記得小時候，一到冬天，家家户户都會掛出自家灌的臘腸，一看到這些紅油油的臘腸總忍不住流口水。有了臘腸，吃飯都可以多吃一碗飯。到了冬天，走在大街上，隨處可望到住宅樓的窗台、陽台上一片片沐浴在陽光中的臘肉臘腸，空氣裏也開始瀰漫年的味道，散發出濃郁香氣，令人垂涎欲滴。臘腸還是那熟悉的味道，只有我們回不去的童年，味蕾的記憶，從來不曾改變。
家鄉的臘腸是純手工切肉，薄厚均勻的豬肉灌入腸衣，曬成後緊實有彈性，一口咬下，牙齒就像裝了彈簧一樣，每一口都柔韌有力，越嚼越有勁。過年的熱鬧勁兒，家的温暖，熟悉的鄉音，美味可口的家鄉菜，都寄託在這一段段臘腸上。冬天的臘腸怎麼做都好吃，吃上一口滿嘴香不油膩，是過年必備的美味。
香腸、臘肉是我們家鄉過年必備的一道“硬菜”，是農村傳統文化習俗，過年什麼都可以少，就是不能缺了臘肉和香腸。過年前的臘味飄香，深深地埋在了很多人的腦子裏，這大概是對童年時那種滿足來的如此簡單的小小懷念吧。
在農村，過年準備臘肉和臘腸可是大事，到了現在，很多人還是追求這樣的儀式感，過年誰家桌上沒有臘肉和香腸，這個年都不算完整。臘腸易於烹飪，做法多樣，冬季的飯桌上，沒了它總覺得不完整，下面一起來看看臘腸的幾種經典吃法吧。
1、臘腸飯。臘腸飯大概是最經典的煮法！無論用砂煲，電飯煲還是炒鍋，在米里面放一點糯米，再放些臘腸，在煮的過程都是香噴噴的，而且米飯軟軟糯糯，吸收了臘腸的肉質，真的一煲臘腸飯我都能吃完！
2、臘腸炒大蒜。最簡單省事的就是直接下鍋炒大蒜，真材實料的臘腸非常耐煮，30分鐘後撈起趁熱吃，如此簡單就能享受到美味。
3、蒸着吃。臘腸切片放碗裏，加水沒過臘腸，放入微波爐裏高火加熱6~8分鐘，把水倒幹，放入微波爐高火再來2分鐘，10分鐘就能做個下酒菜。來杯小酒配點花生米，生活很享受。臘腸鮮香全部保留，口齒留香。
4、荷蘭豆炒臘腸。臘腸搭配任何蔬菜炒出來都是香噴噴的，小編就喜歡放荷蘭豆，顏色翠綠看起來胃口大增之餘還爽脆可口！而且荷蘭豆含有豐富的氨基酸等健康元素，都是人體需要的！
5、臘腸蘿蔔糕。蘿蔔糕大家都喜歡吃，而且糕餡好豐富，除了有臘腸之外還有花生、蝦米、冬菇、乾貝等等，如果是自己做還可以放很多自己喜歡的食材哦，保證讓你口水流不停！
6、臘腸烙餅。不要以為臘腸就只在南方，北方人也喜歡！而且還結合了北方的小吃烙餅，可謂是南北結合！都是很有特色的一個小吃。吃起來有點象肉餡餅，但是卻比它更香更有肉質感。非常值得一試！
7、臘腸蒸雞。原料：臘腸、雞肉、香菇、姜、葱、鹽、糖。做法：1、雞肉切塊，加鹽、糖、姜、葱花醃製20分鐘。2、在盤子上加入雞肉、香菇、臘腸拌勻，隔水蒸20分鐘。3、香噴噴的臘腸蒸雞就做好啦，簡單又好吃。
吃臘腸最好的時節是在冬天，這時候曬出來的臘腸才不會壞，特別香而有味。當然，因為容易保存，許多外出務工的人也會提前通知家裏多做一些，過年之後出門工作好帶。臘味，現在更是一種家的味道！快過年了，小夥伴們，不知道你家開始灌香腸曬臘肉了沒？