簡簡單單的番茄炒蛋，還有發揮的空間嗎？當然有！就算是一條內褲一張廁紙都有它的獨特魅力。而且，越簡單的東西，越難做出好味道，因為簡單中的不簡單，才是真正的不簡單。
下面介紹幾個炒番茄雞蛋的技巧
竅門1：在剛打的雞蛋裏放入少量的清水。
雞蛋常常一不小心就會炒老，而且如果放油少的話還會粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋裏放入少量的清水，待攪拌後放入鍋裏，就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了，還有因為有一些清水在也不會那麼容易粘鍋了。
竅門2：狠狠打雞蛋！
打雞蛋的時候要小心辦法，“要狠狠打”雞蛋，要用力多打一些，逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裏，到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋打好了。
竅門3：炒雞蛋時要多加油，油要熱。
要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這麼就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延着油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這麼可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。
竅門4：在炒西紅柿的時候可以加點糖。
有人喜歡做的時候，放一些水進去，其實西紅柿裏的水份完全夠用了，不用放水。還有，現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，儘量切成橘子瓣大塊，這麼才可以獲得非常多的汁水。
下面是超級詳細的製作方法：
不要小看簡簡單單的番茄炒蛋，要做得好吃，也是需要很用心的。下面教你怎麼把番茄炒蛋做得更好吃一點。
基本的製作步驟如下：
1
將西紅柿去皮，可以用開水燙、煮或者用叉子扎着在火上烤都可以很輕鬆的去掉外皮；
2
將西紅柿切成小小的塊，流出來的汁也不要浪費掉和西紅柿塊一起裝入盤中備好，將番茄醬準備好；
3
將雞蛋打入碗中，放入3克醬油和1小勺清水（我一般是在水龍頭下滴一點）攪開成蛋液；
4
將葱切成細葱花；
5
炒鍋燒熱放入適量食用油再燒熱，倒入蛋液翻炒切拌成塊狀後關火；
6
將炒鍋中再放入適量食用油燒熱放入葱花西紅柿，邊翻炒邊用鏟子或勺子擠壓西紅柿，使之成多汁的微微的糊狀；
7
倒入番茄醬和12克醬油再翻炒均勻,嘗一嘗按照自己的喜歡決定放不放糖；
8
放入炒好的雞蛋，放鹽和花椒粉或十三香（可以根據自己的喜歡決定放與不放）調味炒勻即可。
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