茄子，夏日裏不可多得的美味。而且比起嘴巴和胃，心腦血管對茄子的“喜愛”可能更深！這是為什麼呢？
茄子營養豐富，富含四種營養素，心臟最鍾愛！
維生素E
茄子中富含的維生素E，既可抗衰老，又可提高毛細血管抵抗力，防止出血；還有保護T淋巴細胞，保護紅細胞，抗自由基氧化，抑制血小板聚集，對更年期綜合徵、美容等方面有很好的療效。
維生素P
茄子中含有一般蔬菜少有的維生素P，而且含量還很高，能達到每百克750毫克。維生素P也被稱為“心腦血管的小保護神”，它可以增強人體細胞間的粘附性，提升血管彈性，預防微血管破裂出血，如視網膜出血、腦溢血等，使心腦血管保持正常的功能。
花青素
茄子特別是茄子皮中含有豐富的花青素，它的抗氧化能力是維生素E的50倍，能使變脆的血管軟化，並改善其通透性，從而降低心腦血管疾病的發生風險。此外，花青素還能抵抗細胞突變，抑制腫瘤細胞增殖，有輔助防癌的作用。
茄鹼
茄鹼其實就是龍葵鹼，很多人都知道它是一種生物鹼毒素，對腸胃道有較強的刺激性，對呼吸中樞有麻醉作用。不過正常種植的茄子、土豆、番茄中茄鹼水平通常較低，不足於導致健康問題。而且茄鹼本身還具有抗腫瘤、強心臟、降壓、平喘等益處。
鉀
茄子中的鉀含量也不低，有助於維持體內鉀鈉平衡，調節血壓，維持正常的神經興奮性和心肌運動。夏季天氣炎熱，鉀元素易隨汗液排出體外，流失量大，特別需要多吃些茄子等富含鉀元素的食物加以補充。
茄子是一種“三低食物”——低脂、低糖、低熱量，而且還富含果膠類膳食纖維，特別適合減肥人士食用。不過要想達到減脂瘦身功效，前提是烹調時必須少放油。但有人可能會問了：“油放多了不健康，可油放少了茄子又幹又澀，不好吃啊，這兩個之間要怎麼平衡？”今天教給大家4個茄子不吸油的小妙招，讓你吃得更健康。
1食鹽處理茄子
在炒茄子之前，在切好的茄子中撒入適量食鹽，拌勻醃15分鐘，擠去黑色汁水，食鹽進入茄子細胞中吸出了細胞內的大量水分，使茄子中的海綿體收縮坍塌，炒時不加湯水，這樣做出來的茄子既省油又好看。
2涼水浸泡茄子
將茄子切好後，放入涼水中浸泡一下，能加快茄子細胞壁的軟化，從而減少茄子的吸油量，這樣不僅減少了茄子的吸油量，而且加快了茄子炒熟的時間。
3微波烘烤茄子
將切好的茄子放入微波爐中叮5分鐘，在微波作用下，果肉細胞迅速升温，細胞破裂失水，待茄子軟化蒸熟後取出來，這樣就能在做茄子的時候讓茄子少吸點油了。
4加熱蒸茄子
把茄子放入蒸一下也能讓茄子少吸點油；因為在蒸茄子的過程中茄子吸收了大量的水分，飽和度增加，吸油能力減弱，但是此種方式會使茄子易出水，口感也會特別軟爛。
推薦菜1：無油手撕茄子
食材：茄子，麪粉，彩椒，銀耳，山藥，蝦皮，葱，蒜，香菜
做法：把茄子切段後再對半切開，上鍋大火蒸5分鐘，蝦皮小火焙乾備用。青紅椒、小葱、蒜、香菜切末，加入蠔油、兩勺生抽、半勺香油、三勺水調成醬料。
取出蒸好的茄子，撕成長條碼在盤中，淋上醬料，最後撒上蝦皮即可。
推薦菜2：紅燒釀茄子
原料：茄子、香菜、蒜瓣副料：醬油、糖、鹽、水、油
做法：1、先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裏，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在LD的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裏面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。
4、炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
5、撒入香菜。
6、鏟勻後起鍋裝盤即成。
看茄眼挑到好茄子！
隨着大棚種植技術的發達，我們現在一年四季都能吃到茄子，長的、圓的、紫的、白的……這麼多種茄子，應該怎麼挑呢？
紫色茄子：含豐富的多酚類物質和花青素，特別是茄皮和茄肉結合的位置，含量很高；
白色茄子：相對來説，鉀元素含量及膳食纖維含量更為突出；
長茄子：皮薄，皮中水分含量高，膳食纖維較細，肉質比較鬆散；
圓茄子：皮中水分較少，纖維較粗，肉質更為紮實緻密一些。
簡單來説，挑選茄子時一定要看“茄眼”，也就是茄子蒂和茄子連接處一圈白色的帶狀環。一般“眼睛”越大，茄子就越嫩；“眼睛”越小，茄子就越老。另外還可以用手指按一下茄子，如果能迅速回彈相對就説明比較新鮮。
茄子的適用人羣
可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜;但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食;手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。