千張即豆腐皮，南方的千張又薄又韌，用來煲湯久煮而不破；北方的千張較厚，多用來做涼菜或者小炒。今兒我用千張包裹牛肉餡，用隔水燉的方法煲了一鍋湯，一大坨牛肉餡鮮美多汁，順着千張的縫隙滲到湯裏，原本寡淡的清湯也變得鮮香了。
牛肉本身就很鮮美，所以無需太多調料，只放了少許鹽和20多克的醬油。上桌前將油菜芯、小葱末、香菜段扔進湯裏，頓時這湯多了幾分生動和靈氣。
【材料】 牛肉餡150克，千張2大片，油菜4棵，小葱1棵，香菜1棵，大葱半棵，澱粉10克，涼水適量，鹽2克，醬油25克
1. 主材準備好：牛肉餡可用新鮮或者冰凍的，如用冰凍的需解凍後再使用；千張即豆腐乾，越薄越好；油菜、大葱、小葱清洗乾淨；
2. 牛餡中先少量多次添加涼水攪拌均勻，再撒少許鹽、倒醬油，順着一個方向攪拌均勻；牛肉餡中肥肉遇冷凝固，整體較豬肉餡偏硬，所以一定要將液體充分攪拌進肉餡中；
3. 半棵大葱切末；
4. 葱末倒入肉餡中，充分拌勻；
5. 澱粉和少許涼水攪拌成漿狀，後面要用它來做粘合劑；
6. 千張分割成長方形大塊，長寬約為10*15cm；
7. 取一大勺肉餡放在千張底部中間；
8. 向上折一下，再將兩邊向中間對摺，一邊壓住另一邊；
9. 繼續向前摺疊一下，收尾的邊緣處抹澱粉漿；
10. 摺疊，使千張肉包壓住底邊；
11. 將千張肉包碼放在燉鍋裏，倒入適量的熱水；
12. 隔水燉不但省事，還不會因為翻滾的水而將千張包煮破；
13. 燉的時間可長可短，我用了1.5小時，千張包全部都浮在了水面，將油菜芯和香葱段、小葱末撒在湯裏，鹽可根據口味添加，不加其實更清淡，也更符合現在所倡導的低鹽飲食；
14. 牛肉千張煲，豐富的植物和動物蛋白質，經過長時間隔水燉，牛肉的香氣與豆腐皮的香氣混合在一起，整道菜雖然調料不多，也原汁原料很鮮美；咬一口千張皮，鮮美的牛肉餡露出來，多餘的湯汁油脂也隨着千張溢出來，香卻不油膩。
1. 牛肉餡也可以換成豬肉餡、羊肉餡等，餡料的多少根據個人的手藝、千張的大小來調整；
2. 隔水燉比直接煮要省心，不用擔心千張包被翻滾的開水煮飛煮破；
3. 煮千張包的清水可換成高湯，如雞湯、豬骨湯等，營養和味道更甚一籌。
