鹼和小蘇打之間的區別是什麼？各位真的知道嗎？今天告訴各位答案

相信有很多的朋友都知道，如今麪點的市場相對比較的火，尤其是早餐之中的一些麪食，類似於包子或者是饅頭之類，這些其實利潤都相對比較的高，只要可以做好這些麪點的味道，基本上是不愁沒有客人來吃的。

而且做麪點的朋友們或許都知道，其實做麪點味道好壞的關鍵，更多是在於面的控制，只有做出的麪糰比較好，才可以保證蒸出來的麪點口感比較的好，看似比較簡單的這些白麪麪點，裏面卻有些非常大的門道。

在麪粉的選擇上面，以及添加劑的比例上面，這些其實都是做好麪食的關鍵所在，在我們的正常家庭之中，可能以為麪糰的發酵其實就是加上一些酵母粉。

其實這是一種非常大的誤區，另外還有就是這兩種才是麪點成敗的關鍵所在，那就是食用鹼和小蘇打，那麼我們今天就來看一下它倆各自的特點以及用處。

食用鹼叫做：碳酸鈉（化學式為Na2CO3），同時也叫做蘇打。

小蘇打叫做：碳酸氫鈉（化學式為NaHCO3）。

注意：在食品加工之中比較“臭名昭著”的燒鹼、火鹼，叫做氫氧化鈉（化學式NaOH），這也是明令禁止用於食品加工的。

我們從這個“蘇打”和“小蘇打”的稱呼上面，就可以看出來這兩者之間還是有一定關係的，小蘇打可以看做是食用鹼和弱酸“生的一個孩子”，這個孩子其實就是溶於水也呈現鹼性，但是鹼性要比食用鹼弱很多。

兩者在作用上面也有一定的區別，如果講起食用鹼的相關作用，其實非常的多樣，它主要用作的其實就是食品的疏鬆以及嫩化的作用，就拿我們平時所製作牛羊肉類食品來講，如果真的想讓食物的口感更加的嫩滑，一般都會在製作的肉之中加入一些食用鹼。

但是做麪點正好利用的是它的另外一個作用，那其實就是可以當做疏鬆劑，早知道麪粉以及成麪糰之後，肯定是會比較緊實的，如果想要面的口感更加的鬆軟。

那麼就需要食用鹼的疏鬆作用，因為食用鹼在麪粉之中，會和麪團發酵產生的乳酸反應，從而產生大量的氣體，可以讓麪糰更加的疏鬆多孔，最後蒸出來的味道也就比較的好。

而小蘇打則就不一樣了，小蘇打沒有食用鹼的穩定，受熱之後或許就會分解成為碳酸鈉、水以及二氧化碳。

我們不管是用酵母發酵或者還是用泡打粉發酵其實都是為了產生氣體使麪糰膨脹起來，所以説小蘇打可以作為膨鬆劑來進行使用，而泡打粉其實就是以玉米澱粉作為填充劑，然後主要是以小蘇打和少量的酸性材料製作的。

所以綜上所述小蘇打我們可以看做是食用鹼的一個青出於藍的“孩子”，鹼性沒有那麼強了就會更加的温和、更加安全一些，因此也就有了更多適宜的用途。

而食用鹼在家庭廚房之中現在一般也就是老面發酵或者是泡發乾品魷魚之類的時候才會派的上用場。

最後我們再説一下：

1、在製作不同類型的麪點的時候，可以利用好食用鹼以及小蘇打的各自作用，做出更加美味的麪點。

2、小蘇打以及食用鹼也可以通過比例的混合，極大的促進麪糰的發酵效果。

3、注意不要使這兩種添加劑出現過量，不然麪點不僅僅發酵效果比較的差，而且麪點的顏色或許也會發黃髮青，鹼味或許會更濃。