適合在家做的麪包配方,不用泡打粉,不用小蘇打,百分之百成功

導讀:適合在家做的麪包配方,不用泡打粉,不用小蘇打,百分之百成功!

這道最適合在家做的麪包配方,不用泡打粉,不用小蘇打,零廚藝的都能百分之百成功!前陣子看某網站分享了很多面包圖片,有看到一款滿可愛的~~大家做過玫瑰花饅頭嗎?這款捧花面包就是用類似概念完成的唷!一點也不麻煩,有個圓圓壓模就好,我這邊用量米杯代替,使用優格中種製作,隔天吃依然保水柔軟到不行~來看怎麼做~

適合在家做的麪包配方,不用泡打粉,不用小蘇打,百分之百成功


========動手作時間=======

[材料] 6吋+3個小的

A:隔夜優格中種:

高筋麪粉175g

冰無糖優格(原味) 70g(建議選用無糖的,糖量比較好抓,一般超商賣有糖的也可以用,糖量可以減少一些些)

冰牛奶75g

速發酵母1.5g

B:主麪糰

隔夜優格中種全部

冰水25~35g(如果擔心,建議先下20g看吸水量再慢慢加,不然會很悲劇)

酵種60g(沒有直接跳過,其他材料不動,或換老面)

糖20g

高筋麪粉75g

奶粉8g

C:

無鹽奶油(黃油)15g

速發酵母1g

鹽巴3g

D:餡料

朋友送的栗子抹醬(也可以換成其他自己喜歡的料)其實不包就很好吃了,這邊省略沒關係

補在這説明:昨天有烘友訊問有什麼乾式抹醬適合替代?像花生醬、芝麻醬、乾乾的鳳梨餡、塊狀奶油乳酪、高融點起司、地瓜泥、南瓜醬、紅豆泥、芋泥???太多可以替換了,不過,重點還是在「一點點」就好,太多切得時候會有點爆開唷!

[步驟]

1.將中種材料混和均勻,想用麪包機或是攪拌機攪勻都可以,我自己是用個碗公,拿湯匙混和均勻而已,一開始會有點難攪,因為有點幹,但攪拌一陣子應該就會好一點了。由於與麪粉吸水量多少有關係,建議如果真的太乾,可以補少許冰水,反正讓他可以成團,像不沾手的黏土就好(不用很光滑)。

2.以保鮮膜將碗公封緊,放冰箱冷藏一夜。

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時間過得很快,一夜過去了,約8~12小時建議冷藏不要超過15小時,酵母會沒力喔!

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3.將主麪糰攪拌後,放入撕碎的隔夜優格中種。優格中種裏有酵母,所以麪糰還是多少會長大, 但是會有點像,一團比較大的幹黏土,接着就把它撕碎塊放進去,開始攪拌。(請順便觀察要不要加入剛剛沒加完的水)太乾了請自行補水唷!

4.快要成團時,分別加入鹽、無鹽奶油與速發酵母,讓麪糰打至擴展。

5.基發大約15分鐘就好。(趁這時將六吋派盤塗點奶油,想灑粉也可,如果是不沾的就更方便了我這邊直接抹玄米油)

6.桌上撒些手粉,將麪糰杆平,厚度約0.4cm左右。(囉嗦一下:這邊不要太薄,會影響口感喔!)

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7.拿出神器量米杯(當然你有別的也可以啦!)在麪糰上蓋蓋蓋,蓋下去時可以左右轉一下,比較切得斷。(這邊動作要快喔!免得做完最後一朵,第一朵都發兩倍大了)

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8.將三片疊在一起,放一滴滴栗子醬,如果是果醬,建議用幹一點的,太濕會很狼狽,或乾脆不包料,這款不包料就很好吃囉!

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9. 捲起來。

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10. 從中間殺一刀。

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11.斷面朝下,花花就出現囉!通通擺入派盤~~~

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12.秉持着勤儉持家的精神,最後可能會剩下一些麪糰,建議最後將麪糰分成3小坨,用手杆的方式,這樣就不會剩下面團了。請儘量一次把麪皮杆開,如果要重複蒐集麪糰,也請儘量減少次數,一直重複整型也會影響口感喔!

13.完成後放入密閉空間,後發大約50分鐘。

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烤箱預熱190度,烤温僅供參考

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14.後發完成前10分鐘將模型取出,撒上薄薄的高筋麪粉。

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15.入爐,以190度烤18~20分鐘。

16.出爐囉!

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雖然中途麪糰有擔心麪糰像怪獸ㄧ 樣噴發,幸好結果還滿不錯滴!

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還可以加上喜歡的配料裝飾喔!昨天天氣寒冷,我封緊就放室温,今天早上直接吃,超級軟Q水感的啦~~很像喝了玻尿酸的麪包!它的吃法其實滿像手撕麪包的,可以一坨一坨撕開吃^ ^超過癮!

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這款超級簡單的造型,可以讓家裏的小幫手幫忙壓模,媽咪疊起來整形,相信一定會玩得開心!一起來玩麪糰吧!

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