玉米餅做不好吃，麪點師教你一招，有粗糧有蔬菜，營養搭配，真香
隨着人們生活水平的提高，如今人們餐桌上的主食大多時候都是大米和白麪，很少再吃五穀雜糧。記得小時候，家裏除了白麪，還有玉米麪，隔三差五就要吃上一頓玉米麪餅，雖然不如白麪餅的口感細膩，但是玉米麪餅散發着獨特的香味兒，反而比白麪餅更讓人記憶深刻。那是60後，70後，80後幾代人的美好回憶。","data_assets":[],"data_rtf":"隨着人們生活水平的提高，如今人們餐桌上的主食大多時候都是大米和白麪，很少再吃五穀雜糧。記得小時候，家裏除了白麪，還有玉米麪，隔三差五就要吃上一頓玉米麪餅，雖然不如白麪餅的口感細膩，但是玉米麪餅散發着獨特的香味兒，反而比白麪餅更讓人記憶深刻。那是60後，70後，80後幾代人的美好回憶。
現在人們越來越注重身體健康，對於飲食也越來越講究，越來越多的人開始提倡多吃粗糧，而玉米麪則是非常具有代表性的粗糧之一。與精米細面相比較起來，玉米麪有着太多的優勢，營養更加全面，低脂低熱量，而且價格也非常便宜。因此不知從什麼時候起，玉米又成為了我家的常備食材，時不時就會用玉米麪做上一頓食物，家裏人都搶着吃，比白麪受歡迎得多。","data_assets":[],"data_rtf":"現在人們越來越注重身體健康，對於飲食也越來越講究，越來越多的人開始提倡多吃粗糧，而玉米麪則是非常具有代表性的粗糧之一。與精米細面相比較起來，玉米麪有着太多的優勢，營養更加全面，低脂低熱量，而且價格也非常便宜。因此不知從什麼時候起，玉米又成為了我家的常備食材，時不時就會用玉米麪做上一頓食物，家裏人都搶着吃，比白麪受歡迎得多。
玉米麪的吃法還是挺多的，可以做成各種玉米麪餅，還可以做成玉米麪菜糰子，或者做成各種小零食，比如玉米麪鍋巴等等，都是非常美味的食物。我家最近吃得最多的則是玉米麪餅，因為是夏季，各種蔬菜都很多，我經常會在做玉米麪餅的時候加入一些蔬菜，這樣搭配起來，營養更豐富，吃起來也不會覺得單調乏味。很多人做出的玉米餅都會非常硬，嚼起來甚至還拉嗓子，難以下嚥。最開始的時候我也不太會做，後來我就諮詢了專門跟麪點師學習過的小姨，她教我一招，每次做出來的玉米餅都暄軟好吃，越嚼越香。下邊就將我家最近常吃的這個玉米餅的做法分享出來，一起來看看吧~","data_assets":[],"data_rtf":"玉米麪的吃法還是挺多的，可以做成各種玉米麪餅，還可以做成玉米麪菜糰子，或者做成各種小零食，比如玉米麪鍋巴等等，都是非常美味的食物。我家最近吃得最多的則是玉米麪餅，因為是夏季，各種蔬菜都很多，我經常會在做玉米麪餅的時候加入一些蔬菜，這樣搭配起來，營養更豐富，吃起來也不會覺得單調乏味。很多人做出的玉米餅都會非常硬，嚼起來甚至還拉嗓子，難以下嚥。最開始的時候我也不太會做，後來我就諮詢了專門跟麪點師學習過的小姨，她教我一招，每次做出來的玉米餅都暄軟好吃，越嚼越香。下邊就將我家最近常吃的這個玉米餅的做法分享出來，一起來看看吧~
---玉米蔬菜餅---","data_assets":[],"data_rtf":"---玉米蔬菜餅---
食材玉米麪100克，麪粉200克，酵母粉3克","data_assets":[],"data_rtf":"食材玉米麪100克，麪粉200克，酵母粉3克
蔬菜豆角100克，火腿腸1根，洋葱1小塊，食鹽少許，食用油少許","data_assets":[],"data_rtf":"蔬菜豆角100克，火腿腸1根，洋葱1小塊，食鹽少許，食用油少許
詳細做法","data_assets":[],"data_rtf":"詳細做法
第一步、和麪發麪","data_assets":[],"data_rtf":"第一步、和麪發麪
首先在面盆中加入100克玉米麪粉，同時準備100克開水，一邊攪拌一邊淋入開水，先將玉米麪燙熟。燙熟的玉米麪吃起來口感會變得更加細膩。一直將玉米麪粉都攪拌成疙瘩狀。","data_assets":[],"data_rtf":"首先在面盆中加入100克玉米麪粉，同時準備100克開水，一邊攪拌一邊淋入開水，先將玉米麪燙熟。燙熟的玉米麪吃起來口感會變得更加細膩。一直將玉米麪粉都攪拌成疙瘩狀。
玉米麪燙熟以後，我們稍微晾涼一會兒，讓面的温度降下來，然後在盆中加入200克普通白麪，3克酵母粉，與玉米麪混合均勻，然後用大約70克左右的常温水和成一個光滑偏軟的麪糰。然後蓋上蓋子，醒發1個小時左右。","data_assets":[],"data_rtf":"玉米麪燙熟以後，我們稍微晾涼一會兒，讓面的温度降下來，然後在盆中加入200克普通白麪，3克酵母粉，與玉米麪混合均勻，然後用大約70克左右的常温水和成一個光滑偏軟的麪糰。然後蓋上蓋子，醒發1個小時左右。
第二步、蔬菜的處理","data_assets":[],"data_rtf":"第二步、蔬菜的處理
將準備好的豆角摘洗乾淨，放到案板上切成小丁，儘量切得碎一些。","data_assets":[],"data_rtf":"將準備好的豆角摘洗乾淨，放到案板上切成小丁，儘量切得碎一些。
將洋葱和火腿腸也切成小丁，大小與豆角保持一致即可。","data_assets":[],"data_rtf":"將洋葱和火腿腸也切成小丁，大小與豆角保持一致即可。
鍋中加入少許的食用油，首先下入切好的豆角丁，煸炒至斷生，然後下入洋葱和火腿丁，繼續煸炒至洋葱斷生。最後加入少許的食鹽進行調味。然後關火，晾涼備用。","data_assets":[],"data_rtf":"鍋中加入少許的食用油，首先下入切好的豆角丁，煸炒至斷生，然後下入洋葱和火腿丁，繼續煸炒至洋葱斷生。最後加入少許的食鹽進行調味。然後關火，晾涼備用。
第三步、麪糰的處理","data_assets":[],"data_rtf":"第三步、麪糰的處理
經過醒發以後的麪糰，體積變成原來的1.5倍大，內部有密集的蜂窩狀組織，並且經過發酵，玉米麪團散發着一些酸味。","data_assets":[],"data_rtf":"經過醒發以後的麪糰，體積變成原來的1.5倍大，內部有密集的蜂窩狀組織，並且經過發酵，玉米麪團散發着一些酸味。
這時候我們在案板上撒一些小蘇打和麪粉，混合到一起，將麪糰在案板上進行揉搓排氣，同時利用小蘇打的鹼性來中和麪團的酸，一直揉到沒有酸味為止。","data_assets":[],"data_rtf":"這時候我們在案板上撒一些小蘇打和麪粉，混合到一起，將麪糰在案板上進行揉搓排氣，同時利用小蘇打的鹼性來中和麪團的酸，一直揉到沒有酸味為止。
第四步、麪糰中包入蔬菜餡","data_assets":[],"data_rtf":"第四步、麪糰中包入蔬菜餡
將揉好的麪糰擀成一個長形的面片，厚度大約1毫米左右。然後將我們炒好的豆角火腿餡均勻地鋪到面片上。","data_assets":[],"data_rtf":"將揉好的麪糰擀成一個長形的面片，厚度大約1毫米左右。然後將我們炒好的豆角火腿餡均勻地鋪到面片上。
將面片從底部慢慢捲起，儘量卷緊一些，避免餡料漏出，一直捲成一個長條狀，邊緣要捏緊。","data_assets":[],"data_rtf":"將面片從底部慢慢捲起，儘量卷緊一些，避免餡料漏出，一直捲成一個長條狀，邊緣要捏緊。
然後用刀將長條切成3釐米左右寬度的面劑。","data_assets":[],"data_rtf":"然後用刀將長條切成3釐米左右寬度的面劑。
第五步、上鍋蒸熟","data_assets":[],"data_rtf":"第五步、上鍋蒸熟
將切好的面劑擺放到蒸鍋中，蓋上蓋子，二次醒發10分鐘左右，直到面劑變得輕飄飄。然後開火，水開後繼續蒸15分鐘。關火後繼續在蒸鍋中燜3分鐘左右。這時候的玉米餅已經熟了，可以直接吃。","data_assets":[],"data_rtf":"將切好的面劑擺放到蒸鍋中，蓋上蓋子，二次醒發10分鐘左右，直到面劑變得輕飄飄。然後開火，水開後繼續蒸15分鐘。關火後繼續在蒸鍋中燜3分鐘左右。這時候的玉米餅已經熟了，可以直接吃。
第六步、電餅鐺煎至兩面金黃","data_assets":[],"data_rtf":"第六步、電餅鐺煎至兩面金黃
電餅鐺提前中火預熱，刷一層食用油，將蒸熟的玉米餅放入電餅鐺，中火煎2分鐘左右，然後翻個面，繼續煎2分鐘，直到兩面金黃後，就可以了。","data_assets":[],"data_rtf":"電餅鐺提前中火預熱，刷一層食用油，將蒸熟的玉米餅放入電餅鐺，中火煎2分鐘左右，然後翻個面，繼續煎2分鐘，直到兩面金黃後，就可以了。
我們的玉米餅就做好了，經過最後煎的這一步，使得玉米餅更香，表面是焦焦脆脆的，裏邊非常暄軟，而且還有蔬菜餡料，吃起來口感特別豐富。而且這樣做出來的玉米麪餅，吃起來一點也不粗糙，吃在嘴裏非常細膩，而且越嚼越香。有粗糧有蔬菜，搭配更營養。玉米麪這個吃法你學會了嗎？你也做給家人吃吧~","data_assets":[],"data_rtf":"我們的玉米餅就做好了，經過最後煎的這一步，使得玉米餅更香，表面是焦焦脆脆的，裏邊非常暄軟，而且還有蔬菜餡料，吃起來口感特別豐富。而且這樣做出來的玉米麪餅，吃起來一點也不粗糙，吃在嘴裏非常細膩，而且越嚼越香。有粗糧有蔬菜，搭配更營養。玉米麪這個吃法你學會了嗎？你也做給家人吃吧~
小茉莉有話説","data_assets":[],"data_rtf":"小茉莉有話説
1、玉米麪本身比較粗糙，因此在和麪的時候一定要先用開水燙熟，這樣做出來的玉米麪餅吃起來口感細膩。","data_assets":[],"data_rtf":"1、玉米麪本身比較粗糙，因此在和麪的時候一定要先用開水燙熟，這樣做出來的玉米麪餅吃起來口感細膩。
2、經過發酵後的玉米麪會帶着酸味，因此我們需要加入小蘇打來進行中和，這樣才不會影響做好的玉米麪的味道。","data_assets":[],"data_rtf":"2、經過發酵後的玉米麪會帶着酸味，因此我們需要加入小蘇打來進行中和，這樣才不會影響做好的玉米麪的味道。
3、玉米麪餅在蒸之前需要進行二次醒發以後再開火，這樣做出來的玉米麪餅更加蓬鬆暄軟。","data_assets":[],"data_rtf":"3、玉米麪餅在蒸之前需要進行二次醒發以後再開火，這樣做出來的玉米麪餅更加蓬鬆暄軟。