公筷、公勺、分餐制等陸續登台
影視作品如何推動健康餐桌文化
在今年的全國兩會上，有政協委員建議將每年11月11日設為“全民公筷行動日”，系統推進“公筷革命”。在此之前，杭州市政協委員、浙江傳媒學院教授葛繼宏提交了一份提案，他認為“11月11日”不僅是購物節，也可以形象地代表兩雙筷子，於是建議設立為市民自覺使用公筷的“全民公筷行動日”；此外，可以將推廣公筷使用的公益活動與動漫結合。
觀察類綜藝節目《未知的餐桌》劇照 資料圖片
今年，新冠肺炎疫情發生以來，公筷、公勺、分餐製成了人們熱議的文化現象，影視作品、綜藝節目都在潛移默化地向人們普及公筷公勺的問題，助力全社會形成使用公筷公勺的良好風尚。
古裝劇目展現分餐制等古代飲食文化
今年的這場新冠肺炎疫情，帶給人們諸多警示與思考，讓分餐制再次進入公眾視野。許多人一聽到分餐制，第一反應會認為這是西方人的飲食習慣。其實不然，早在商周時期，我國就已經出現了分餐的就餐形式，並且持續到魏晉南北朝時期。從魏晉南北朝時期開始，民族大融合不斷演進，進一步促進了生活方式的改變，到隋唐五代時期，分餐制逐漸向合餐制演變。中國社科院考古研究所研究員王仁湘認為：“這與唐代出現高椅大桌有關，至少到唐中晚期，高足桌椅已經非常普及。傢俱的創新與變革引起了生活方式的變化。中國人基本上拋棄了席地而坐的方式，新的坐姿才使‘會食制’成為可能。”
具體到古代的分餐制，先秦時期，完整而嚴格的禮樂制度成為指導人們衣食住行的規範，分而食之的分餐方式符合當時的禮樂制度。《禮記·禮運》説：“夫禮之初，始諸飲食。”儒家認為飲食活動是禮制的發端，有關禮儀的制度在西周形成一套相當完整的制度。《周禮》有載：“設席之法，先設者皆言筵，後加者為席。筵長席短，筵鋪陳於下，席在上，為人所坐藉。”比如古裝劇《大秦帝國之崛起》中，就呈現了古人分而食之的飲食方式：秦王與羣臣席地而坐，每人面前有一張低矮的食案，食案上擺着各自的食物，席下鋪筵。而每個人的食品、食具的待遇差別顯示着就食者不同的身份地位。
宋朝時期，公筷出現。在《西湖遊覽志餘·帝王都會》中記載：“高宗在德壽宮，每進膳，必置匙筯兩副，食前多品，擇取欲食者，以別筯取置一器中，食之必盡，飯則以別匙減而後食。吳後嘗問其故，對曰：‘不欲以殘食與宮人食也。’”宋高宗也被稱為“公筷公勺使用第一人”。電視劇《清平樂》也在故事情節中呈現了古人是如何使用公筷的，比如宋仁宗與皇后進餐，由女官從桌上拿起一雙筷子夾起食物，放進宋仁宗的碟中，宋仁宗再用自己的筷子夾起食用。
民以食為天，影視劇中分餐制的展示，也是健康生活方式的一種積極的引導。
綜藝節目呈現公筷公勺等健康生活方式
近期上線的一些綜藝節目，都有意識地將使用公筷、公勺等問題擺在台前，引發觀眾的熱議和思考。就連音樂節目《我是唱作人2》的衍生節目《開飯啦！唱作人2》，在歌手們結束舞台演出之後，聚在一起吃飯聊天時，製片人車澈也會不停強調，“我們夾菜用的是公筷”。
除此而外，一些生活觀察類節目，更是突出公筷、公勺使用的重要性。主創團隊希望將使用公筷、公勺的理念通過輕鬆愉快的節目，潤物無聲地傳遞給觀眾。今年，由於受到新冠肺炎疫情的影響，公筷、公勺、分餐制等健康餐桌習慣逐漸被大家關注，觀察類綜藝節目《未知的餐桌》中出現了大量的吃飯環節，對大眾的公筷使用引導大有裨益。節目中，嘉賓去到約飯地，被邀請進門口後，他們會主動消毒，做飯時主動請求幫廚，吃飯時拿公筷夾菜，飯後主動去收拾桌子和洗碗。作為《未知的餐桌》飯友團團長，相聲演員岳雲鵬介紹：“我媽媽堅持的習慣是用一雙公筷，將自己喜歡的菜夾到一個固定的盤子裏，自己分餐食用。”演員沙溢也介紹了自己家的用餐習慣：“我們家每一盤菜裏都有一個公用的勺子，不僅衞生，也方便孩子們自己取餐。”
同樣，在觀察綜藝節目《婆婆媽媽》中，演員李佳航在妻子李晟家吃飯，親戚們不停給他夾菜。透過屏幕，觀眾不難發現，桌上每一道菜上面都放有一雙公用筷子。
中國人民大學新聞學院青年教師董晨宇認為，“公筷和公勺的使用推廣也會遭受文化上的阻力，不可能強求，但以綜藝節目的形式對公筷公勺的使用與普及進行宣傳，可以起到意想不到的作用，公眾人物的影響力也得到了有效的發揮”。
復旦大學公共衞生學院教授胡善聯表示，不管是和家人在家中用餐還是和同事在餐廳聚餐，自己都會要求使用公筷，“很多餐廳都沒第一時間提供公筷公勺，我們會讓服務員去拿”。在他看來，這次疫情會讓人們的生活習慣發生巨大的改變。
公益廣告倡導文明就餐新風尚
疫情期間，人們雖然養成了戴口罩、勤洗手的好習慣，但是使用公筷公勺的自覺習慣還沒有完全建立起來。葛繼宏表示：“使用公勺、公筷還是一個觀念的問題，比如説我回家去見父母，我吃飯的時候説要使用公筷、公勺，老人可能覺得孩子嫌棄我了，所以在這種前提下，在親情等各方面的壓力之下，推行起來確實有一定的困難。如何讓公筷分餐成為一種長期的生活習慣，而不是疫情下的‘暫時性文明’，也需要影視工作者參與進來，以藝術的力量影響人們，使其接受健康的飲食習慣。”
近日，中央文明辦下發《關於開展倡導使用公筷公益廣告宣傳的函》的通知，倡議使用公筷、文明用餐，大力營造全社會使用公筷的濃厚氛圍，不斷培育現代文明生活新風尚。在此背景下，全社會形成一股熱潮，紛紛製作相關公益廣告。比如中央廣播電視總枱出品了公筷公益廣告《筷筷有愛篇》《公筷不能少》，人民日報出品了5幅平面公筷公益廣告，浙江省海寧市新時代文明實踐中心推出原創動漫視頻《文明用餐 使用公筷公勺——餐館篇》，新華網客户端聯合新潮傳媒推出“分餐不分愛”主題公益宣傳片……一系列公筷公益廣告提倡市民使用公筷公勺、守護舌尖上的健康，傳播了文明就餐的新風尚。“我覺得使用公勺公筷、實行分餐制更文明健康，也更安全，現在去外面餐館吃飯更放心。大家都應該提高健康意識，自覺培養用餐好習慣。”媒體人張榆澤表示。
這次疫情雖然是一次危機，但也促使人們開始摒棄以往不良的飲食習慣，熒屏上公筷文化的不斷呈現，將會成為培育全民健康飲食習慣的助推器。
光明日報記者 牛夢笛 光明日報通訊員 遊歡