的公益，很高興可以與百年名校柳高一起攜手去推進落實這件事。除了基礎的資助外，螺狀元還將幫助大學生在校園零門檻自主創業，支持大學生參與社會實踐活動，提高創新實踐以及自主創業能力。”
“寒門學子缺的不僅僅是基礎的物質，還有機會，成才成行業狀元的機會。對於這些學子，寒暑假實習、畢業就業工作，螺狀元會優先給予考慮。我們也將制定專業的人才培養計劃，全面追蹤這些學子的能力成長，尤其是實戰能力的提升，為柳州培養輸送更具專業能力的人才，希望畢業後這些優秀素質人才能夠為家鄉柳州城市發展做更大的回饋與貢獻。”
賈德法補充道。
螺狀元將傳統的授人以魚的資助方式創新發展成將“授人以魚與授人以漁”相結合的扶助方式，保障了學子的學習生活，為學子創造更多的機會，也為柳州市培養了一批真正的人才。
今年19歲的周遊説，“感謝柳州晚報和螺狀元，幫助資助我們貧困學子。平凡的食材可以做成美味的螺螄粉，我們寒門學子也可以有出色的表現，我要把螺螄粉和柳州文化帶到我考上的東北大學，帶向全國。”
(2017-08-17)
主料：
田螺500g
輔料：
油適量 鹽適量 辣醬適量姜適量 料酒適量
預備好食材就能夠開始做了
1.把買回來的田螺清洗乾淨，滴幾滴香油，讓田螺更容易吐髒東西，勤換幾回水。
2.鍋內少量油熱鍋。
3.下薑絲炒香。
4.倒入處理過的螺絲。
5.淋點料酒去腥。
6.倒入辣醬，辣醬比較鹹的就用再加鹽，不太鹹的需要在這裏撒點鹽，適量，不要過鹹。
7.翻炒均勻。
(2017-09-30)
“嗦粉”續命的廣西人，除了螺螄粉還愛這些...
2017-10-06
每日豆瓣
本文由豆瓣用户@九安奈 授權發佈
對於廣西人來説，要想遠離“小確喪”，除了吸貓吸狗吸香豬，還有最日常的續命大法——“嗦粉”。
米粉作為主食的一類，這片亞熱帶的嶺南新域中，地位可是和米飯並駕齊驅，甚在至還高於後者的。
——“早餐食乜嘢？” “食粉咯。”
——“中午克哪凱？” “克吃螺螄粉~”
——“想好晚上吃什麼了嗎？” “不然就先吃碗粉唄。”
……
不誇張的説，米粉已經成為了廣西人一日三餐甚至宵夜中不可或缺的一部分。
就是單單南寧市，每年消費的6億多碗米粉，已經可以繞地球三圈多。
根據不完全統計，創造力豐富的廣西人已經制造出了24種米粉，並且還附帶着很多衍生品。
也就意味着，你就算一日三餐、連吃一週的米粉，還不能吃完所有種類！
所以，今天我就帶大家一起來吃〃整整一星期〃，廣西人愛得深沉的那些米粉～
壹 · 柳州螺螄粉
不知從什麼時候起，全世界人們都開始瘋狂的為螺螄粉打call。
宇宙中心五道口飄起了“燻臭”的家鄉味道，微博豆瓣知乎各大平台的美食話題總能榜上有名，就連油管上的美妝博主們也不務正業的錄起了試吃影片……
所以，越來越多的人也陷入了“對那股奇臭味越吃越上癮”的迷思中。
柳州人自古就喜歡吃螺螄，也喜歡用石螺熬製鮮甜可口的湯水飲用。
後來，人們發現在湯水裏添加足夠火辣的辣椒油和八角、丁香等香料，能夠慢燉出格外精細濃香的湯頭，便將較粗的圓條幹米粉用冷水泡軟後，放入這事先已熬煮許久的螺螄湯水，加上腐竹、花生、酸筍、酸豆角、青菜、木耳、油果等等配料，製成瞭如今香辣鮮美的螺螄粉。
Q1: 如何更地道的吃螺螄粉？
A1: 必須加各種配料！
“老闆，一碗螺螄，加腐竹鴨腳滷蛋，加辣！” 加料已經成了眾多螺螄粉愛好者的習慣。
油炸腐竹、油果是每碗標配，但很多人都要再加一份才夠足癮。
而滷鴨腳、滷豬腳、滷蛋就看個人喜好啦，至少我每次都要加一份鴨腳，才真正感覺到自己吃了一碗螺螄粉。每一寸細胞都滲透了醇厚的秘製滷汁的蛋白質們，絕對不會讓你失望的。
Q2: 求推薦廣西當地好吃的螺螄粉店～
A2:【五角星】【柳盛】【愛民】都是連鎖品牌的螺螄粉店，口碑好，人氣旺。
逮住哪家吃哪家就對了。當然還有很多隱藏在居民區和小巷子裏的，比如【青雲螺螄粉】【好陳記螺螄粉】【柳州西環螺螄粉】這些都是來自柳州的老百姓的自家小店，適合有耐心去探店的朋友。
Q3: 螺螄粉的衍生品或類似品有哪些？
A3:
〈幹撈螺螄粉〉沒有湯，靠滷汁和配菜提味的螺螄粉——推薦【朱家】
〈田螺鴨腳煲〉由田螺鴨腳和各種螺螄粉配菜構成的瓦煲湯——推薦【老表記】【聚賢裏柳味館】
貳 · 南寧老友粉
如果説螺螄粉對於柳州人是續命的存在，那麼老友粉對於南寧人就是致命的依賴。
作為一個在南寧生活了近二十年的女子，半個月沒聞到老友粉的味道，身體就像失去了一半的靈魂。
十里外就開始強烈刺激鼻腔的酸筍味，豆豉蒜末經過爆炒後的陣陣餘香，既是專屬於老友粉的氣味和特點，也是專屬於一輩輩南寧人的生活印記。
老友粉的製作方法很簡單。
開火，蒜米、豆豉、薑絲、辣椒一齊爆香，加入用檸檬汁為主的醬汁醃製好的(豬/牛)肉類炒至變色，再放一把酸筍絲爆炒，澆上幾勺湯頭後，倒入扁粉翻燙幾秒，撈起，便得到了一碗香氣逼人的老友粉。
熟練的煮粉阿姨幾乎能達到一分鐘一碗的速度。
但是，要做好老友粉卻不簡單。
除了湯底十分講究，搭配的酸筍豆豉也是極其重要。兩者味道既不能太過濃烈，奪走了最初的鮮味，亦不能過於平淡，讓細膩的米粉黯然失色。面對口味越來越挑剔的現代人，要想做好老友粉，必須要有真功夫，才可能贏得食客的喜愛。這也是為什麼如此美味的食物至今還無法如螺螄粉一般聞名各地的原因之一。
大多數的粉店都不太在乎“面子”，用各種盆盆罐罐豪邁的裝着葱花、辣椒等調料。
在這裏，不分男女老少民族階級，坐下來就是大口吃粉，大手擦汗。
Q1: 老友粉和螺螄粉有什麼不同？
A1: 我只能説，沒什麼相同點hhh。 從選取材料、製作過程到最後的味道都是完全不一樣的。
(但是好像對於很多外地人來説，它們都挺重口，挺臭的hhhh。
Q2: 哪些店值得一吃！
A2:
【舒記】老友粉屆的巨頭，是我從小吃到大的粉店，大推。老友牛肉粉、老友豬肉粉、老友豬雜粉都是滿分的好吃！！！只要有空，我一定會去中山路的總店吃到飽。
【復記】也是家喻户曉的老牌，説到吃老友粉也一定會想到那兒。
Q3: 老友粉有哪些衍生品？
A3:
〈老友炒粉〉用老友粉的食材幹炒河粉
〈老友伊麪〉用老友粉的食材燙煮伊麪（一種油炸的雞蛋麪）
〈老友幹撈伊麪〉無湯水，靠老友粉食材製作的滷汁提味的伊麪。
叁 · 桂林米粉
相信很多人對廣西的印象，都是始於得譽“山水甲天下”的桂林。
驚喜的是，紛至沓來的遊客們不僅將綺麗的山水風光收入眼底，也讓早已深深嵌入當地生活的的桂林米粉名傳千里。
這種可以追溯到秦始皇修築靈渠時期的食物，最經典的是滷菜粉。
它的靈魂，全在滷水和滷菜裏。
製作滷水的材料非常豐富——花椒、丁香、甘草、八角、桂皮、陳皮、檳榔、羅漢果都是武器，牛肉、豬骨是錦上添花。很多店家因熬製出味道獨特的滷水，備受食客青睞。
而滷菜也不可小瞧。研究桂林米粉十餘年的姚古曾這樣描述滷菜：“鍋燒、牛巴、滷肝、滷舍、叉燒，片片切得又寬又大，其薄如紙，提起對天，透明透亮，鼻子呼出氣來，也可以吹動它。” 可見，無論是選材還是刀工，都對製做人提出了很高的要求。
因為私心，附上的照片是我非常喜歡的脆皮粉。
脆皮主要由豬下巴肉製成，既有金黃酥脆的外皮，又有肥瘦皆有的肉質，口感滑嫩且香脆，配上坡有嚼勁的米粉，我願意吃一輩子。
桂林米粉有幹撈和入湯兩種吃法。店家都會配上一碗清湯在一旁。
不倒入湯水，直接將温熱的米粉拌上鮮香的滷汁，就算是炎炎夏熱，也能放心的大嗦一口。
加入湯水，讓滷汁與米粉更充分的融合，口感更是極佳。
Q1: 桂林米粉不需要再加配料了嗎？
A1: 加加加！免費的為什麼不加！而且桂林米粉的配料很多呀～
因為桂林米粉是不辣的，所以喜歡吃辣的朋友會選擇加上一些剁辣椒。如果碰上滷水偏淡的店，我會加開胃的酸筍、酸豆角提高酸味，再放上幾勺炸黃豆、炸花生，整碗米粉香氣逼人。(走，佐料區自取去~
Q2: 桂林米粉居然不是一種粉？！
A2: 沒錯，桂林米粉只是一種統稱。
它包括了滷菜粉、鍋燒粉、脆皮粉等等等等，主要由滷菜的品種區分。
Q3: 求推薦！
A3: 連鎖店推薦粉之都和紅鼻子～ 小店嘛推薦我家出門右拐150米那家hhhh
如果有機會能在桂林吃，一定是最好不過了，據説是幾乎不會踩雷。
肆 · 賓陽酸粉
南方的每個夏天，燥熱得毫不留情。猛烈的日光讓人恍惚，犯懶，就連熱氣騰騰的飯菜已經失去了吸引力，你只想用冰凍飲料填滿喉腔。
然而，賓陽有一句俗語：夏天吃酸粉，病貓都精神。一碗冰涼爽口的酸粉，就能拯救起萎靡不振的你。
賓陽酸粉是一種涼拌粉，既可作為餐桌上的涼菜，亦可作為日常的主食。
單從色相上來看就非常有夏天清爽的氣息。
酸粉的湯底主要由陳皮、葱條等香料與糖醋油鹽調味製成，味道酸中帶甜，清新可口，毫無油膩之感。
米粉採用的是蒸制而成的新米切粉，每條約2~3釐米寬，浸入湯汁後爽滑又入味。
而最值得一説的，是無法取代的配料們。新鮮的酸黃瓜、金黃油亮的脆皮波肉、富有韌勁的牛巴條、香脆的炸黃豆，讓整碗粉都自帶起了"嘎吱嘎吱"的bgm，伴着滿滿油香在舌尖上跳舞。
Q1: 酸粉會不會特別酸？(類似酸辣粉那樣酸..
A1: 並不會喔！賓陽酸粉是酸酸甜甜的，並且配料中的牛巴、波肉都帶有些許甜味，整體搭配得很好，不會讓你覺得它過分的酸。
Q2: 你最喜歡的賓陽酸粉是哪一家？
A2: 我最喜歡的是北湖路的鄒家賓陽酸粉，暑假回家必吃好幾次。它隱藏在非常小的巷子裏，入口連汽車都進不去，但是飯點時間一定會排起長龍。喜歡它的原因很簡單，料多，味足，管飽，好吃。
伍 · 玉林生料粉
廣西東南邊因臨近廣東，深受着粵式飲食習慣影響，所以喜歡吃牛雜的玉林人就創造出了以牛雜、豬雜為主的生料粉。
沒有香脆的炸物，沒有飄香的重油，生料粉相較於其他米粉來説，就顯得清淡了許多。
鮮甜的骨頭湯，細細的米粉，幾片生料，就盛裝在不鏽鋼碗裏。
也許是因為它的主要食材是豬肉、豬肝、豬腸、牛肉、牛百葉、牛腸等等動物的內臟，愛吃的人就喜歡得很，不愛的人怎麼也提不起興趣，所以生料粉在米粉圈裏不算是熱門選手。
生料粉是一種煮粉，米粉和生料必須現煮。
烹煮之前，選擇當天新鮮的生料，用玉林特質米酒醃製去腥，再由新鮮生料和骨頭熬製湯底。
烹煮時，廚師們必須掌握好將粉煮熟和將生料煮好的火候——火候未到，粉雖熟生料還生，火候過了，那些肝雜就會老得嚼不動。所以，但凡名氣大口碑好的生料粉店，豬肝魚片牛肉都做得鮮嫩可口，豬腸牛百葉都是脆嫩爽滑。
如果老闆來自玉林本地，那麼店內的調料處一定會放上一大盆酸辣椒或酸蘿蔔。
這種用土方法醃製的酸料，酸度足卻不刺鼻，還有一絲絲辣從中透出，可以説是調味料裏的小清新了。
陸 · 蒲廟生榨粉
蒲廟是南寧市邕寧區的一個鎮，直到現在依舊保持着圩日的傳統。每到那時，都會有大量鎮內鎮外的人們來此趕圩，找尋剛從田地裏挖出的第一手好貨，或是賣家自釀自產的精品。
最傳統的生榨米粉就源於此地。
生榨米粉有一種獨特的“臭餿”味，那種味道説不上是奇臭，但第一次聞一定會覺得不習慣。
其實，這種“臭餿”味主要來自加工米粉時，大米經過2至3天的温水浸泡發酵，產生了淡淡的酸味。這種帶着酸餿味的大米被磨成米漿，在瀝乾、蒸煮和搓揉後製成了半生熟的粉膏。
有不少南寧人對這酸臭味，都有着説不清道不明的執念——不夠臭的生榨粉，不吃。
之所以以“生榨”命名，就是因為米粉必須要現場壓榨而成。
制好的粉膏放入圓筒，利用器具將粉膏從幾十個密密麻麻的小洞裏壓出，變成根根粗細均勻的圓粉，直接落入下方滾燙的大湯鍋裏燙煮。幾分鐘後撈起來，淋上肉末醬、碎青菜、豆皮、花生，即可食用。
也許是米粉本身就自帶着淡淡酸味，加上湯汁不算重口濃烈，所以吃起來的口感非常乾爽，也有開胃的效果。雖然它其貌不揚，但味道是深得人心。
Q1: 生榨米粉味道這麼怪，為什麼南寧人都愛吃？
A1: 有大一部分原因是因為習慣吧。很多人還沒學會走路就被爸媽帶進了粉店，潛移默化之下就愛上了這種食物。而且經過發酵的生榨米粉含有酵母菌，不但有助於消化，也有助於夏天提神開胃，冬天祛風散寒。
Q2: 聽説吃生榨粉配油條更好吃？
A2: 沒錯！買一根油條，撕碎了泡進湯裏，酥軟酥軟的味道棒極！
Q3: 抖腳坐等安利~
A3: 生榨米粉當然是去蒲廟吃最正宗啦！但是如果不想跑那麼遠，南寧市內的【水街遠紅生榨米粉】和【水街天天生榨粉】都是來自水街的老字號品牌，口碑好呼聲高，連滷菜和配料都做得很豐富。個人還很喜歡吃【食神爺生榨米粉】，還沒走到他家門口就能聞到濃濃的酸餿味，米粉的粉質彈牙有韌勁，分量很足。
柒 · 南寧捲筒粉
最後介紹的，不是傳統的線狀米粉，但同樣是廣西人非常喜歡的粉類之一——捲筒粉。
捲筒粉店遍佈了南寧市的大街小巷。
不管是熙熙攘攘的早間菜場，還是暗藏居民區的夜市，總有一兩間捲筒粉店的身影。
它們通常店面小小，只放着三四套略有破舊的木桌凳椅，和幾台搖頭掛壁扇。
但是如此環境，似乎絲毫不影響大多數食客吃得津津有味。
開鋪前，老闆磨好糯米和粘米，並以嚴格的配比(據説是3:1)製成米漿，放在一個大桶裏備着。
待有客人來到，便在預熱好的圓形蒸鍋上平鋪一大勺米漿，等待二三分鐘至米皮成型，即用專用的竹刀快速的將米皮與蒸籠劃分開，轉移到鋼桌板上。
因為店面很小，老闆通常都親力親為捲起袖子來做粉。
遇上食客多的時候，手腕常常會因高強度的反覆操作酸到發麻、抽筋。
在鋼板桌旁，擺放着豬肉、豆角、玉米、紅蘿蔔、酸菜等等捲筒粉的主要餡料，均是經過搗絞後的碎狀。直接告訴老闆你要什麼餡，他就給你放什麼。
最後，拿到捲筒粉的你，一定要在一旁的調料區自行加上黃皮醬(強烈推薦,南寧人的最愛!)、番茄醬、辣椒醬、醬油等等調味汁，讓整碟捲筒粉都佈滿了醬汁才能停。所以好吃的調味汁也是鑄成一碟好捲筒粉的關鍵之一。
別看兩條卷分量不大，其實不到五塊錢的價錢就能吃到飽。你説會有誰不喜歡這樣的好料呢。
Q1: 捲筒粉是不是就是廣州腸粉？
A1: 有人説捲筒粉引自越南，也有人説它傳於廣州，眾説紛紜並無準確答案。三者的確形狀十分類似，但是不論是從做法、使用材料、配料還是口味上來説，都有着很明顯的差異。比如腸粉是利用蒸屜將生肉與粉漿放置薄紗布上一起蒸熟；而捲筒粉是在熱鍋上將粉片蒸熟後才放入餡料。
單就口味來説，我認為，捲筒粉是獨一無二的。
Q2: 既然是最後一個問題了，不如甩幾個地址吧。
A2: 捲筒粉我還真沒有特別喜歡吃的店，很多常去吃的店因為都是菜市啊小巷子裏啊自家開的店，連能記住的招牌都沒有(捂臉) 不過還是給大家推一推建政路的古記老牌捲筒粉，每次去都要排好久的隊啊，味道真心不錯。
—————
這篇"蓄謀已久"的文章，終於寫到了結尾。
我不是一個特別戀家的人，從沒為想家哀愁或是哭鼻子。但唯獨食物，總是能讓我陷在思鄉里久久回不過神。所以，在有限的時間裏，我用文字和影像努力記錄下這些，陪伴了我近二十年的食物，想要留下更多更多關於它們的故事和記憶。
如果看文章時你嚥了好幾次口水，那就歡迎你到廣西玩啦！
ps:文中推薦店家均在南寧,歡迎其他縣市的小夥伴留言種草！
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(2017-10-06)
近期，柳州的水上狂歡節開幕，整個柳州都處於一片歡騰的氣氛中。各種創新的菜式也是層出不窮吸引了眾多食客，其中柳州螺螄粉月餅更是妥妥地被網友們送上了熱點話題。
這個螺螄粉月餅從外觀來看有點像餈粑，跟我們傳統的月餅皮有點區別，更像是點心的外皮，整體看起來一點都不像是月餅。裏面包裹着的就是米粉、花生、酸豆角、木耳、黃花菜、螺絲肉、腐竹等多種配料...
據説，這個月餅皮是用糯米做的，因為用傳統的月餅皮的話，就會帶甜味，鹹甜的味道綜合就不是最好吃，所以就用糯米的。
除了螺螄粉月餅之外，還有柳州美食節的工作人員還製作出了一條總長度1580米長的螺螄粉，創造了一項新的美食吉尼斯紀錄。
有一些在現場嘗過螺螄粉月餅的網友表示，這個月餅聞起來是螺螄粉的味道，外表的皮很酥脆。中間的餡料和平常的螺螄粉不太一樣，平時吃的螺螄粉是糯的，但是這個月餅裏的螺螄粉是炸過的，吃起來有點小薯條的感覺，有種酸辣的香味。
但也有部分網友認為螺螄粉月餅這樣的製作方法不能歸類為月餅，充其量也就算一個餡餅。
隨着國人經濟能力和消費能力的升級，差異化和個性化形成了一股時尚風，“顏值和口味雙在線”的新式月餅逐漸開始成為社會的新焦點。各種奇葩口味的網紅月餅開始異軍突起，繼粽子風之後，月餅屆似乎也呈現出一系列新現象。
你呢？喜歡中式傳統月餅還是新式網紅月餅？
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(2017-10-04)
中原大地一路向南延伸，便到了米粉的地界；而如果將米粉比作一個帝國，那首都便是以山水甲天下的桂林。説起來，中國各地的商業街已不乏米粉的身影了，“桂林米粉”的招牌與“蘭州拉麪”、“沙縣小吃”一樣早已在大眾視野裏生根。人們一定知道的，是它的美味；人們不一定知道的，則是它身邊無數個朝代的王旗變幻、鐵馬兵革。
故事開幕，第一個跳出來的，便是“千古一帝”秦始皇。
由秦至清：米粉何以緣桂林
“南取百越之地，以為桂林、象郡。”當鞭笞天下的秦始皇終於將百越的首領“委命下吏”、於公元前214年創設桂林郡並鑿通靈渠的時候，他不會想到自己同時也催生出了後世桂林最有名的小吃——米粉。
中國的小吃常常免不了傳説與考據，而米粉的歷史線條最早便延伸在秦朝。相傳秦徵百越時因交通不便，於是派史祿在湘江與灕江之前開鑿運河以解決運輸問題，於是便誕生了世界上最早的船閘式運河：靈渠。相比於中原，百越一帶山高水深坎坷崎嶇，湘江與灕江又分屬長江與珠江水系各不相連，靈渠的開鑿工作也因此變成格外漫長——而這種漫長最終催生了一個巨大的考驗，那就是飲食問題。
中國一直有“五穀”之説，《史記•天官書》中所記載：
“凡候歲美惡，謹候歲始。歲始或冬至日，產氣始萌……旦至食，為麥；食至日昳，為稷；昳至餔，為黍；餔至下餔，為菽；下餔至日入，為麻。”
這裏的“五穀”指的是麥、稷、黍、菽、麻五種農作物。在另一個版本中，“五穀”則指稻、黍、稷、麥、菽——區別在於前者有麻無稻，後者有稻無麻。這種差異的緣由，便在於稻的產地主要在南方，而古代中國的經濟文化中心一直在北方的黃河流域，所以在早期的“五穀”版本中並沒有稻。事實上，早在母系氏族時期，中國便已經出現了“南稻北慄”的格局，西漢以降，慄的地位漸漸為麥所取代，而中國南方則依然處在稻文明的薰染之下，一直延續到很遠的未來。
南北飲食文化的矛盾在此爆發出來。開鑿運河的秦軍將士來自北方，根本吃不慣南方的大米，而從北方千里迢迢運送“五穀”到“夾以深林叢竹，水道上下擊石，林中多蝮蛇猛獸”的百越顯然也不現實。於是，隨軍的廚師便將製作合落面的原理，將大米磨成粉加工成“米麪”，供給將士食用。這種“米麪”，與日後改良的湯汁滷水相合並，便最終演變成了桂林米粉，而“南稻北麥”，也便漸漸衍生出了“南粉北面”的小吃格局。
秦人發明米粉並沒有相應的文獻資料與考古支撐，可以確定的是秦朝的糧食加工技術已經頗高，杵臼、踏堆、風車、石轉磨等農業設備均已被髮明出來，當然“米粉”一詞的誕生還遠沒有那麼悠久。東漢時期曾有“煮米為榡”的記載；北朝成書的《齊民要術》引用《隋書•食次》中的“‘粲’，一名‘亂積’”，便是早期的米粉。唐段公路《北户錄》以“米餅”記之，此時的米粉長度尚不能與麪條相媲美；宋代飲食文化發展迅速，出現了“米線”、“米纜”、“米榡 ”、“粉”等諸多食品，這其中的“纜”取纜繩之意，其時米粉的長度已經很可觀，樓鑰《陳表道米纜》一詩中已有“江西誰將米作纜，卷送銀絲光可鑑”之句；明清時期米粉又叫“米糷”，據林志捷考證，直到明嘉靖年間，“米粉”這一名稱才最終定型，此時距史祿開靈渠已經過去了一千七百多年。
作為最後一個王朝，清朝孕育出了中國的四大菜系，同時也催生出了桂林米粉界的“三齋爭雄”。清光緒年間，桂林米粉經過漫長的發展與整合最終出現了三大經典：軒榮齋炒燴（炒粉）、會仙齋十撈（滷粉）和易榮齋湯攔（湯粉）。雖然名為“炒粉”與“湯粉”，但其實無論哪一家桂林米粉其精華都在於滷，所謂的軒榮齋炒粉其實是滷粉加上新鮮的牛肉“炒片”，而易榮齋湯粉的招牌亦不在湯而在於秘製的牛腩。而之所以會仙齋滷粉以“滷”冠名，倒確實是其過人之處，叫“碗底見白”：每一碗米粉，放滷水的份量正好拌完米粉，恰到好處，一滴不剩。滷以粉為其，粉以滷為奇，有了這“三齋爭雄”，桂林米粉終於也能在中國美食界立有一足之地了。
中華民國：半壁江山一碗粉
“我回到桂林，三餐都到處去找米粉吃，一吃三四碗，那是鄉愁引起原始性的飢渴，填不飽的。”
這一段樸素的文字出自作家兼崑曲製作人白先勇之手，而他還有另外一個身份，那便是國民黨高級將領、桂系軍閥白崇禧之子。
白先勇曾寫過一本《花橋榮記》的小説，以“畫餅充飢”的方式寄託他對桂林米粉的鄉愁。作為一個桂林人，白先勇生於1937年“盧溝橋事變”後的第四天，童年正逢山河國難，構築其青葱歲月的除了桂林米粉還有日復一日的國土淪陷。隨着東部沿海成為敵佔區，西南大後方成為中國民國的中心，包括美食家和廚藝高超者在內的大量外地軍政、文化、工商界人士和難民湧入桂林，反倒為桂林米粉的發展提供了契機——或是這也是美食文化意義上的“國家不幸詩家幸”吧。
桂林傳統米粉“一粉三味”，有炒片粉、滷味粉和牛菜粉三大宗，也即對應着清代的“三齋爭雄”，這三味在桂林米粉文化中對應着天地人三才。五大素食配料黃豆、椿枒、葱花、芫荽、蒜米對應着五行，而八大葷食配料鍋燒、牛巴、叉燒、滷肝、燒腸、滷舌、滷肚、黃喉又對應着八卦——民間百姓喜歡給美食多一些傳承與彩頭，而桂林米粉的諸多講究自然也正印證了八桂大地傳承了千年的中華文化。而在民國時期，古老的桂林米粉又偶然地步入了“政局”，在白崇禧的構思下扮演了一回“説客”。
1948年，中華民國競選副總統的戰役打響，面對被蔣介石“欽定”的競選人孫科，作為桂系軍閥代表的李宗仁當然不能坐視不理。如何拉票呢？吃當然是最好的感情紐帶，於是李宗仁與白崇禧的夫人想到了“米粉交際”，宴請各個國大代表的夫人吃桂林米粉，在各位夫人大快朵頤的時候請她們回去吹吹枕邊風。最終，李宗仁以1438票戰勝孫科成為民國副總統，而桂林米粉也在這場競選中驚豔了一回首都南京。
桂林秦時設郡，其發展的淵源來自於北方人的第一次南進，抗日戰爭之前米粉又被稱為“米麪”，這個名稱便帶有濃濃的北方色彩。抗戰爆發後，大後方的半壁江山成為中華民國最後的疆土，桂林這一次迎來的是整個中國的人口流入，而桂林米粉也在此時進入了發展的黃金時期：王叔銘將粵菜融入創制出三鮮粉，羅熾昌將湘菜融入創制出酸辣粉，最知名的要數馬肉米粉——這卻是桂林米粉與淮揚菜的融合。桂林原本便有馬肉米粉，後江浙難民用鎮江餚肉和金華火腿的製作方法來加工馬肉，促成了馬肉米粉在抗戰時期的全盛。馬肉米粉尤其受文人青睞，而對其着墨最多的，可能要數“中國武俠三大宗師”之一梁羽生。
那是一段發生在明憲宗年間的江湖故事《廣陵劍》，其中有一大段對話將馬肉米粉描繪得繪聲繪色：
“夥計看見客人來到，也不招呼，趕緊就切馬肉。雲瑚悄悄問道：‘你怎麼不吩咐他們要來幾碗？’……陳石星道：‘食量大的人可以吃到三十碗四十碗，食量小的人也要吃十多二十碗。多吃少吃幾碗，那是不算什麼一回事的。’……只見那盛米粉的碗只有茶杯大小，碗中的米粉也與他們習見的米粉不同……吃馬肉米粉的規矩，客人不叫停止，夥計就得川流不息的送來……陳石星道：‘這也是吃馬肉米粉的規矩，最初幾碗給你吃的普通的馬肉，大概要吃了五碗之後，才吃到上肉，待吃到內臟之時，那才更好吃呢。’”
梁羽生的文字基本點出了馬肉米粉的精髓。馬下水是“俏料”，比馬肉還貴，店家在看到你吃下幾碗以後，才會漸漸加點下水進去。桂林米粉，除了“一粉三味”之外最火的便是這馬肉米粉，前者是傳統米粉的中流砥柱，而後者可謂新型米粉的時代先鋒了。
改革開放：正待螺螄中興時
廣西米粉號稱有“四大”，其中南寧老友粉與梧州炒河粉是河粉系，與桂林米粉齊名的另一種“真米粉”是柳州螺螄粉。如果説米粉是八桂子民的文化圖騰，那螺螄粉則是圖騰上最新添的一筆。
如果説戰爭的硝煙意外地帶來了桂林米粉的黃金時代，那戰爭消逝之後桂林米粉的前景反而沾染上了一絲陰影。“反右派”運動以後，階級鬥爭成了要“年年講、月月講、天天講”的口號，而文革期間更是確立了以階級鬥爭為綱的基本路線。如果説抗日戰爭將廣西變成了大後方，那在祖國山河一片紅的時代背景下，九百六十萬平方公里的土地已經盡數是前線。
和眾多地方小吃一樣，米粉的黃金時代之後是漫長的低谷。米粉依然被民眾所喜愛着，但街頭巷尾已經鮮有上檔次的店面，只能化成家家户户廚房中的晨炊星飯，見證着一個異樣的時代。這個低谷一起持續到文革結束，商貿終於開始復甦，而嗜食米粉與螺螄的柳州人終於在20世紀80年代讓這兩種美食走到了一起，成就了米粉界的新寵——螺螄粉。
與米粉古老的起源一樣，螺螄粉的起源很快便漫漶不清，解放南路、青雲菜市、谷埠街三處柳州當時最重要小吃市場都已經林立起螺螄粉的身影，但已經沒有人知道這種美味的發明者是誰。所謂螺螄粉，其實就是米粉配上螺螄肉再拌上相應的滷汁，在最初並不存在特別的工藝與秘方；事實上螺螄粉誕生伊始就有着濃濃的草根氣——石螺一直是柳州的主要食材之一，行走的人渴了累了，在螺螄攤上買一碗螺螄湯只要幾分錢，是為數不多窮人們能承擔得起享受。在經濟困頓的時代，螺螄湯遠比螺螄暢銷，用它來泡米粉實在是再自然不過的事情，所以螺螄粉很可能是百家飯，而非某一個廚師靈機一動的產物。
桂林人吃米粉有一個習俗：吃完火鍋之後會要幾兩米粉用火鍋湯燙熟作為主食。從這個角度來看，柳州夜市多螺螄，螺螄粉的誕生也是遲早之事，不過既是新創，自然也沒有傳承，百家螺螄粉便是百家味道。20世紀90年代中期，飲食流派意義上的螺螄粉逐漸成型並確立了“酸、辣、鮮、爽、燙”五大特點，螺螄粉也成為柳州的名片進入繁榮期。不過與所有傳統小吃相似，螺螄粉店大多是小本經營，老闆也多抱有小富即安的心態，隨着經濟與交通的發展，地方小吃的“次元壁”漸漸被打破，整個柳州螺螄粉產業在代際更迭的過程中也頗有些跌跌撞撞。在柳州，螺螄粉自然是當之無愧的霸主，然而放眼中國，螺螄粉卻被同源的桂林米粉遠遠拋在了身後。當然，“文無第一”的定律在美食界也成立，螺螄粉的酸辣爽口，那是桂林米粉永遠無法企及的。
螺螄粉的歷史自然無法與桂林米粉相媲美，嚴格來講，前者本身也只是後者的一個變體。然而，隨着改革開放一步一步發展出來的螺螄粉卻的的確確是共和國美食的一個活化石，其起伏跌宕比起桂林米粉的民國歲月絕不遜色。在老桂林人的回憶中，賣米粉的小販常常挑着擔子走街串巷，“哪個吃米粉，米粉哦——”的吆喝聲伴着石板路上的腳步聲，是青春最美好的背景音。而在柳州人眼中，螺螄粉又何嘗不是一碗碗濃濃的歲月情懷。螺螄湯與米粉的相遇見證着文革尾最清貧的日子；在國企改革後下崗人員出現井噴的時代又是螺螄粉攤支撐了多少普通民眾的生計。白先勇在散文《少小離家老大回》中三番五次想起桂林米粉，而對於柳州遊子來説，一碗螺螄粉才是最能寬慰其思鄉之情的存在。
結語
如同面一樣，米粉在中國南方稱得上遍地開花。除了廣西的桂林米粉和柳州螺螄粉，西到四川綿陽東到福建莆田，以米粉聞名的城市實在不在少數。然而，從人文歷史的角度來看，米粉卻不能不與八桂大地聯繫在一起。從秦朝的摸索到清朝的成熟，從民國的黃金時代到共和國的波折中興，米粉彷彿一位歷盡滄桑的老者，而在其眉宇之間，流淌着的是説不完的傳聞軼事。
米粉的未來如何呢？歷史的印記，沒有人能猜得透。灕江岸上粉店不下百家，答案或許應在它們的碗中吧……旅遊攻略上寫了太多“人生不可不去”的地方，如果有機會，也去廣西嘗一嘗米粉吧
以下為網友評論：
網友“禪武@煩塵”：螺絲粉怎麼能跟桂林米粉比，現在一碗螺絲粉就幾根青菜，幾夾粉，又沒有肉，湯水沒有同骨和螺絲味，不要跟我説你有配菜，你有的配菜人家桂林米粉免費送，重要的是桂林米粉有肉，各種的肉，要説螺絲粉比得過桂林米粉的就是價格貴，年年漲價，桂林米粉價格一直都很穩定。我是正宗柳州人，我知道柳州需要一種飲食名片，但是不能由得一些無良商販乖機哄抬物價。
(2017-09-29)
豆瓣日記: “嗦粉”續命的廣西人，除了螺螄粉還愛這些...
2017-09-25
每日豆瓣
本文作者“九安奈”，歡迎去豆瓣App關注Ta。
對於廣西人來説，要想遠離“小確喪”，除了吸貓吸狗吸香豬，還有最日常的續命大法——“嗦粉”。
米粉作為主食的一類，這片亞熱帶的嶺南新域中，地位可是和米飯並駕齊驅，甚在至還高於後者的。 ——“早餐食乜嘢？” “食粉咯。” ——“中午克哪凱？” “克吃螺螄粉~” ——“想好晚上吃什麼了嗎？” “不然就先吃碗粉唄。” …… 不誇張的説，米粉已經成為了廣西人一日三餐甚至宵夜中不可或缺的一部分。 就是單單南寧市，每年消費的6億多碗米粉，已經可以繞地球三圈多。
根據不完全統計，創造力豐富的廣西人已經制造出了24種米粉，並且還附帶着很多衍生品。 也就意味着，你就算一日三餐、連吃一週的米粉，還不能吃完所有種類！
所以，今天我就帶大家一起來吃〃整整一星期〃，廣西人愛得深沉的那些米粉～
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壹 · 柳州螺螄粉
不知從什麼時候起，全世界人們都開始瘋狂的為螺螄粉打call。 宇宙中心五道口飄起了“燻臭”的家鄉味道，微博豆瓣知乎各大平台的美食話題總能榜上有名，就連油管上的美妝博主們也不務正業的錄起了試吃影片…… 所以，越來越多的人也陷入了“對那股奇臭味越吃越上癮”的迷思中。
柳州人自古就喜歡吃螺螄，也喜歡用石螺熬製鮮甜可口的湯水飲用。 後來，人們發現在湯水裏添加足夠火辣的辣椒油和八角、丁香等香料，能夠慢燉出格外精細濃香的湯頭，便將較粗的圓條幹米粉用冷水泡軟後，放入這事先已熬煮許久的螺螄湯水，加上腐竹、花生、酸筍、酸豆角、青菜、木耳、油果等等配料，製成瞭如今香辣鮮美的螺螄粉。
Q1: 如何更地道的吃螺螄粉？ A1: 必須加各種配料！ “老闆，一碗螺螄，加腐竹鴨腳滷蛋，加辣！” 加料已經成了眾多螺螄粉愛好者的習慣。 油炸腐竹、油果是每碗標配，但很多人都要再加一份才夠足癮。 而滷鴨腳、滷豬腳、滷蛋就看個人喜好啦，至少我每次都要加一份鴨腳，才真正感覺到自己吃了一碗螺螄粉。每一寸細胞都滲透了醇厚的秘製滷汁的蛋白質們，絕對不會讓你失望的。
Q2: 求推薦廣西當地好吃的螺螄粉店～ A2:【五角星】【柳盛】【愛民】都是連鎖品牌的螺螄粉店，口碑好，人氣旺。 逮住哪家吃哪家就對了。當然還有很多隱藏在居民區和小巷子裏的，比如【青雲螺螄粉】【好陳記螺螄粉】【柳州西環螺螄粉】這些都是來自柳州的老百姓的自家小店，適合有耐心去探店的朋友。
Q3: 螺螄粉的衍生品或類似品有哪些？ A3: 〈幹撈螺螄粉〉沒有湯，靠滷汁和配菜提味的螺螄粉——推薦【朱家】 〈田螺鴨腳煲〉由田螺鴨腳和各種螺螄粉配菜構成的瓦煲湯——推薦【老表記】【聚賢裏柳味館】
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貳 · 南寧老友粉
如果説螺螄粉對於柳州人是續命的存在，那麼老友粉對於南寧人就是致命的依賴。 作為一個在南寧生活了近二十年的女子，半個月沒聞到老友粉的味道，身體就像失去了一半的靈魂。 十里外就開始強烈刺激鼻腔的酸筍味，豆豉蒜末經過爆炒後的陣陣餘香，既是專屬於老友粉的氣味和特點，也是專屬於一輩輩南寧人的生活印記。
老友粉的製作方法很簡單。 開火，蒜米、豆豉、薑絲、辣椒一齊爆香，加入用檸檬汁為主的醬汁醃製好的(豬/牛)肉類炒至變色，再放一把酸筍絲爆炒，澆上幾勺湯頭後，倒入扁粉翻燙幾秒，撈起，便得到了一碗香氣逼人的老友粉。 熟練的煮粉阿姨幾乎能達到一分鐘一碗的速度。
但是，要做好老友粉卻不簡單。 除了湯底十分講究，搭配的酸筍豆豉也是極其重要。兩者味道既不能太過濃烈，奪走了最初的鮮味，亦不能過於平淡，讓細膩的米粉黯然失色。面對口味越來越挑剔的現代人，要想做好老友粉，必須要有真功夫，才可能贏得食客的喜愛。這也是為什麼如此美味的食物至今還無法如螺螄粉一般聞名各地的原因之一。
大多數的粉店都不太在乎“面子”，用各種盆盆罐罐豪邁的裝着葱花、辣椒等調料。 在這裏，不分男女老少民族階級，坐下來就是大口吃粉，大手擦汗。
Q1: 老友粉和螺螄粉有什麼不同？ A1: 我只能説，沒什麼相同點hhh。 從選取材料、製作過程到最後的味道都是完全不一樣的。 (但是好像對於很多外地人來説，它們都挺重口，挺臭的hhhh。
Q2: 哪些店值得一吃！ A2: 【舒記】老友粉屆的巨頭，是我從小吃到大的粉店，大推。老友牛肉粉、老友豬肉粉、老友豬雜粉都是滿分的好吃！！！只要有空，我一定會去中山路的總店吃到飽。 【復記】也是家喻户曉的老牌，説到吃老友粉也一定會想到那兒。
Q3: 老友粉有哪些衍生品？ A3: 〈老友炒粉〉用老友粉的食材幹炒河粉 〈老友伊麪〉用老友粉的食材燙煮伊麪（一種油炸的雞蛋麪） 〈老友幹撈伊麪〉無湯水，靠老友粉食材製作的滷汁提味的伊麪。
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叁 · 桂林米粉
相信很多人對廣西的印象，都是始於得譽“山水甲天下”的桂林。 驚喜的是，紛至沓來的遊客們不僅將綺麗的山水風光收入眼底，也讓早已深深嵌入當地生活的的桂林米粉名傳千里。
這種可以追溯到秦始皇修築靈渠時期的食物，最經典的是滷菜粉。 它的靈魂，全在滷水和滷菜裏。
製作滷水的材料非常豐富——花椒、丁香、甘草、八角、桂皮、陳皮、檳榔、羅漢果都是武器，牛肉、豬骨是錦上添花。很多店家因熬製出味道獨特的滷水，備受食客青睞。 而滷菜也不可小瞧。研究桂林米粉十餘年的姚古曾這樣描述滷菜：“鍋燒、牛巴、滷肝、滷舍、叉燒，片片切得又寬又大，其薄如紙，提起對天，透明透亮，鼻子呼出氣來，也可以吹動它。” 可見，無論是選材還是刀工，都對製做人提出了很高的要求。
因為私心，附上的照片是我非常喜歡的脆皮粉。 脆皮主要由豬下巴肉製成，既有金黃酥脆的外皮，又有肥瘦皆有的肉質，口感滑嫩且香脆，配上坡有嚼勁的米粉，我願意吃一輩子。
桂林米粉有幹撈和入湯兩種吃法。店家都會配上一碗清湯在一旁。 不倒入湯水，直接將温熱的米粉拌上鮮香的滷汁，就算是炎炎夏熱，也能放心的大嗦一口。 加入湯水，讓滷汁與米粉更充分的融合，口感更是極佳。
Q1: 桂林米粉不需要再加配料了嗎？ A1: 加加加！免費的為什麼不加！而且桂林米粉的配料很多呀～ 因為桂林米粉是不辣的，所以喜歡吃辣的朋友會選擇加上一些剁辣椒。如果碰上滷水偏淡的店，我會加開胃的酸筍、酸豆角提高酸味，再放上幾勺炸黃豆、炸花生，整碗米粉香氣逼人。(走，佐料區自取去~
Q2: 桂林米粉居然不是一種粉？！ A2: 沒錯，桂林米粉只是一種統稱。 它包括了滷菜粉、鍋燒粉、脆皮粉、牛腩粉、牛巴粉等等等等，主要由滷菜的品種區分。
Q3: 求推薦！ A3: 連鎖店推薦粉之都～ 小店嘛推薦我家出門右拐150米那家hhhh 如果有機會能在桂林吃，一定是最好不過了，據説是幾乎不會踩雷。
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肆 · 賓陽酸粉
南方的每個夏天，燥熱得毫不留情。猛烈的日光讓人恍惚，犯懶，就連熱氣騰騰的飯菜已經失去了吸引力，你只想用冰凍飲料填滿喉腔。 然而，賓陽有一句俗語：夏天吃酸粉，病貓都精神。一碗冰涼爽口的酸粉，就能拯救起萎靡不振的你。
賓陽酸粉是一種涼拌粉，既可作為餐桌上的涼菜，亦可作為日常的主食。 單從色相上來看就非常有夏天清爽的氣息。
酸粉的湯底主要由陳皮、葱條等香料與糖醋油鹽調味製成，味道酸中帶甜，清新可口，毫無油膩之感。 米粉採用的是蒸制而成的新米切粉，每條約2~3釐米寬，浸入湯汁後爽滑又入味。 而最值得一説的，是無法取代的配料們。新鮮的酸黃瓜、金黃油亮的脆皮波肉、富有韌勁的牛巴條、香脆的炸黃豆，讓整碗粉都自帶起了"嘎吱嘎吱"的bgm，伴着滿滿油香在舌尖上跳舞。
Q1: 酸粉會不會特別酸？(類似酸辣粉那樣酸.. A1: 並不會喔！賓陽酸粉是酸酸甜甜的，並且配料中的牛巴、波肉都帶有些許甜味，整體搭配得很好，不會讓你覺得它過分的酸。
Q2: 你最喜歡的賓陽酸粉是哪一家？ A2: 我最喜歡的是北湖路的鄒家賓陽酸粉，暑假回家必吃好幾次。它隱藏在非常小的巷子裏，入口連汽車都進不去，但是飯點時間一定會排起長龍。喜歡它的原因很簡單，料多，味足，管飽，好吃。
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伍 · 玉林生料粉
廣西東南邊因臨近廣東，深受着粵式飲食習慣影響，所以喜歡吃牛雜的玉林人就創造出了以牛雜、豬雜為主的生料粉。
沒有香脆的炸物，沒有飄香的重油，生料粉相較於其他米粉來説，就顯得清淡了許多。 鮮甜的骨頭湯，細細的米粉，幾片生料，就盛裝在不鏽鋼碗裏。
也許是因為它的主要食材是豬肉、豬肝、豬腸、牛肉、牛百葉、牛腸等等動物的內臟，愛吃的人就喜歡得很，不愛的人怎麼也提不起興趣，所以生料粉在米粉圈裏不算是熱門選手。
— 生料粉是一種煮粉，米粉和生料必須現煮。 烹煮之前，選擇當天新鮮的生料，用玉林特質米酒醃製去腥，再由新鮮生料和骨頭熬製湯底。 烹煮時，廚師們必須掌握好將粉煮熟和將生料煮好的火候——火候未到，粉雖熟生料還生，火候過了，那些肝雜就會老得嚼不動。所以，但凡名氣大口碑好的生料粉店，豬肝魚片牛肉都做得鮮嫩可口，豬腸牛百葉都是脆嫩爽滑。
如果老闆來自玉林本地，那麼店內的調料處一定會放上一大盆酸辣椒或酸蘿蔔。 這種用土方法醃製的酸料，酸度足卻不刺鼻，還有一絲絲辣從中透出，可以説是調味料裏的小清新了。
（Q&A曠工..歡迎大家評論區留言提問)
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陸 · 蒲廟生榨粉
蒲廟是南寧市邕寧區的一個鎮，直到現在依舊保持着圩日的傳統。每到那時，都會有大量鎮內鎮外的人們來此趕圩，找尋剛從田地裏挖出的第一手好貨，或是賣家自釀自產的精品。 最傳統的生榨米粉就源於此地。
生榨米粉有一種獨特的“臭餿”味，那種味道説不上是奇臭，但第一次聞一定會覺得不習慣。
其實，這種“臭餿”味主要來自加工米粉時，大米經過2至3天的温水浸泡發酵，產生了淡淡的酸味。這種帶着酸餿味的大米被磨成米漿，在瀝乾、蒸煮和搓揉後製成了半生熟的粉膏。
有不少南寧人對這酸臭味，都有着説不清道不明的執念——不夠臭的生榨粉，不吃。
之所以以“生榨”命名，就是因為米粉必須要現場壓榨而成。 制好的粉膏放入圓筒，利用器具將粉膏從幾十個密密麻麻的小洞裏壓出，變成根根粗細均勻的圓粉，直接落入下方滾燙的大湯鍋裏燙煮。幾分鐘後撈起來，淋上肉末醬、碎青菜、豆皮、花生，即可食用。
也許是米粉本身就自帶着淡淡酸味，加上湯汁不算重口濃烈，所以吃起來的口感非常乾爽，也有開胃的效果。雖然它其貌不揚，但味道是深得人心。
Q1: 生榨米粉味道這麼怪，為什麼南寧人都愛吃？ A1: 有大一部分原因是因為習慣吧。很多人還沒學會走路就被爸媽帶進了粉店，潛移默化之下就愛上了這種食物。而且經過發酵的生榨米粉含有酵母菌，不但有助於消化，也有助於夏天提神開胃，冬天祛風散寒。
Q2: 聽説吃生榨粉配油條更好吃？ A2: 沒錯！買一根油條，撕碎了泡進湯裏，酥軟酥軟的味道棒極！
Q3: 抖腳坐等安利~ A3: 生榨米粉當然是去蒲廟吃最正宗啦！但是如果不想跑那麼遠，南寧市內的【水街遠紅生榨米粉】和【水街天天生榨粉】都是來自水街的老字號品牌，口碑好呼聲高，連滷菜和配料都做得很豐富。個人還很喜歡吃【食神爺生榨米粉】，還沒走到他家門口就能聞到濃濃的酸餿味，米粉的粉質彈牙有韌勁，分量很足。
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柒 · 南寧捲筒粉
最後介紹的，不是傳統的線狀米粉，但同樣是廣西人非常喜歡的粉類之一——捲筒粉。
捲筒粉店遍佈了南寧市的大街小巷。 不管是熙熙攘攘的早間菜場，還是暗藏居民區的夜市，總有一兩間捲筒粉店的身影。 它們通常店面小小，只放着三四套略有破舊的木桌凳椅，和幾台搖頭掛壁扇。 但是如此環境，似乎絲毫不影響大多數食客吃得津津有味。
開鋪前，老闆磨好糯米和粘米，並以嚴格的配比(據説是3:1)製成米漿，放在一個大桶裏備着。 待有客人來到，便在預熱好的圓形蒸鍋上平鋪一大勺米漿，等待二三分鐘至米皮成型，即用專用的竹刀快速的將米皮與蒸籠劃分開，轉移到鋼桌板上。
因為店面很小，老闆通常都親力親為捲起袖子來做粉。 遇上食客多的時候，手腕常常會因高強度的反覆操作酸到發麻、抽筋。
在鋼板桌旁，擺放着豬肉、豆角、玉米、紅蘿蔔、酸菜等等捲筒粉的主要餡料，均是經過搗絞後的碎狀。直接告訴老闆你要什麼餡，他就給你放什麼。
最後，拿到捲筒粉的你，一定要在一旁的調料區自行加上黃皮醬(強烈推薦,南寧人的最愛!)、番茄醬、辣椒醬、醬油等等調味汁，讓整碟捲筒粉都佈滿了醬汁才能停。所以好吃的調味汁也是鑄成一碟好捲筒粉的關鍵之一。
別看兩條卷分量不大，其實不到五塊錢的價錢就能吃到飽。你説會有誰不喜歡這樣的好料呢。
Q1: 捲筒粉是不是就是廣州腸粉？ A1: 有人説捲筒粉引自越南，也有人説它傳於廣州，眾説紛紜並無準確答案。三者的確形狀十分類似，但是不論是從做法、使用材料、配料還是口味上來説，都有着很明顯的差異。比如腸粉是利用蒸屜將生肉與粉漿放置薄紗布上一起蒸熟；而捲筒粉是在熱鍋上將粉片蒸熟後才放入餡料。 單就口味來説，我認為，捲筒粉是獨一無二的。
Q2: 既然是最後一個問題了，不如甩幾個地址吧。 A2: 捲筒粉我還真沒有特別喜歡吃的店，很多常去吃的店因為都是菜市啊小巷子裏啊自家開的店，連能記住的招牌都沒有(捂臉) 不過還是給大家推一推建政路的古記老牌捲筒粉，每次去都要排好久的隊啊，味道真心不錯。
—— 這篇"蓄謀已久"的文章，終於寫到了結尾。 我不是一個特別戀家的人，從沒為想家哀愁或是哭鼻子。但唯獨食物，總是能讓我陷在思鄉里久久回不過神。所以，在有限的時間裏，我用文字和影像努力記錄下這些，陪伴了我近二十年的食物，想要留下更多更多關於它們的故事和記憶。 如果看文章時你嚥了好幾次口水，那就歡迎你到廣西玩啦！ (ps:文中推薦店家均在南寧,歡迎其他縣市的小夥伴留言種草!!
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【圖文原創,轉載請豆油,謝謝】
(全文完)
本文作者“九安奈”，現居北京，目前已發表了6篇原創文字，至今活躍在豆瓣社區。下載豆瓣App搜索用户“九安奈”關注Ta。
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以下為網友評論：
網友“Cx”：作為廣西人不吃飯也要吃粉
網友“Ⅴ`KELVIN゛”：還是愛我大柳州的螺螄粉[/色]
(2017-09-25)
柳州的螺螄粉，聞名遐邇，中國獨一無二。螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，位居柳州風味小吃之首，它由柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，吃後常使人大汗淋漓，但又因有奇特鮮美的螺螄湯，使你欲罷不能，吃一想二。
柳州盛產螺螄，也愛吃螺螄。柳州人吃螺螄已有上百年的歷史了，而柳州人一回到家鄉都是在第一時間找一碗螺螄粉大快朵頤，以解鄉思。據説在很久以前柳州人只有單一的螺螄吃法，除了一些配菜，幾乎很少還有人在加入其它的什麼東西。後來有一位開螺螄店的老闆異想天開把螺螄配合青菜烹飪而後又逐漸加入粉絲（現加入米粉），沒想到收到很好的效果。大家吃了以後都覺得味道奇佳，附近的店面也效仿其做法，螺螄粉在1984年左右開始風靡。
螺螄粉的味美是因為它有着獨特的湯料。這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖配製而成的一種調味品。至於13種香料放多少又有嚴格的比例。有了這麼多精細的湯料，它能不鮮嗎？製作方法,柳州螺螄粉製作技藝主要表現在制粉、熬湯、配料三個環節，凡經營螺螄粉的店家均在這三個環節上下功夫、做文章。
製作方法
首先要準備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用幹切粉，柳州特有的圓米粉。（一般有兩種，一為切粉，一為現榨的圓條“線粉”）而特點在於其配菜螺螄肉和吃的米粉(米線)不同，幹切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上後待用（通常是用幹切粉在清水中浸泡軟化之後再煮）。螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。老闆説，在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。
螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟後會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨：“怎麼沒有螺螄肉？”事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的，因為螺螄的味道已經融入湯中了。
其次準備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎來源於螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。先把買來的螺螄，要活的，用清水泡2天，泡螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜。田螺洗乾淨，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺螄熟的時候吸食。
湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有着獨特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配製而成的，至於13種香料放多少又有着嚴格的比例。有了這麼多精細的湯料，它能不鮮嗎？一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿蔔乾不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。下面説説配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿蔔乾丁4、酸菜，北方叫雪菜。準備好了這些東西以後就可以開始做螺螄粉了。瀝乾螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒幹，紫蘇，爆炒出味後（儘量多加這些配料）倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。湯的關鍵在於加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以後就放在爐子上慢慢燉。
柳州螺螄粉
先在鍋裏燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長江以北沒有種植）都可以，菜8分熟後撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然後加上配菜，最後淋入螺螄湯即可。爽口肉螺螄粉，是把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，開動吧！嘗一口，酸、辣、鮮、燙頓時在口裏交融。吃過之後，全身發熱，回味無窮。記住,螺螄粉的精華在於湯中，你一定要細品其中的滋味。
配料
螺螄湯料（菜市場有賣），酸筍，腐竹，辣椒粉，雞精，大料，沙姜，幹棗，枸杞，香菇，豬骨，酸豆角，香菜，小葱酸辣椒酸菜花生米青菜，酸蘿蔔，黃花菜，酸空心菜等等
做法
1.柳州產的田螺（主）、豬骨（輔），大料，沙姜，八角，炒果，羅漢果（少量）、幹棗，枸杞，香菇加水
熬成湯；
2.腐竹油炸之後切塊待用；
3.趁炸完腐竹的油熱，將幹辣椒（紅辣椒）放入油鍋內製作辣椒油，將辣椒油加入豬骨、螺螄煮沸的湯裏；
4.乾鍋（不加油）炒幹酸筍後加辣椒油、黃花菜、腐竹、鹽暴炒後待用；
5.清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗，加入適量螺螄和辣椒油的湯、香油、灑上切碎的酸豆角、炒黃豆或炒花生、小葱，香辣可口的螺螄粉就做好了。
(2017-05-10)
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