初秋,土豆紅薯靠邊站,最受歡迎是這菜,2元做1盤,營養去秋燥
秋天,這鹼性食物要多吃,2元1大把,簡單一拌就上桌,清燥又潤肺。時間過得真快,轉眼已經到了九月份,每天早晚也涼爽了很多,看來秋天真的來了。初秋的到來最要注意的就是“秋老虎”,雖然早晚氣温降下來了,但白天氣温還是挺高的,在這種温差大,氣候乾燥的天氣中,人也特別容易生病,所以我們經常聽家裏長輩們説要“秋補”。
初秋的“秋補”主要是為了潤燥,而中秋晚秋的“秋補”則更看重“貼秋膘”,所以在這個階段要多吃些潤燥的蔬菜,而油麥菜就是潤燥佳品之一。油麥菜熱量低,是很多減肥健身朋友們的常備食材,其實油麥菜的營養是綠葉菜中的“上品”,它的蛋白質含量比萵筍多出40%,鈣含量則高出2倍多,各種維生素的含量也十分優越,經常食用有清燥潤肺的作用。
油麥菜日常的做法大多是素炒,但做起來卻不容易,火候大了容易變黑,火候小了又炒不熟,做出來的味道怪怪的,那小小跟大家分享一道油麥菜的新做法【麻汁油麥菜】,不炒不煮,簡單一拌就上桌,脆嫩清爽還解油膩,特別好吃!
[食材]:油麥菜400克,大蒜適量,。
[調料]:生抽15克,香醋10克,芝麻醬15克,食鹽3克,芝麻香油10克。
[製作流程]:
1、油麥菜擇掉老葉黃葉,放入淡鹽水中浸泡片刻,然後用清水沖洗一遍,用刀切成小段備用。(Tips:油麥菜提前用淡鹽水或淘米水浸泡可以去菜葉表面殘留的農藥,吃起來更放心)
2、將切好的油麥菜擺在盤子中備用。
3、將大蒜剝皮洗淨剁成蒜末,依次加入15克生抽,10克香醋和芝麻香油,3克食鹽,攪拌均勻備用。
4、取15克芝麻醬倒入碗中,少量多次地加入温水將芝麻醬攪打至順滑略帶濃稠的麻醬汁。
5、將料汁與麻醬汁混合均勻,這一步可以嘗下醬汁的鹹淡,根據個人口味添加食鹽用量。
6、最後將麻醬汁均勻地淋在油麥菜上,攪拌均勻即可食用。
這道【麻汁油麥菜】是一道脆嫩可口的涼拌菜,簡單又快手,從準備食材到製作完成也不過10分鐘時間,油麥菜不用焯燙,直接用麻醬汁拌食,最大程度地保留了食材的營養和風味,特調的麻醬汁是這道菜好吃與否的關鍵所在,有了它一道平平無奇的綠葉菜瞬間變得香味濃郁,鮮香可口,初秋別再吃大魚大肉了,來一盤清爽潤燥的涼拌菜,好吃又美味,學會了做給家人嚐嚐吧。
1、因為油麥菜不用焯燙,所以前期一定要處理乾淨,建議不要單純地用清水沖洗,要用淘米水,淡鹽水或鹼水浸泡片刻,能最大程度的降解食材表面殘留的農藥,吃起來更放心。
2、麻醬汁中一定要加入蒜末,大蒜不僅能殺菌,還能給料汁增加獨特的風味。
3、調製麻醬汁時少量多次地加水,切忌一次加水過多,拌不開或拌的麻汁過稀,這樣味道會寡淡很多。