前幾天B站給我推送了一條吃播，內容是“吃播始祖”木下用4斤豬油拌拉麪，最後還把豬油喝到一滴不剩，看完視頻我很快感到不適，甚至有點反胃。
這種簡單粗暴、博取眼球的內容，極大破壞了人們對食材的印象和理解，就像豬油，用得巧了，才會在原有的美味上提升，反之，則會令人感到膩口。
今期，半島君將深入各個豬油大户城市（粵港、江浙滬地區均被提名），和你一起看看當地人是怎樣將豬油用得巧且妙，精烹細做出令人口水直流的美食。
圖：hungryfoodiehk
01
豬油的平民美學
如果在潮汕住過一段時間，你會發現這裏飄香的不僅有牛肉、沙茶，還有豬油。
不誇張的説，粥粉面飯，你都能找到這股濃郁的葷香。
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炒粿條、炒芥蘭的秘訣：猛火厚朥
圖：farida.bot_eats
粥 豬油渣，讓人懷疑人生的黑暗搭配，卻讓汕頭人創造出意外好吃的“朥粕粥”。
清香的糯米熬出粥油後，加入酥酥的油渣，小煮一會，粥湯浸過的油渣鬆軟，油渣潤過的米粥黏糯，每一勺入口，都在舌尖化成“甜潤滑口”的吃感。
圖：kris44yan
潮汕的另一款粥品-砂鍋粥，除了乾貝，有些店家還會放幾塊油渣提鮮，放和不放的細小區別很難描述，但是吃過的人都會回頭幫襯那家飄零着豬油花的粥店。
圖：sharewithanny
潮汕人吃拌麪（當地叫“乾麪”）和客家人的醃面一樣，會淋豬油。
油分充足的手切面無比順滑，在沙茶醬、魚露、醬油的增色下，幹香筋道，桌上的糖粉是老饕殺手鐧，細細一把，便到了油糖碳水結合的G點。
圖：pyangyyy
主食外，豬油更造就了無數活色生香的潮汕小食：
日常配茶的朥餅，皮子用豬油和的，起酥得厲害，咬下“咔呲”，酥過油條，豆沙餡子也摸了豬油，甜糯細滑；
圖：chinghanguan
端午吃的粽球，好吃的關鍵在於包裹鹹蛋黃的豬網油，熱力穿透後，油脂顆粒無聲無息地溶化進了豬肉、冬菇、糯米里，香氣逼人；
圖：xoxlunatic
小攤上的蠔烙，如果沒有猛火豬油的助攻，又怎會有外酥裏嫩，兼夾鮮甜海水滋味的複合口感？
圖：food.appleseed
其他的腸粉、韭菜粿、無米粿、豬腸糯米…暗地裏都少不了幾滴或一勺豬油，提味增香。
每次去潮汕掃完街，看着油潤髮光的嘴唇，我就知道這豬油沒少吃。
圖：alan_travellingfoodies
除了潮汕，香港的豬油小吃也美得很。
深水埗街頭的合益泰腸粉，蒸騰的米香和衝勁的葷香，引得大家冒着浪費時間和三高風險，排隊等候。
圖：stronphotos
牛油紙上抹的豬油留香腸粉，和甜醬、辣醬、磨豉醬、芝麻混吃，簡直天下極品。
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左右滑動回味豬油腸粉的美味瞬間
圖：eaatwitheva
另一款街頭小食之霸“油渣面”，用油渣提升豬骨湯豐腴味美的質感，加入掛湯的粗麪，再鋪上一層油渣，湯裏湯外的油香，將你最後一點自律的意念徹底攻陷…
圖：angus511
再講你知一個殘酷的真相，香港街邊小檔的煲仔飯，熱量爆表。
除了沿煲邊淋豬油令米飯形成金黃誘人的鍋巴，你用來淋飯的豉油，也是加了豬油渣煮出來的，不然，點樣令你吃過翻尋味啊。
圖：bz_foodie
越深挖，越發現不同美食城市對於豬油美食的創造力：
四川的豬兒粑餡兒流油，貴州腸旺面上鋪滿了香酥的油渣（當地叫“脆哨”），長沙有彈跳嫩滑的豬油拌粉，雲南的小鍋米線也是有豬油加持…
圖：美食台、長沙美食小分隊
再來看看江浙滬一帶，當地人對豬油更是愛得深沉。
江浙人家的八寶飯甜蜜軟糯，香濃味美，剛好作為大餐的收尾甜品。
八寶飯這道甜食，一眼望上去，好像所有食材都一目瞭然，但單單組合糯米豆沙和各類果脯，卻無法做出理想的味道和口感。
圖：foodnphoto222
要做一道色澤豔麗、甜筋油潤的八寶飯，秘訣在看不見的地方，豬油。
豬油不僅把甜蜜的食材粘合一起，還賦予了果脯糯米晶瑩剔透的質感，吃起來味甜卻有葷香，蜜裏調油，甚是醉人。
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加了砂糖豬油拌勻的糯米飯，才是上海人小時的味道
老上海的葱油餅，吃起來脆香無比，隨便在一家燒餅坊前駐足，你都會看到案板放着大量的葱和豬板油。
師傅把醒好的面拍在案板上，擰出小劑子，一邊揉制一邊填入板油和香葱。
圖：edwardovadia
有些店鋪會加入炸制好的紅葱頭，捲起再壓扁擀制，餅面上呈現出一圈圈花瓣型的紋路。
即叫即煎，酥餅在高温下膨脹，澎湃的葱香面香隨之散發，油脂讓餅皮酥脆掉渣，咬一口外脆裏軟。
圖：edwardovadia
寧波人擅長做糯米甜品，其中以黑麻寧波湯圓最為聞名，已有 700年的歷史。
寧波湯圓超級大粒，皮薄餡大，用湯勺舀起一顆，沾齒即破，滾燙的黑麻餡立刻流出來，秒殺各路流心甜品。
圖：ida88888888
這黑麻餡，第一要用高品質生磨黑芝麻，得其堅果濃香；第二要用細膩的豬油，得其厚實濃郁的流動口感；第三要用桂花糖，以花香帶出糯米的清甜，為湯糰增添一抹雅趣。
糯米皮與黑麻餡同嚼，入口柔潤甜美，濃香封喉。
此外，無錫特有的菜豬油釀心，是當地糕團的靈魂，一口咬下，混合青菜豬油砂糖的甜汁從嘴角緩緩流下...
湖州人的早餐喜歡將油條對摺，夾着一塊玫瑰色的豬油膏，酥脆軟糯帶着濃濃的葷香，讓人慾罷不能...
台州有一種特色小吃“板油饅頭”，掰開像廣東流沙包一樣嘩嘩爆汁，吸溜一口，濃甜的豬油紅糖汁兒在舌尖流淌，配上面香四溢的饅頭，就是簡單、粗暴的美味！
不誇張的説，如果你照着豬油小吃這條線路吃，可以打卡完江浙滬的每一座城市。
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左右滑動品嚐江浙一帶的豬油美食
（由左至右：菜豬油包子、油條卡豬油膏、板油饅頭）
圖：小蜜蜂、M環旅、吃遊大台州
02
一道菜的點睛之筆全靠“豬油”
豬油入菜，是一招烹飪必殺技，既為素菜增香，亦為魚蝦提鮮，在古代順德菜譜，已經有“豬網油包裹鯉魚煎焗”的做法。
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豬網油：豬腹部的脂肪
老上海的豬油蒸魚，依足古法，將冬天裏肥美的鰣魚，鋪上金華火腿、筍片，淋入香糟，再用豬網油包裹，入鍋蒸制。
圖：江蘇微旅行
魚的鮮甜和配料的風味，被豬油完美鎖住，同時，魚肉吸收高温下溶化的油脂，得到豐腴的口感，流香百年，令無數老饕趨之若鶩。
圖：xiafeisociety
潮州人同樣愛用豬油蒸魚，新鮮的大鷹鯧加蝦膠、火腿、幹筍、芫荽，包豬網油蒸制，起鍋裝盤看起來雪白淡泊，細品卻是滋味豐富。
大連產鰻魚，大連人便用豬油燒鰻魚，兩重油香疊加，做出濃油赤醬的飽滿風味，魚塊掛汁，黃亮惹味，配一碗白飯同食，最能感受這份雙重醇美。
都説魚加羊便為鮮，實際上魚配豬油，比羊肉更鮮嘞。
圖：檸檬優益C
就算沒有名貴的魚蝦海鮮，一道最簡單的炒青菜，有了豬油的加入，也能風味大增。
若沒有煉好備用的豬油，可切兩小塊肥肉，加熱鍋子，小火慢，煸至油脂滲出，肥肉萎縮焦黃，加葱花蒜末爆香，青菜下鍋大火快炒，出鍋裝盤。
如此一來，青菜帶有葷香，且色澤翠綠油亮，偶爾嚼到一塊油渣，脆脆韌韌，滿口濃香，一道青菜也成了下飯好物。
在甜口菜式的調味裏，豬油也有重要的一席之位。
有一次半島君在泉州吃夜宵，上來一道芋泥，看起來平平無奇，一入口就被驚豔到了，高品質的檳榔芋，加冰糖豬油搗爛成泥，熬成一種近乎於晶藍的顏色。
豬油保温，一勺入口，迸發出甜、軟、燙、香，口感細膩厚重又不失輕柔，輕輕一抿就甜香滿口，吃到用勺子刮碗底都停不下來。
老一輩人做菜，多離不開豬油。
小時候，半島君很愛旁觀媽媽煉豬油，把厚厚的一塊板油煉得只剩一點渣，豬油則倒入鐵皮飯盒裏，備着炒菜用，煉一次能用好久。
如今，我們這代年輕人，似乎少有那般耐心，在爐灶旁一站一個小時，但那些因為豬油加入而驚豔味蕾的體驗，我們仍在不停追尋。
