中國美食文化淵源流長,我國按地域、口味主要分為八大菜系,其中,川菜、魯菜、粵菜和蘇菜是四大歷史菜系,湘菜、徽菜等其他菜系也歷史悠久,那麼,中國歷史上名菜有哪些?中國有哪些傳統名菜?下面為你整理中國歷史上十大名菜,有近4300年的羊方藏魚,在中國傳統古典菜中被稱為第一名菜,還有臘味合蒸、糖醋鯉魚、蟹粉獅子頭、清蒸武昌魚、太白鴨、清湯越雞、洛陽燕菜、鹽水鴨等超過千年的歷史名菜,還有東坡肉、西湖醋魚、東坡肘子、糖醋鯉魚、宋嫂魚羹等近800多年曆史名菜,還有叫花雞、飛龍湯等傳統名菜,一起來看看吧。
1、東坡肉(北宋/浙菜) 東坡肉屬於浙菜,是浙江著名的傳統名菜,是以蘇東坡的名字命名的菜餚。東坡肉距今已有千年歷史,相傳1080年北宋詩人蘇東坡在湖北黃岡時,當地多食豬肉,它想出了用慢火,少水,多酒的方法制作豬肉。蘇東坡在黃州任職沒多久,被排擠,後要求調往杭州,這道佳餚就流行於江浙地帶了。東坡肉這一菜品薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。東坡肉色、香、味俱佳,水,多酒,是製作這道菜的訣竅。
2、東安子雞(唐代/湘菜) 東安子雞又叫東安雞、官保雞,是一道地方傳統名菜,屬於湘菜系。因用東安新母雞烹製而成,故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色,雞肉肥嫩,味道酸辣鮮香。這道菜,始創於唐代的開元年間,由湖南省東安縣的一些酒家所發明,距今已有上千年的歷史。其實就是將煮熟的雞,剁碎,加少許配菜炒制,因為它源自於東安縣,因此得名“東安雞”。1972年,美國總統尼克松訪華,毛澤東用“東安雞”宴請賓客,受到賓客的讚揚。後逐步流傳到美洲、歐洲等地,併成為湘菜的風味當家菜目之一。
3、西湖醋魚(南宋/浙菜) 西湖醋魚別名為叔嫂傳珍,宋嫂魚,是浙江一道傳統地方風味名菜,最負盛名之菜餚,始制於南宋。宋五嫂,為南宋著名民間女廚師,高宗趙構乘龍舟西湖,曾嘗其魚羹,讚美不已,於是名聲大振,奉為膾魚之“師祖”。從此,宋嫂魚羹,遂揚名於世,流傳至今。
4、東坡肘子(北宋/川菜) 該圖片由註冊用户''黨黨''提供,版權聲明反饋 東坡肘子是四川地區經典的地方傳統名菜之一,眉山地方傳統名菜,屬於上河幫蓉派川菜,屬於川菜系,製作材料有豬肘子、雪山大豆等。東坡肘子有近千年歷史,名菜典故由來,相傳,有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽,肘子焦黃粘鍋,她連忙加進各種配料再細細烹煮,以掩飾焦味。不料這麼一來微黃的肘子味道出乎意料的好,頓時樂壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反覆炮製,並留下了記錄,還向親朋好友大力推廣,於是,“東坡肘子”也就得以傳世。
5、臘味合蒸(漢代/湘菜) 臘味合蒸是湖南傳統名菜之一,屬於湘菜,是取臘肉、臘雞、臘魚於一缽,加入雞湯和調料,下鍋清蒸而成。臘味是湖南特產,主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種,將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”,吃時臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩,是用來送飯的首選。早在漢代時,湖南先民就用臘肉製作佳餚。到清代,此類菜餚已很出名,“臘味合蒸”就是許多臘味菜餚中的一種。
6、糖醋鯉魚(春秋戰國/魯菜) 糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜,為魯菜的代表菜品之一,色澤金黃,外焦內嫩,酸甜可口,香鮮味美。《詩經》載:豈食其魚,必河之鯉。《濟南府志》上早有“黃河之鯉,南陽之蟹,且入食譜”的記載。據這些史料推測,説明早在3000多年以前,黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名食了。
7、羊方藏魚(4300年/蘇菜) 羊方藏魚屬蘇菜系,在中國傳統古典菜中被稱為第一名菜,始於彭祖,至今已有4300年曆史。相傳,彭祖一生生了很多個兒子,最疼愛的是小兒子夕丁。夕丁喜歡捕魚,但是彭祖恐其溺水堅決不允。一日,夕丁又揹着彭祖去河邊捕魚,回家後正巧彭祖不在,夕丁讓其母剖開正在燉着的羊肉,將魚藏在其中。彭祖回來吃羊肉,感覺異常鮮美,於是問明緣由,大加稱讚。“羊方藏魚”這道最古老的名菜至今在江蘇徐州一些飯館中流傳,因為魚鮮羊鮮合成一體,其味更鮮。羊肉酥爛味香,內藏魚肉鮮嫩。
8、宋嫂魚羹(南宋/浙菜) 宋嫂魚羹創制於南宋淳熙年間,是浙江省杭州市傳統風味名菜。通常將鱖魚或鱸魚蒸熟後剔去皮骨,加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹製而成。成菜後,色澤油亮,鮮嫩滑潤,味似蟹肉。宋嫂魚羹距今有800多年曆史,據載,南宋淳熙六年(公元1179年)三月十五日,宋高宗趙構登御舟閒遊西湖,命內侍買湖中龜魚放生,宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂,在西湖邊以賣魚羹為生。高宗吃了她做的魚羹,十分讚賞,並念其年老,賜於金銀絹匹。從此,聲譽鵲起,富家巨室爭相購食,宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名餚。
9、鹽水鴨(春秋時期/蘇菜) 鹽水鴨是南京著名的特產,屬金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鴨,是中國地理標誌產品。因南京有“金陵”別稱,故也稱“金陵鹽水鴨”,久負盛名,至今已有兩千五百多年曆史。南京鹽水鴨製作歷史悠久,積累了豐富的製作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後,桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳,名為桂花鴨。遠在春秋戰國時期,南京即有“築地養鴨”的記載,在六朝時期,南京就有了鴨饌的製作,而且鹽水鴨當時已是南京頗具盛名的食品。
10、三杯雞(南宋/贛菜) 三杯雞是江西省地方傳統名菜,因烹製時不放湯水,僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯,故得名。這道菜通常選用三黃雞等食材製作,成菜後,肉香味濃,甜中帶鹹,鹹中帶鮮,口感柔韌,咀嚼感強。三杯雞的來歷傳説與民族英雄文天祥有關,南宋末年,民族英雄文天祥抗元被俘,廣大人民羣眾十分悲痛。傳説當時一位老婆婆提着一隻雞和一壺酒,來牢獄祭奠文天祥。老婆婆意外的見到文天祥,悲喜交集,原來外傳文天祥已被殺害,見文丞相還活着,後悔沒帶只熟雞,只好請求獄卒幫忙。那獄卒本來心中也很欽佩文天祥,老婆婆的言行使他深受感動。想到文天祥明天就要遇害,心裏也很難過,便決定用雞和酒,為文天祥做一次象樣的菜餚以示敬仰之情。