不得不説，食品科技的開發和網絡的快速發展帶給我們更方便的生活，但同時，也可能讓我們更容易丟失一些傳統的習俗和手藝。就好像我們家奶奶那一代人，每到過年肯定會在家做很多蘿蔔糕芋頭糕年糕等年貨，還會一次做很多派給不同的親戚朋友。
但現在呢？這份親手製作的心意已經被酒家商店的禮包所取代，一家人一起做菜的傳統也被外賣或者冷凍食品代替。再問一下我們這代人，又有多少個同學能説出蘿蔔糕的製作方法呢？
我覺得自家制的食品還是會散發一種解釋不出的治癒力，而且那種濃濃的人情味是機器怎麼樣都做不出來的！所以無論你是想重新拾起這份傳統古早的味道，還是想通過在廚房做菜來舒壓，又或者想送出去一份不一樣的心意，我都建議，今年嘗試一下自己做蘿蔔糕，做法真的沒有你想像中那麼難！
一般蘿蔔糕會有幾種做法，我會在文章的後半部分詳細地解釋不同方法做出來的口感會有什麼不同，乾貨滿滿哦！
份量：18釐米直徑 2份
紅葱頭 4顆
小葱 3根
冬菇幹 30克
油 1湯匙
白蘿蔔 1.8公斤
水 適量
粘米粉 220克
澄面 30克
油 1湯匙
蠔油 2湯匙
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
白胡椒粉 適量
白芝麻 適量
▼有關食材▼
粘米粉(我買的包裝上的英文翻譯是rice flour)和澄面(這是廣東人的叫法，其實就是小麥澱粉wheat starch)我都是在唐人超市買的。我這次用的料就只有葱和冬菇幹，做出來也很香，當然你可以隨意加自己喜歡的料。
- 步驟 1 -
冬菇泡水過夜，變軟後切粒備用。紅葱頭同樣切粒備用。葱白切粒備用。
▼碎碎念▼
小葱可以分開葱白和葱綠，葱白的部分可以加到蘿蔔糕裏，葱綠的部分可留到最後蒸完糕以後當裝飾用。
- 步驟 2 -
白蘿蔔去皮後，刨成(或者切成)細絲。將粘米粉和澄面倒在一大碗中，稍微攪拌一下讓兩者拌勻在一起。
▼碎碎念▼
我自己喜歡將白蘿蔔一半刨成細絲(上圖左上角)，一半切條(上圖右下角)，細的絲可以讓蘿蔔糕混合物更好地粘在一起，而條狀白蘿蔔則是更有口感。根據自己喜歡的口感，將全部的白蘿蔔切成條或者是細絲都是可以的。
- 步驟 3 -
準備一個大的鍋，中火熱鍋熱油後，放進紅葱頭爆香，再放進香菇和小葱粒，炒香後倒出碟裏備用。
- 步驟 4 -
白蘿蔔絲倒進鍋裏，加一點泡香菇用的水，蓋上鍋蓋，中大火煮，利用蓋裏的水蒸氣將白蘿蔔煮軟。
- 步驟 5 -
關火，加水到剛能從表面看到一點水份。再加進鹽，糖，蠔油和胡椒粉，用鍋鏟將蘿蔔絲和調味料攪拌均勻。把炒過的紅葱頭，香菇和葱白倒回鍋中並拌勻。
▼碎碎念▼
有些人做蘿蔔糕的方法是先用水把粘米粉和澄面衝開，但因為蘿蔔加熱的時候會出水，所以最後的水量可能比較難控制。如果像這樣先煮軟，就大概知道要加多少水了。
如果用的是當季最好的白蘿蔔，出的水會更多，甚至有可能不用另外加水。但如果蘿蔔沒有太多水份，就要加水。重點是出的水和加的水合在一起，差不多像上圖一樣剛到表面(不用全部把蘿蔔絲淹沒)就可以了。
- 步驟 6 -
把粘米粉和澄面分幾次篩進鍋裏，確保每次下粉後都有充分的攪拌動作。
▼碎碎念▼
注意做這一步一定要有耐心，粉要分幾次放，而且每一次加粉後都要充分地攪拌均勻，直至看不到粉塊，不然最後可能會吃到粉結成塊的蘿蔔糕。攪拌完的蘿蔔絲混合物會像下圖一樣濕塌塌的，但不會有多餘水份。
- 步驟 7 -
將混合物放進蒸糕容器裏，大火蒸35-40分鐘即可。
▼碎碎念▼
注意鍋裏要有在大火下足夠燒開30分鐘的水量。蒸完後把竹籤插進糕裏，如果竹籤上沒有粘着粉就代表蒸熟了。
最後撒上一點葱花和白芝麻就可以吃了。
當然你也可以把攤涼後的蘿蔔糕放進冰箱，等糕變硬後切片，再拿去煎會更香更好吃。
好，看完了做法，我們再説一下如何量白蘿蔔和粉的比例。我剛在上面做的蘿蔔糕用的大概是7:1(白蘿蔔：粉)的比例，做出來的蘿蔔糕每一口都是蘿蔔，料非常足，也是我自己偏愛的口感。
但如果你想吃跟外面茶樓一樣，口感更偏向糕體的，可以加更多的水(直至水位蓋過蘿蔔，鹽分也要加多1茶匙)，將蘿蔔和粉比例調到4:1，然後把澄面換成玉米澱粉。比如每1千克的蘿蔔，就加入170克的粘米粉和85克的玉米澱粉，做法跟上面一樣，但調出來的混合物含更多水份，看起來跟下圖一樣有點像鮮奶油的稠度。
最後對比一下兩種做法的成品，左邊用的是4:1比例(水份也更多)，粉用的是粘米粉和玉米澱粉，右邊用的是7:1比例，用的粉是粘米粉和澄面。明顯看到左邊的看起來更平滑。
從剖面上看，左邊的糕體部分更多，口感稍微更Q一點，右邊的口口都是料，吃起來更軟。
所以大家可以根據自己的喜好自行選擇哦。