日本一家賣藝術的麪包店, 十塊錢一片的吐司麪包

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　　這是一家來自日本東京的麪包店，老闆做出如此可愛的吐司，創意來源於繪畫的藝術，結合起來才做出這麼好看的吐司麪包，才賣十塊錢一片，你是不是隻想買，不捨得吃呢？

　　看着這款檸檬吐司麪包，是不是非常像呢？你會覺得肯定是用色素做出來的，可是老闆表示他們全部的用料都是純天然的，堅決不加色素，不加食物添加劑。這款檸檬吐司麪包只不過是老闆用檸檬皮榨汁得來的顏色再結合牛奶與奶黃調配而成的。

　　這些吐司麪包都是由一個麪糰，慢慢膨脹才變出來的圖案，如此神奇就不用説了。製作的過程也是相當複雜，用繪畫藝術與做麪包結合的創意也是滿分的，才賣十塊錢一片，路過的這家店的人可千萬不用錯過。

　　不單單隻有檸檬與豹紋的圖案，還有來自日本的可愛龍貓，偉大的藝術力量將這些美味都整得那麼好看，顏色鮮豔，惹人喜愛。

　　老闆還表示做一個漂亮的吐司出來也是不容易的，要準備好各種汁液，等於畫畫顏料一樣，有菠菜汁、藍莓汁、可可汁、草莓汁等等，各種顏色都需要自己去調和。還有做一個麪糰還要控制它的發酵時間，冷藏的温度，這種美食得來也是不容易的。

　　那麼賣十塊錢一片的吐司麪包，你是不是就是願意買，不捨得吃下去的，畢竟買個吐司麪包都像藝術品一樣。聽説這種純天然的味道很香，不同的圖案也有不同的味道，各種水果與蔬菜的味道搭配在一起，在日本可是很多人去購買的。

　　這是一款很好上手的基本款土司，材料簡單，做法也簡單，很適合作為早餐麪包或製成三明治～

　　食材：

　　高筋麪粉250克

　　速發酵母粉5克

　　砂糖12克

　　鹽4克

　　軟化的無鹽奶油12克

　　水約155克

　　步驟：

　　1將所有材料放入攪拌盆中（速發酵母粉不要放在砂糖和鹽的旁邊），用攪拌機拌合，攪打至麪糰變得光滑且有透明的薄膜

　　2打好的麪糰用手滾圓後，放入已抹油的鋼盆內，再蓋上保鮮膜，放到温暖處進行第一次60分鐘的發酵

　　3麪糰膨漲至2倍大的時候，用拳頭壓出麪糰內的氣體

　　4將麪糰再次滾圓後，蓋上保鮮膜，進行15分鐘的中間發酵

　　5將麪糰擀成長方形麪皮並捲起來（麪糰的長度要比土司模的長度略短一點）

　　6將結尾處朝下，放入已鋪有烘焙紙的土司模內。蓋上保鮮膜，放在温暖處進行45-60分鐘的發酵

　　7發酵完成後，放入已預熱200℃的烤箱中，烤30-35分鐘

　　8出爐後，隨即倒扣脱模。待完全冷卻，再用鋸齒刀切片即可

　　Tips：

　　1.此份量可做17公分×12.5公分或19.5公分×11公分的土司模1個份

　　2.若是沒有攪拌機，步驟1可用手和麪團和揉麪團，約揉10分鐘至麪糰光滑且有透明的薄膜

　　(2017-07-21)

　　早上吃得好，一天都開心！親子學堂繼續為大家帶來好吃好做的早餐食譜。本期帶來的是超可愛美味的吐司麪包。孩子愛吃，你呢，做起來也很方便。這是一位泰國媽媽分享的早餐秘笈。

　　對上班族媽媽來説，清晨的時間總是特別急迫和匆忙，忙着哄孩子起牀穿衣、忙着送孩子上學、忙着擠早高峯交通去上班……於是，吐司麪包成了最習以為常的早餐，方便又快捷，孩子吃、自己吃，往嘴裏一塞就能出門。

　　27歲的泰國人Song Sweet Song是一名室內設計師，生活在節奏快速的曼谷。但同樣是一片吐司，她卻願意每天早上多花點時間，把它從充飢的速食變成一份誘人的美味早餐，甚至可愛到讓人不忍心吃掉，帶來一整天的好心情。

　　土司達人Song Sweet Song

　　在Song Sweet Song的巧手下，一片平平無奇的吐司變成了宮崎駿動畫裏的龍貓、熊本縣的吉祥物Kumamon君、人氣超高的輕鬆熊和Hello Kitty等等。她給這些吐司拍照並上傳到社交網絡，短短時間就吸引了近10萬人點贊和追蹤。許多媽媽粉絲更留言表示自己壓力山大，不敢給孩子看到這麼可愛的吐司早餐，並跪求製作秘辛。

　　於是，Song Sweet Song公開了如何製作可愛吐司的簡單教學。只要把喜歡的圖案打印出來，反向剪好後放到吐司上用水稍微噴濕，再放進烤麪包機裏稍微烘烤，就有模有樣了。接下來用巧克力醬畫出圖案細節，大功告成！

　　上班族媽媽馬上學起來吧，寶貝會用崇拜的眼神看着你吧。

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　　以下為網友評論：

　　網友“hehehe”：看着不太好吃啊

　　網友“黃中踢馬超”：早上時間緊迫，嫌的蛋疼做這些

　　網友“研招網”：中看不中吃

　　網友“梁梁”：打印紙作為模版，用錫箔紙剪了一個小熊輪廓烤的。。。看仔細點。

　　網友“Hyperhydro”：這不是早上多花"一點時間”就可以的吧。明顯是在搞副業，給點心咖啡店打廣告啊

　　網友“葉淡寧”：點綴可以接受，跟打印紙一起烤。。。還能吃麼？

　　網友“清晨的海”：不健康吧

　　網友“ontrain”：這還不麻煩？！

　　網友“2128332282”：了不起，熱愛生活的人

　　網友“qqgod”：形式主義害死人

　　網友“葉淡寧”：點綴可以接受，跟打印紙一起烤。。。還能吃麼？

　　(1970-01-01)

　　是不是看着都不捨得吃了~

　　(2017-04-02)

　　吐司的定義，我們一般從形狀上區分，吐司一般入模具烤製成方形，每家店鋪的吐司重量，配方都有不同，但在形狀和製法上是有一定規律可循的。

　　與其他麪包相比，吐司的風味需要時間的沉澱和細細的品味，其在二次加工和製作上的多變給了廚師和主婦們更多發揮的空間，而且吐司的製作也恰恰印證了那句話“Simple is the best”。

　　望大家能慢慢了解這種質樸單純又變幻無窮的麪包。

　　強力粉100%

　　酵母 2%（生酵母）

　　酵母添加物0.03%

　　食鹽2%

　　脱脂奶粉2%

　　油脂5%

　　水67%

　　砂糖6%

　　酵母添加物(Yeastfood)*1:此處使用的是標準，維他命C含量在0.6%.

　　=步驟=

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　　攪拌階段------------ 低速 2mins 中速 5mins ↓* 中速5mins 高速 2~4mins

　　出面温度---------------------- 27 攝氏度

　　第一次發酵(温度 27℃ 濕度 75%) 90mins

　　排氣後靜置----------------------------30mins

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　　麪糰總和大小是吐司模具容積的1/4

　　醒面時間--------------------------------25mins

　　成型入模具

　　第二次發酵(温度 38℃ 濕度 85%)---40~50mins

　　烤制(220℃)--------------------------35~40mins

　　↓* :這個節點可以放入分割好的油脂

　　原料的選擇

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　　【小麥粉】

　　當然使用麪包粉（強力粉）是基本 。

　　特別是手工和麪的時候，推薦用上蛋白質含量高的麪粉。蛋白質對面包的燒成色，風味等，起到了至關重要的作用。

　　再來説灰分質的問題，以Pullman吐司為例，灰分值越低越好，Pullman吐司的燒減率在10%上下，接近是蒸熟的狀態，平常我們在家裏做白米飯，煮熟後在電飯鍋里長時間保温再打開就會有較重的蒸汽味。灰分高的的小麥粉在烤制後，也會有明顯的蒸汽氣味殘留，這個氣味並不是麪包的味道和香氣。再比如印度饢一類的速成麪食，他們的烤制時間以單秒計算，我們也談不上燒減率了，這個時候也推薦使用灰分低一些的麪粉。

　　但是相反的，我們烤制燒減率高的麪包，比如法棍，披薩等等，含灰分高的麪包卻可以增加麪包的醇厚口感，能夠得到優良品質的麪包 。

　　【酵母】

　　生酵母（水分66%~~68%）

　　乾酵母（水分12%~~13%）

　　速發酵母（水分6%~~8%）

　　自家制的酵母的品質各種各樣，冷凍用酵母saccharomyces等使用量也極少，這兩種酵母在這裏就不贅述了。

　　根據酵母菌的種類，培養環境不同而不同的菌株，對面包的口味香氣也有很大的影響。比如配方中生酵母用量是2%，換算成高活性的乾酵母，在用量上就要有所減少，根據發酵時間，減至1%或者1%以下的情況也非常普遍。

　　另外，用上乾酵母時，最好事先用水調開，激發酵母活性，同時量好水分，減少配方中水分的含量。

　　【食鹽】

　　食鹽從很久以前就被當做麪包改良劑，它不僅能平衡味道，還有收斂麪筋的作用，作為麪包製作4種主要原料之一，食鹽通常在天熱的時候多用，冬天的時候少用。今年在烘焙展示會上，還出現了岩鹽，海水鹽，特殊鹽等，強化了食鹽中的礦物質，給麪包帶來的口味差別化。

　　【脱脂奶粉】

　　添加奶粉的主要目的在於強化營養價值和口味，也補充了小麥粉內較為缺乏的賴氨酸。 特別是致喜歡在麪包內添加乳製品香味的少年們啊~奶粉就能實現你們的夢想。但乳製品的添加和麪包製作特性之間也有上限，乳製品的添加對面包製作技能的要求也會更高。為了改善烘焙品的香氣，加糖煉乳也是不錯的選擇。（使用液態的乳製品，注意配方中糖和水分的換算。）

　　【油脂】

　　黃油，麥淇淋，起酥油為主的一些油脂是麪包製作的專用油脂。根據目的不同劃分油脂的使用非常重要。值得一提的是，麥淇淋的添加更有利於提高麪筋的伸展性，但人工黃油近年來已經被媒體妖魔化到翻不了身了。

　　吐司主要是作為主食研發的，越高級美味的吐司，反而不會使用添加了太多種口味的油脂。實話説，大家也不希望麪包裏的奶香味是從油脂內添加的香料香精味中來的吧...近年來添加了不同的口味的油脂大行其道（比如所謂的北X道鮮奶xx................）太過於濃厚的添加劑味道誰聞誰知道.........

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　　前面的配方工程裏提到了加入油脂的時機，原則上面團打到6~~7成的時候添加為好。油脂影響了麪糰的吸水量和攪拌的時間，要是在打面最初就將油脂攪拌進去，很難能得到清爽柔滑的麪糰。

　　【水】

　　硬水更適合麪包的製作和成型，水中的鹽分濃度對面團也有直接的影響。比如日本的水，8成以上的水都低於國際硬度50以下。在家裏水中礦物質的影響儘可忽略不計但在大型的烘焙工廠裏，測量周邊水質和所用水成分，也是很重要的一環。

　　【砂糖】

　　優質白砂糖，綿白糖，玉米糖，果糖，黑糖...........有很多不同種類的糖類可以拿來做麪包，用量一般控制在4%~~12%，根據糖的添加量不同，影響了麪包的成色和甜味。糖粉作為酵母的養料，會促進酵母的發酵，如果希望延長或縮短髮酵的時間，2%生酵母為基準，增減的砂糖量大約0.7%~1%上下。

　　4.有關吐司製作工程

　　【和麪】

　　吐司的麪糰追求麪筋的完美成型，有均一細膩的氣孔分佈，細膩的組織不會抹殺搭配吐司的食材味道。比如介樣~~

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　　完美的組織薄膜就是麪糰成型後，拉開在燈光下有一層透光的薄膜，裏面有大大小小的氣泡，撕開的時候，邊緣光滑。這是判斷面團是否揉成的關鍵依據。

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　　【出面温度】

　　麪糰第一次醒發需要多長時間，取決於出面的温度。

　　進入烤爐前的麪糰的推薦温度在31°~32°之間，以室温27°為例，在室温內一次發酵一小時麪糰温度上升0.7°，二次發酵進入發酵室（發酵箱温度為38°）40分鐘大約上升2°，以此來換算麪糰打出來應該有的温度大概在27~28°為宜。

　　【一次發酵】

　　第一次發酵的條件學術上控制在（温度27°，濕度75°），零售店鋪很少正正經經的創造第一醒發室的條件，更多的是室温醒發，通過當天的室温和水温，來調節出面温和醒發時間。這就是大家嘖嘖嘖的經驗主義了.........

　　【排氣】

　　排除麪糰發酵產生的碳酸氣體 ，供給氧氣，使得麪糰的温度能平衡統一，判斷適合排氣的時間節點，我們通常用【手指實驗法】：手指蘸上一點手粉，插入麪糰中，麪糰上的洞保持得穩定，稍微緩慢回縮，是比較好的發酵狀態。

　　下面程度的麪糰，就還可以稍稍再發一會兒~

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　　【分割、揉圓】

　　麪包製作的三要素：温度，時間，重量

　　❥ 麪糰分割重量與材料計量同樣重要。特別在吐司上有重要的型比容積，發酵後大小的差別，現在一般在4.0~4.2之間，希望口感更鬆軟的，容積比可以擴大到5.2左右，吐司的型比容積越大，吐司的食感更輕盈。

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　　揉圓主要是為了保持麪糰內的氣體。所以在整型的時候，手的力道較輕，不給麪糰施以太重的外力。

　　【醒面Benchtime】

　　成型前，需要有個緩和麪包構造的時間，大部分控制在20~25mins，這段時間用來完全地鬆弛麪糰。

　　【成型】

　　這是決定吐司最終形狀的工程，以方形吐司為例，將麪糰U字形滾起時，不馬上放進模具，稍稍鬆弛麪糰2~3分鐘，對烤製出的麪皮和麪心都有好的影響。

　　【二次發酵】

　　38°是酵母活性最高的温度，而適合麪糰適度鬆弛的最佳濕度在85%，所以醒發箱的温度控制在這兩個温度來説是最好的。 這邊值得一提的是，廚房的室温濕度和醒發箱的温濕度是有一定差別的，如果這個温差太大的話，很容易導致麪糰表皮乾燥，麪糰最忌諱的就是乾燥....醒發完成大概就是如下的樣子。

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　　【烤制】

　　在平爐內烤制35分鐘左右，麪包達到黃金褐色是最好的狀態，水分的燒減率在10%左右。

　　水分燒減率的控制實際上才是烤制面包的精髓，英式吐司燒減率在16%，德國麪包在13%，法棍或者法式短棍在20%~22%左右，能很好的在高温中控制麪糰的水分蒸騰，才是技術上的難點所在。

　　在出爐的當下，必須一氣呵成，將所有吐司在最快的時間內，拍出空氣，倒出吐司模，因為剛出爐的吐司遇冷，就會在模具裏急速收縮。這個回縮現象被稱為Caving【洞穴現象】，也經常會出現在發酵過度的麪糰中。

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　　麪包吐司是天天吃也不會膩的簡單食物。它們好似沒有什麼存在感，但切實承載了感情，是最能經受歲月沉澱的味道。

　　我一直想做有關麪包料理的餐廳，也許有一天這個夢想實現了，吐司會是最重要的那個存在。在我心裏，吐司就是潔白美好的舞台，所有食材和千奇百怪的配菜，都可以在上面起舞。

　　(2017-04-02)

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