By 咖啡魚潘 【豆果美食官方認證達人】
1、鍋中水煮沸放入雞腿，淋入少許料酒；
2、放入葱段和薑片；
3、將雞腿煮熟，放涼後撕成雞絲；
4、將適量生抽、陳醋、鹽、白糖、雞精、芝麻和辣椒油調成調味汁；
5、黃瓜和胡蘿蔔切絲；
6、米線在温水泡一小時，鍋中放入足量的水，燒開後放入泡好的米線，煮至米線沒有硬芯；
7、煮好的米線撈出用涼水沖涼，瀝乾水分；
8、米線放入大碗中，加入調味汁，雞絲、黃瓜絲和胡蘿蔔絲，攪拌均勻即可。
1.夏日居家做米線不會有啥懸念，首選會是涼拌。今天的紅油雞絲涼拌米線，用的是雲南紅米做成的紅米線。紅米線乾的時候紅色比較明顯，但煮熟後，只會有淡淡的粉。2.順便普及了下有關雲南紅米的知識，吃也要吃個明白。雲南紅河州哈尼梯田紅米屬於糙米，營養極為豐富，特別是微量元素。還含有豐富的澱粉和植物蛋白質，可補充消耗的體力及維持身體的正常體温，吃後特別耐餓。種植在海拔1400米以上的哈尼梯田紅米，極能適應氣候變化和自然災害。紅米不耐肥，即使施肥也不能多，應該算是實在的綠色食品。
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