醬鴨無論作為一道菜，還是面的澆頭，都色香味俱全讓人食慾大增

蘇州人在吃食上

恪守時令的「 不時不食 」

吃鴨也是如此

醬鴨一年四季可吃

最宜於秋冬

而滷鴨品吃的最佳時段

當然是入夏以後了

好吃的東西都有季節

開車一個半小時

都要去嘗的一隻鴨子

麪館裏的老牌醬鴨

臨近飯點，吳江震澤的這家麪館裏早已是賓客滿滿，有當地的食客，而更多的則是外地來的遊客，相對於古鎮的美景，更讓遊客們沉醉的是這一口鹹香的美味。

讓所有的食客都讚不絕口的，是這家店裏的招牌醬鴨，不少蘇州的食客更是驅車一個半小時，才趕到這裏品嚐美味。相對於普通醬鴨浮於表面的鮮甜，這家店醬鴨的鹹香卻早已深入骨髓。

製作醬鴨一定要選用生長期為一年以上的麻鴨，原本就屬於瘦肉型的麻鴨經過了一年的生長期，肉質更為緊實，既沒有普通鴨子的肥膩，又兼具鴨肉的韌勁。

優質的麻鴨經過焯水後浸入老滷當中，十幾味中草藥和湯料秘方的結合，鴨子在滷汁中吸收精華，美味逐漸融入到每一絲鴨肉之中，幾個小時的燜煮，早已將原本的麻鴨催化成鹹香的醬鴨。

但是這還沒有結束，最後的一步才是讓美味昇華的點睛之筆。

醬汁繼續加温熬到濃稠，放入鴨子一起收汁，用勺子把汁一遍遍淋在鴨肉之上，緩緩滲入每一寸肌理，自然晾涼後再切塊，無論作為一道菜品，還是醬鴨面的澆頭，都是色香味俱全，讓人食慾大增。

棗紅色的鴨皮下面，沒有多餘的肥油，用手撕開，鴨肉的鮮香逐漸彌散開來，肉未入口，卻已沉醉。

手撕直接掰開鴨肉，醬鴨特別有韌性，入口也是非常有嚼口，男性朋友喜歡吃，可能是因為它是一個非常好的下酒菜，入味，從皮到肉到骨頭，都滲入了香味。

而女性朋友喜歡吃，是因為皮下的瘦肉非常多，沒有肥肉，所以吃上去不會有很多的負擔，更重要的是它的口味非常適合蘇州人，不是一味的甜，而是甜鹹鮮。