紅燒肉
食材
五花肉
；葱；姜；蒜；冰糖；花椒；小茴香；幹辣椒；老抽生抽調好的汁；
做法
1、將五花肉切成2釐米見方的大塊；鍋燒熱放油，放入葱、姜、蒜、花椒、小茴香、幹辣椒煸炒出香味；將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色，煸出香味；鍋內做油放入冰糖，改小火；炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小；
2、倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調好的汁，一碗熱水，改小火慢燉50分鐘左右；湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖；改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁，盛出即可。
土豆紅燒肉
主料：
五花肉1.5斤左右（剔除肥油，切麻將大小的塊，浸在冷水裏半小時左右，中途可以換2、3次水，目的是使肉裏的血水滲出）；
輔料：
2箇中等大小的土豆去皮切滾刀塊；葱段、薑片適量，花椒、大料、陳皮、肉寇、草果各少許(個別可省)。
調料：
生抽、老抽、料酒、綿白糖、雞精
做法：
1.飛水：泡好的五花肉沖洗乾淨，放在冷水鍋裏，加兩片薑片一同煮沸，撈出洗淨(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇淨浮沫備用
2.炒糖色：炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖(我用了大概2、3勺)，以中火不斷攪拌，至糖完全融化變成褐色稍有冒泡(如上圖)，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色
3.加入剛才煮肉後的湯(喜歡多湯就多放少湯則少放)，倒生抽老抽(我都沒放鹽，就靠醬油的鹹度)，下葱段、薑片、花椒大料陳皮肉寇草果。大火開鍋後轉小火，蓋蓋兒燉50分鐘左右，把土豆塊放入，繼續燉至肉酥爛，大概總用時1.5小時左右。最後調入雞精，出鍋。
微波爐
一品紅燒肉
材料：
五花肉(540克)、葱(2根)、姜(5片)
調料：
油(3湯匙)、白糖(2湯匙)、老抽(5湯匙)、花椒(1/2湯匙)、鹽(1/2湯匙)
做法：
1、洗淨五花肉，放入沸水中焯1分鐘，撈起瀝乾水待涼。
2、五花肉切成1釐米厚的片；葱去頭尾洗淨切段，姜去皮切片。
3、葱段、薑片倒進碗裏，加入3湯匙油、2湯匙白糖一起攪勻，放入
微波爐
高火加熱3分鐘取出。
4、往碗裏倒入五花肉，加入5湯匙老抽、1/2湯匙花椒、1/2湯匙鹽和1/2碗開水攪拌均勻，醃製30分鐘。
蕨菜紅燒肉
材料：
五花肉三兩，蕨菜一兩，金針菇一兩，葱段，薑片，冰糖6小塊，料酒，醬油，鹽
做法：
1、五花肉切成3釐米的塊
2、蕨菜要提前泡12個小時，如果發的效果不理想，再用開水煮5－10分鐘。
3、鍋入少許油，燒到六成熱倒入切好的五花肉，小火翻炒三分鐘，炒至肉變色。要不停地炒，以免粘鍋。
4、在鍋中放入冰糖。一定要小火，耐心地翻炒至肉上色，大約要八分鐘。
5、放入料酒，兩勺醬油，翻炒至肉裹上醬油色。
6、往鍋中倒入開水，沒過肉，大火燒開，撇去浮沫，關小火，蓋上鍋蓋。
7、燉一個小時，肉燒到七成熟，放入蕨菜和洗好的金針菇，根據個人口味加鹽。
8、汁收幹，盛盤。
話梅紅燒肉
食材
豬五花肉大約2斤；九制話梅6顆；薑片2片；八角1粒；葱段1小段；料酒1勺；醬油3勺；鹽適量；冰糖8粒；
做法
1、話梅加1碗温開水，浸泡大約1小時。
2、鍋裏燒開水，放進豬肉焯一下，去掉血沫，顏色發白後撈出來用冷水衝乾淨，濾幹。
3、炒鍋燒7成熱，倒入一大勺油。油或者水燒熱後加冰糖，慢慢燒出糖泡，然後下肉快速翻炒。（如果掌握不好炒糖色，可以不加油，改用1大勺水，容易成功。如果不會炒糖色，也可以省略此炒糖色的步驟），加入薑片，八角，葱段，料酒，醬油。繼續翻炒幾下。
4、等顏色差不多了把話梅和泡話梅的水倒進去，水要基本淹沒豬肉（水量不夠，要再加開水，記住，一定要用開水哈。），然後等燒開再轉小火慢慢燒，燒大約1個半小時，直到收幹水分。肉汁都裹在肉上面。即可出鍋。
筍乾紅燒肉
食材
五花肉500克；幹筍35克；香葱2棵；生薑1小塊；醬油2小匙；料酒2小匙；白糖1小匙；
做法
1、颳去肉皮上的毛，將肉切成方塊，放入砂鍋中加水，燒開後再煮5分鐘撈出，洗淨，葱、姜洗淨備用。
2、將砂鍋洗淨，把肉放入砂鍋內，加葱、姜、料酒、1小匙醬油、半小匙白糖和涼水，大火燒開後，改小火燜燒90分鐘，再改大火使湯汁稠濃，起鍋。將肉皮朝下，把肉一塊塊地擺在碗中。
3、幹筍用温水浸軟後，洗淨，切段，擠出水分，放入肉湯中，加半小匙白糖和1小匙醬油，用大火燒開後改用小火燜燒20分鐘左右，起鍋倒入肉碗中。
4、將碗蓋緊，入蒸鍋大火蒸15分鐘，取出，翻轉扣入盤中即可。
腐乳紅燒肉
原料：
無花肉，腐乳3小塊
做法：
1、豬肉用温水洗淨,切成小塊.鍋中放一點油就行了，放薑片，倒入肉塊去煸。大火煸個5到6分鐘，把肥肉的油煸出來才好吃。
2、然後加入醬油，料酒，在煸一分鐘。
3、去3塊腐乳就可以了，倒點腐乳汁將腐乳搞爛,加些白糖和
白酒
攪拌均。加些水可以淹沒肉就行了。
4、倒入調好的腐乳汁。大火燒開後轉小火。
5、小火大概30到40分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時候，大火收一個汁，加點雞精就可以出鍋了。
山藥
紅燒肉
食材
五花肉；山藥；薑片；八角；桂皮；香葉；冰糖；料酒；生抽；老抽；鹽；
做法
1、五花肉切幾大段，加薑片入冷水鍋煮開後稍煮幾分鐘去盡水血。
煮好的五花肉用温水洗淨，表面用
廚房
紙擦乾後切小塊。（温水洗不會使肉熱脹冷縮，口感變柴。煮熟的肉更容易切）
2、鍋內倒少許油，倒入五花肉不斷翻炒至出油。（鍋內不用太多油，五花肉本身會出油，翻炒一段時間，肥肉的油就會炒出來，吃起來會沒那麼油膩。但炒的時間也不能過長，時間長了肉也會變柴）轉中小火繼續加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。
3、鍋內加入料酒，生抽，老抽，薑片，八角，桂皮，香葉以及適量熱水煮開轉小火燉1個小時左右至五花肉軟爛。山藥去皮切滾刀塊浸在水裏備用。（浸在水裏可以防止氧化）五花肉軟爛後加入山藥繼續燉至山藥軟爛。
4、最後大火收汁即可。（收汁會讓味道更濃郁，也讓色澤更漂亮）
冬瓜紅燒肉
食材
五花肉；冬瓜；生薑；葱；乾紅辣椒；冰糖；鹽；
做法
1、冬瓜去皮切方塊，薑切片，葱切段。五花肉切方塊，和薑片一起下入鍋中，倒入清水，水開後繼續煮三四分鐘，撈起，沖水，瀝乾。
2、鍋放少量的油（比平時炒菜少些即可），下入瀝乾後的
五花肉
塊，開小火煎。煎至肉表面稍微有些焦黃，並滲出一些油時，下入冰糖，小火翻炒至糖融化。 下入薑片和乾紅辣椒，炒2分鐘。加入開水，水量沒過肉。小火，燉30分鐘。
3、30分鐘後，下入葱段和冬瓜，加鹽。加1勺紅燒醬油，轉中火，翻炒均勻。煮至冬瓜入味，湯汁收幹，撒上葱花即可。（喜歡湯汁抖米飯的，可以適當多留些湯汁）