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作為肉食主義者人，小編非常喜歡紅燒肉。不過，在紅燒肉的製作並不簡單，我們應該注意細節。一旦細節得不到重視，紅燒肉將非常油膩。事實上，在紅燒肉，炒糖的顏色是非常重要的。在判斷紅燒肉是否油膩時，它佔了很大的比例。炒糖色的時候，很多人都有問題，是冷油還是熱油？很多人都會犯錯誤，所以紅燒肉既油膩又苦澀。
做紅燒肉時，炒糖色是關鍵，那麼炒糖色是冷油下鍋還是熱油下鍋？
做紅燒肉時，給紅燒肉上色的方式有兩種，一種是用是生抽上色，另一種就是炒糖色，小編一直用的都是炒糖色，因為炒糖色能夠讓紅燒肉更加的香甜。但是在炒糖色時，又面臨一個問題，到底是冷油下鍋還是熱油下鍋呢？其實在炒糖色時，是應該冷油下鍋的，千萬不能熱油下鍋，因為熱油下鍋很容易就把糖燒焦，這樣就會發苦，非常不好吃。
在炒糖色時，除了冷油下鍋之外，還要注意一個問題，那就是在炒糖色時，還需要加清水的，只有加清水，才能炒出最好看以及最香甜的糖色出來。所以在做紅燒肉時，炒糖色這一步是非常關鍵的，一定要注意細節，只有細節做好了，紅燒肉才會油而不膩，入口即化。
【紅燒肉的做法】
第一步：將五花肉清洗乾淨，然後切塊，冷水下鍋進行焯水，焯水時加入生薑、料酒去腥，等到五花肉五成熟之後，撈出瀝乾備用。在鍋中倒入油，加入冰糖，用小火加熱，等到冰糖融化冒泡之後，加入適量的清水，開始會冒大氣泡，等到冒小氣泡時，糖色就炒好了。
第二步：將五花肉倒入鍋中上色，同時煎炸一下五花肉，讓五花肉的油脂炸出來一些，然後加入豆瓣醬、八角、桂皮、香葉、生薑翻炒出香味，加入清水，蓋上鍋蓋燜上四十分鐘左右，最後進行收汁就可以了。
以上就是紅燒肉的做法了，在做紅燒肉時，炒糖色是非常關鍵的，因此一定要注意是冷油下鍋，還有加清水，等到冒小泡時，糖色就炒好了，只有糖色炒好了紅燒肉，才會油而不膩，入口即化。
看了小編給大家分享的紅燒肉製作方法，你瞭解了嗎？如果你對此有不同的看法，可以在下方的留言板和大家一起討論哦，要是你覺得對你有幫助的話，不要忘了在下方給小編點個贊，如果可以的話，關注、分享加收藏會給小編更大的鼓勵。
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