還記得花吃姐姐那位經常給我塞各種特產的温州朋友吧？
前段時間我發了湯麪澆頭的那篇文章後，她就給我發來了一個食譜，説是從小吃到大的拌麪味道，和早餐店的葱油拌麪完全不一樣，有空一定要試試。
仔細看食譜會發現，這真是一款“意料之外”又“情理之中”的拌麪做法。
它有着其他拌麪的共性，比如用榨菜提供爽脆鹹香的點睛之味，用香菇和肉末熬的肉醬來提供醬香和配菜。
同時它還有許多我第一次見的做法，比如用自釀的老酒泡軟蝦乾，不用煮直接拌着麪條吃，比如麪條的碗底要先鋪上生蒜和香醋調製的醬汁。
肉醬的湯汁澆在剛出鍋的麪條上，和着碗底的蒜醋汁快速拌勻，裹着肉末和榨菜絲的麪條吃起來油潤、鹹香、醬濃、奇鮮，夾雜着的豆芽不僅清爽還格外解膩。
如此食材極鮮、口感豐富、還帶着淡淡酒香的拌麪，難怪在當地還是酒樓宴請的必點菜呢！
幾乎所有的食材都是家家户户的冰箱必備，暖心又開胃，趕緊來試一試吧。
RECIPE
温州拌麪
材料
肉末 60g /幹香菇 6顆 / 蝦乾 6只
雞蛋 1個 / 麪條 1把 / 綠豆芽 1把
榨菜 適量 / 蒜 適量 / 葱 適量
調料
生抽 2瓷勺 / 香醋 2瓷勺 / 料酒 1瓷勺
老抽 1小勺 / 鹽 1小勺
1.處理食材：幹香菇加水泡發後切成小丁，葱蒜切末，蝦乾放入料酒中泡軟。
2.製作蛋皮：平底鍋中抹薄薄一層油，小火加熱。雞蛋打散後倒入，煎成蛋皮。
邊緣翹起後，就可以關火取出。放涼後捲一捲，切成絲。
3.製作肉醬：雪平鍋中倒水燒開，加入1瓷勺生抽、1瓷勺料酒、1小勺鹽和1小勺老抽，煮勻。
接着放入香菇丁、豬肉糜和榨菜絲，大火煮開後撇去浮末，轉小火煮10分鐘就可以了。
4.調製底料：取一個大碗，放入蒜末、2瓷勺香醋和1瓷勺生抽，拌勻。
5.煮麪：燒開一鍋水，放入麪條，煮至快熟時放入豆芽，斷生即刻撈出。
把煮好的麪條放入裝有底料的碗中，再澆入一大勺香菇榨菜肉醬。
擺上泡軟的蝦乾， 雞蛋絲、葱花。
最後淋上一勺熱油，拌一拌就可以開吃啦。
這道拌麪中，除了蝦乾比較難買之外，其他都是很家常的食材。
但沒想到換一種做法、甚至只是調整了碼放的順序，就讓整碗麪吃起來格外驚豔、成為了另一種特色的風味。
香菇肉末醬和温州糯米飯中的肉醬如出一轍，看着顏色略淡，實則香氣非常濃郁。
單純煮而不是炒的做法保留了不少豬肉的油脂，讓整體口感更加滑潤香濃。
雞蛋絲在這裏其實主要還是一個調色點綴的作用，想要濃郁蛋香的可以試試炒成蛋花拌入麪條中。
榨菜、用酒泡軟的蝦乾和碗底的生蒜醋汁是這款拌麪的點睛之筆。
淡淡的辛辣、酸香和爽脆在濕軟的麪條中脱穎而出，為味覺增加了更豐富的體驗，越吃越上頭，一點兒都不膩！
除了拌麪，在温州的排擋或者酒樓裏最常見的就是各種炒麪炒粉炒年糕啦。
温州的炒粉幹聲名在外估計大家都吃過做過，但其實當地的炒年糕也非常好吃。
尤其是有一款黃色的年糕，搭配上爽脆的花菜，有些店家還會加一些切細絲的醬油肉，也就是當地冬天最常曬的一種醬肉，油潤彈牙又香又鮮！
另外今天這道菜裏用到的蝦乾，在當地的菜市場裏也是很容易能買到，根據成色大小不同，售價也不同。
以直接幹吃，或加點酒蒸起來，是下酒菜的必備。除此之外放入任意的湯中煮一煮，可以增香提鮮。
除了日常吃食，還是送禮佳品。
外地的朋友可以試試網購或者用海米、甚至蝦皮來代替，是整道菜裏不可缺少的風味之一哦！
好啦，今天的食譜和分享就到這裏～你們那裏有特色的拌麪口味嗎？你最喜歡哪種拌麪的做法？歡迎留言和花吃姐姐分享哦～
麪條拌着吃更香