在紅燒肉燉土豆，肉質鮮美，耐嚼，肥而不膩，新鮮，嫩而可口

主料：五花肉

輔料：土豆、大葱、姜、八角、香葉、桂皮、老抽

調料：冰糖、白糖、植物油、料酒、食鹽

紅燒肉燉土豆

做法

準備好原材料，五花肉切成兩釐米左右的塊，土豆兩個。

葱斜切成一釐米左右的段，薑切片；

土豆洗淨去皮後，切成兩釐米左右的方塊，涼水洗一下控幹水分備用；

鍋裏倒入足量清水，放入五花肉塊焯一下水，鍋開後焯兩分鐘就可以了；

將焯好水的肉塊撈出控幹水分備用；

炒鍋裏倒入一小勺植物油，將肉塊倒進去煸炒出部分油脂，這樣燉的時候不會太油膩；

將平底鍋放入植物油的兩勺中，將糖倒入小火中，繼續攪拌。白糖溶解了一個小泡沫棕色。（這是紅燒肉的鑰匙。有許多小氣泡。不要吃太久，否則肉會變黑變苦）。把乾肉和葱姜倒入炒菜裏。

肉塊上色後，加料酒再繼續煸炒兩下；

鍋裏倒入沒過肉塊一指節高的熱水，倒入兩勺老抽、一小勺鹽；

將炒鍋裏的肉塊連同湯料一起倒進高壓鍋裏，加入香葉和桂皮大料；

把冰糖倒進去，加入冰糖燉出來的顏色很漂亮，蓋鍋蓋上氣後高壓30分鐘；

用高壓鍋燉三十分鐘後，將頓好的肉塊和料湯倒進砂鍋裏，把土豆塊倒進去，再加兩勺鹽大火煮20分鐘，收一下汁，土豆塊也會燉的很軟了。