不管豬肝是怎麼做的，都要先解毒，口感嫩滑不腥！

常聽老人們説；"吃啥補啥。"這話聽着簡單粗暴，實則大有道理。最近兒子總和我説，感覺自己氣血有點虛，工作都有點力不從心。我趕緊給他做了炒豬肝，吃完兒子直誇味道極好，隔天上班都有精神多了。本着好東西要分享的精神，今天給大家帶來營養美味的炒豬肝的做法。

雖然豬肝具有豐富的營養價值，但是沒做好，一樣會對人體造成危害。前幾天，小編的一個朋友就因為食用豬肝不當差點進醫院。當時那個朋友説因為豬肝太好吃了，就連續食用了一個星期的豬肝，導致腦栓血，頭痛頭暈，和我説起時，已經準備去醫院檢查了。和小編聊後他才發現，其實就是因為弄豬肝前沒有去毒，再加上連續食用，才會出現這些問題。所以做豬肝前去毒這個動作是非常有必要的。

那麼豬肝怎樣去毒？下面小編給大家分享兩個方便又簡單的方法。

1、浸泡法。首先用流動水將豬肝清洗乾淨，這一步主要是為了沖洗掉血水。然後將豬肝置於淡鹽水中浸泡1-2小時即可。除了鹽水以外，也可用醋。用醋浸泡不僅能解毒，還能去除豬肝的的腥味。

2、焯水法。首先還是先將豬肝洗淨，然後直接放進開水中20秒，將裏面的毒素煮出來，同時還能去腥。

豬肝去好毒後，我們就能開始做好吃又營養的炒豬肝了。那麼怎麼樣才能炒出一道美味的豬肝呢？我們要注意以下4點。

第1點：選好豬肝

吃豬肝一定要選粉肝和麪肝，其次才是麻肝和餅肝，一定不能選病死豬肝和灌水豬肝。粉肝和麪肝的肉質很軟，用手指輕輕用力就可以插入切口處，做熟以後它的味道會很鮮美。不同的是，粉肝的顏色偏向於雞肝色，而面肝的顏色是赭紅色和灌水豬肝有點像，但灌水豬肝會帶一點白。

死豬的肝臟，顧名思義，就是死豬的肝臟。由於死亡，血液先凝結，所以顏色會紫紅色，切口後會有血溢，還會有厚厚的水泡。整體看上去不新鮮，味道不鮮美，還容易殘留細菌，對身體有害。再給豬肝澆水，因為水會滿的，但如果你用手指按一下，豬肝就會下沉，馬上恢復，有點像組織水腫，切口處會有水溢出。同樣，豬肝的灌溉也會留下細菌，對人體健康有害。所以我們一定要避免這些劣質的豬肝，否則會損傷我們自己的身體。

第2點：調好料汁

常用的調味料有胡椒粉、生抽、料酒、澱粉、蠔油。這裏小編是根據自己的口味選擇性搭配。首先，先將去好毒的生豬肝切成薄片，接着放入碗中後加入準備好調味料：半勺食鹽、胡椒粉、生抽、料酒、澱粉，適量食用油，然後直接用手抓，抓勻備用，再拿一個小碗用來調料汁，加入喜歡的調味料，最後再加入清水，攪拌均勻備用。

第3點，切好菜

將準備好的青椒去除籽和蒂，然後切成小塊，生薑和蒜切成碎末，切碎一點爆香後更香，葱切成段就好了。這裏喜歡吃辣的朋友，青椒的籽和蒂不用去除。小編不擅長吃辣，所以每次都會去除。

第4點，菜品依次下鍋

首先我們燒油再放涼，油一定要燒熟了再放涼，不然會有一股香油味。放涼了，再加入豬肝，豬肝就不容易被炒焦。等到豬肝完全變成土色就熟了，就可以撈出來了。再加一勺油，放入葱薑蒜開始爆香，加入青椒，炒至半變深綠的時候，也就是青綠相間的時候，加入之前炒好的豬肝，再倒入已經調好的料汁，迅速翻炒，等到青椒熟了之後就可以出鍋了。記得要多煮點飯，因為實在太下飯了。

小編的美食分享今天就先到這裏，你們學會了嗎？歡迎評論區留言告訴我。