魚香茄子，別問為啥沒有魚，實用下飯神器吃兩大碗米飯不是問題！

　　魚香茄子，大家肯定都知道，這是一道具有地域特色的美味，起源於四川。這道菜最大的特點自然是沒有魚。雖沒有魚影，但香始終圍繞。魚香是用調料按一定比例的調料調製而成。讓你在品嚐時感到無魚勝有魚，不僅可以吃到茄子的鮮美，還可以品嚐到魚的鮮香。

　　中國的飲食文化，真是博大精深，令人感嘆，一道菜做出食材的不同味道，顯示出前人在飲食方面做出的傑出貢獻。

　　魚香味的菜品在川菜，是重頭戲之一。幾乎所有原料都可用來製作魚香菜餚，葷素食材用魚香汁的烹製，風味很是獨特，厚重悠長，叫人回味無窮，也就是所説的餘香。早在七十年代前，“魚香茄子就已經在餐館的菜單上出現了。

　　魚香茄子做法：

　　準備食材：長茄子、剁辣椒、蒜、葱花、玉米澱粉、醋、生抽、糖、鹽

　　具體步驟做法如下：

　　第一步：把長茄子瀝乾洗淨，擦乾表面水分後切成七八釐米的長條，鍋中放油，燒至七八分成熟，放入茄子，炸至成熟變軟後控油。油温的判定方法：放入筷子，有大量氣泡冒出即可。

　　第二步：取一個乾淨小碗，將玉米澱粉、糖、生抽、醋和水混合均勻，調成魚香汁放在一旁備用。

　　第三步：鍋中放十毫升油，倒入剁碎的剁椒，和三分之二的蒜蓉，小火煸炒出紅油。

　　第四步：茄子炸好倒進鍋內，翻炒均勻後加入魚香汁。魚香汁裏含有澱粉，所以入鍋前要再次攪拌均勻。

　　第五步：開大火，將茄子翻炒均勻即可出鍋。吃蒜蓉撒在表面，再撒上適量小葱即可。魚香茄子還可放入肉末，吃起來會更香噴噴。豬肉洗淨切成肉末，小火炒至顏色發白，等最後倒入到鍋裏，和茄子裏一起翻炒幾下。

　　温馨小貼士：1、切好的茄條要浸泡在水中，因為茄子易氧化變黑，等瀝乾水分後再進行煎炸。2、炒醬的過程中油温保持五六成就可，不宜太高，太高容易糊鍋，如果太乾可以加點水。3、醬類自身就具備鹹味，不需要另外放鹽了，不然味道會重。

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