廚師長分享：“蓮藕排骨湯”的家常做法，味道很贊火候足

哈嘍大家好我是王剛，今天我為大家分享一道家常菜【蓮藕排骨湯】

本期菜品【蓮藕排骨湯】

【主料】

排骨（500克）

【輔料】

7孔蓮藕（750克）

生薑（1小塊）

大葱（1根）

紅棗（幾顆）

黨蔘（約10克）

沙蔘（約15克）

植物油（約8克）

白胡椒（少許）

【調味料】

白醋（約5克）

料酒（少許）

食用鹽（適量）

詳細步驟如下▼▼▼

【1】首先我們準備新鮮排骨1斤（500克），然後分開排骨剁成小段，排骨可以根據大家的喜好剁成不同的長度，當然這一步也可以交給熱心的攤主來處理，然後把剁好的排骨放入清水中浸泡30分鐘，這一步的目的是去除排骨中部分的血水，下一步開始準備輔料。

【2】準備7孔蓮藕750去皮之後改刀切成小塊備用，切的時候我們要仔細檢查有沒有殘留的淤泥，如果有則需要用清水清洗乾淨，下一步開始準備輔料。

【3】準備生薑1小塊拍散備用，大葱1根切成小段備用，紅棗幾顆切開備用。

【4】準備適量的黨蔘切成小段備用（約10克），準備適量的沙蔘備用（約15 克），加入黨參、沙蔘、紅棗之後，適用的人羣如下，下一步我們開始初加工 。

【5】鍋中加入適量的清水之後開大火燒開，水開之後加入少許的白醋（約5克），再加入適量的植物油（約8克），然後下入切好的蓮藕焯水至斷生，這一步的目的是防止蓮藕煲出來變黑。

【6】蓮藕斷生之後撈出來放入冷水中透涼備用，然後將剁好的排骨開水下鍋焯水1分鐘，因為排骨事先經過浸泡已經減少血水，所以可以直接開水焯水，這樣煲出來的排骨口感細嫩營養不流失。

【7】再加入少許料酒和準備好的生薑和大葱下鍋，焯好水之後撈出排骨和姜葱，下面我們開始製作，準備4.5升湯鍋一個（滿載4500克水），放入7斤左右的清水。

【8】再加入準備好的排骨之後開大火燒開，大火燒開之後再去掉多餘的浮沫，我們開中火煮30分鐘之後撈出葱段。

【9】然後加入處理好的蓮藕，再加入準備好的紅棗等配料，最後加幾顆拍碎的胡椒。

【10】轉中小火煲1個半小時以上，喜歡味道濃的同學可以在這個基礎上增加時間，湯煲好之後再根據個人口味放入食鹽即可。

下面開始技術總結

第一

蓮藕過水放香油和白醋，這樣煲出來的蓮藕不會變黑

第二

開水焯排骨必須提前用清水浸泡，否則會導致血塊凝固發黑腥味重

第三

嫌時間長的同學可以直接用高壓鍋壓20分鐘即可，但砂鍋受熱更均勻煲湯始終更好喝

蓮藕排骨湯的技術總結完畢！