“酸菜魚”正宗做法，肉質滑嫩，酸爽開胃，大廚教你在家做

　　大家好，我是菜園子美食，每天堅持自己下廚，用最簡單的食材，烹飪出最合胃口的家常味，歡迎關注！

　　今天為大家分享一道酸菜魚的家常做法，酸菜魚是我們平常不管是飯店還是小家庭，都喜歡做的一道美食，酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據説酸菜魚還有這樣一個美麗的故事：漁夫將捕獲的大魚賣掉維持生計，將小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫圖方便，將小魚簡單的處理乾淨，和小魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，後來慢慢被越來越多的人效仿，就成了一道名菜。

　　在當今，酸菜魚也經過不斷的改進，以其特有的調味和獨特的烹調而出名，配以四川泡菜煮制而成，這道菜雖為四川民間家常菜，但現在已經成為全國各地很多熱愛美食的家常菜，成菜肉質細嫩，湯汁酸香鮮美，微辣不膩魚片嫩黃爽滑，在各地區的餐館也成了很多食客的必點菜。下面是我的詳細做法，喜歡的朋友一起來看看吧。

　　【準備食材】鯽魚或鯉魚1條，豆腐1塊，酸菜200克，味精適量，胡椒粉適量，泡椒5個，料酒適量，粉絲100克，鹽適量，食用油適量，小葱1根，老薑1塊，蒜2瓣，小米椒2個，澱粉適量。

　　【製作步驟】

　　1.把豆腐切成長條形，酸菜切成小段裝盤，葱薑蒜清洗乾淨切碎末，小米椒和泡椒切小段，把魚處理乾淨，先把頭宰下來，再把刀放平，從魚的中間骨頭部位切過去，上下切一下，把魚骨頭提出來，宰成小塊跟酸菜放在一起。

　　2.再把魚片斜刀切成片，裝在一個碗裏，放一小勺鹽，澱粉，料酒適量，用手抓捏均勻醃製10分鐘放一旁備用。

　　3.十分鐘時間很快，現在可以直接起鍋開火，倒入適量油，待油熱後，把葱薑蒜末和小米椒下鍋先爆香，炒香以後，倒入酸菜與魚骨頭先炒一會兒，炒到能聞到香味了，加入一大碗清水燒開煮1分鐘後，把豆腐和粉條倒入鍋中，加適量少許鹽，切好的泡椒，少許味精，胡椒粉攪動幾下。

　　4.再加幾滴白醋攪拌均勻，用漏勺把食材先撈到湯盆裏，再把魚片倒入鍋中湯裏，煮開5秒鐘即可出鍋，舀在酸菜湯盆裏，撒上一點蒜末和香菜葱花，一點家常版的酸菜魚就做好了，喜歡的朋友就收藏試試吧，今天的美食就分享到這裏，下期見。

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