蛋糕是人們生活裏不可缺失哦的是食品。大街小巷都是大大小小的蛋糕店。但外面出售的蛋糕為了一味的追求口感，添加劑太多，吃多了對對身體不好。特別是一些追求美的減肥女士，更要少吃，含糖量太高。現在食品問題也總是讓人堪憂，也正因此更多的人選擇自己動手做糕點。在蛋糕製作過程中，很多人都從戚風蛋糕做起，而要想做出完美的戚風蛋糕並不簡單。其實可以做一種紙杯蛋糕，在打發蛋白時要求並不高。今天給大家介紹的這款紙杯蛋糕加入了酸奶，做出來的蛋糕綿軟細膩，非常適合孩子和老人吃。因為含有酸奶，減少了糖量，熱量不高，不用擔心長肉肉哦。下面我們一起來看下具體做法吧。
酸奶紙杯蛋糕
食材：1，低筋麪粉90克，酸奶100克，玉米油20克，雞蛋4個，白砂糖30克，檸檬汁幾滴。
步驟：1，準備兩個乾淨的盆，無水無油，把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。
2，蛋黃里加入食用油攪拌均勻，讓油和蛋黃充分融合在一起，這一步叫做乳化。
3，倒入酸奶攪拌均勻。
4，篩入低筋麪粉。
4，Z字攪拌均勻。
5，蛋白中加入兩三滴入白醋，電動打蛋器調到中速，蛋白打成粗泡的時候加入1/3的細砂糖
6，繼續中速打到出現許多小泡泡的時候再加入1/3的白砂糖。
7，電動打蛋器調到高速繼續打到出現紋路的時候加入剩下的白砂糖。
8，繼續高速打到提起打蛋器的時候，蛋白被拉出一個彎鈎，這是濕性發泡的狀態，適合做蛋糕卷，但是戚風蛋糕需要打至乾性發泡，繼續用打蛋器打起來，打到提起打蛋器出現一個短小的尖角的時候，就是乾性發泡，這時的蛋白是比較穩定，能夠幫助戚風蛋糕膨脹。
9，用橡皮刮刀取出1/3的蛋白放入拌好的蛋黃糊中，切拌均勻，就像是炒菜的動作，千萬不要畫圈。
10，將剩下的蛋黃液全部倒入蛋白中，切拌均勻，不要留下蛋白塊。倒入紙杯8分滿，上面撒些蔓越莓幹。這時烤箱可以15度預熱。烤20分分鐘上色就可以了。
烤好拿出來晾涼就可以享用了。蛋糕裏面的組織鬆軟綿密，越吃越上癮。
小貼士
1，蛋白打發的關鍵是打蛋盆要乾淨無水無油。
2，拌麪糊的手法是從下往上翻拌，一定不要畫圈，否則麪糊消泡烘烤時發不起來，麪糊就是靠這些氣體才能發撐起來，烤出來的成品鬆軟。