蒸包子冷水上鍋還是開水上鍋？大廚：原因在這裏，學會包子特喧軟

我家再北方，喜歡吃麪食，每週的包子必不可少。包子營養好，又簡單，只要週末蒸上一鍋，一週的主食都有了，餡料也是各種各樣，隨着季節的變化而變化。春天，這菜上市2塊錢一捆，做包子最好吃，這樣做出來比肉餡的都香百倍。

苔菜是我們這裏春天裏才有的一種青菜，葉綠素和礦物質的含量都不低，多吃青菜排毒可防止便秘，吃了也不怕胖，皮膚也會更有光澤。上市的季節裏價格便宜又好吃，和這兩種食材搭配不但味道上更鮮美，營養也更是翻倍，可以説這個餡的包子，給肉都不換。蒸包子要想整的喧軟好吃，蒸--很重要。蒸包子冷水上鍋還是開水上鍋？大廚：原因在這裏，學會包子特喧軟！

材料：麪粉，酵母粉，苔菜，木耳，蝦皮，葱，姜，鹽，花生油。

做法：

1，酵母粉加水稀釋，倒入麪粉和成軟一些的麪糰靜置發酵到蜂窩狀，再發酵的時間裏做餡。

2，這個就是我們這裏的苔菜，苔菜摘洗乾淨，鍋裏燒開水，把菜汆燙一下。

3，立馬撈出放到冷水裏過涼。

4，把苔菜捏去多餘的水分剁碎，木耳泡發洗淨，剁碎，葱姜切末和蝦皮，一起放入到盆裏。

5，加入鹽，雞精，花生油可以多放一些，味道更香。

6，充分攪拌均勻，包子餡就做好了。

7，把發酵好的麪糰揉勻，揪成小劑子，擀成包子皮。

8，拿一個包子皮，把餡放上，素餡可以多方一些。

9，順邊捏起來，不露餡即可。

10，把做好的包子，靜置二次發酵約20分鐘，上鍋大火蒸20分鐘即可關火出鍋。老家的麪點大廚説出了原因，現在我們都是用不鏽鋼鍋來蒸包子，如果開水上鍋蒸餾水會很多，會流到包子上，容易把包子撲了，包子皮發不起來。如果是竹篦子，那就可以開水上鍋了，竹篦子散發熱氣快一些，開水蒸的更好。

11，出鍋，趁熱開吃，配上粥最棒了，一次吃不完可以冷卻後，密封保存。

峯兒話語：

1，蒸包子，想要包子皮柔軟，二次發酵一定不要省略，不然包子皮會硬一些。

2，餡料的調製，一般都以自家的喜好來做，可隨意。