排骨焯水後為何又腥又硬，看了大廚的做法才知道，原來用錯“水”

隨着中國經濟的快速發展，人們的生活水平也逐漸提高，人們也不再像之前那樣一年只能吃一兩次的肉，現在幾乎每一個人都無肉不歡，每一頓飯都有大量的肉。而在眾多腫的肉類當中，人們最喜歡的還是排骨了，因為排骨肉並不像其他的肉那樣那麼大塊，吃起來也不是特別的費勁，最主要的是他還有很多種的做法，不論怎樣做都特別的好吃。而排骨中的營養物質也是特別豐富的，所以對於很多人來説，他是很好的一種補品，特別適合小孩子和老人食用。所以在每一個家庭當中，他們幾乎每天都會煮上一鍋的排骨湯。

可是很多人都會發現自己煮出來的排骨湯味道不僅有很重的欣慰，連排骨都不是特別地好吃，吃起來特別的柴，完全沒有飯店裏面吃出來的那種口感。可是很多人又有疑惑，他們都把排骨焯過水了，為什麼還會有很濃重的腥味呢？

其實他們的錯誤也正是因為他們把排骨進行過一遍焯水，我本來也以為將排骨焯水了之後排骨的腥味就會完全的被去除掉，味道也會更加的好，但是直到一位朋友告訴我説這樣子做出來的排骨不僅腥味更加的重了，而且排骨肉也會變得特別難吃。那麼，到底要怎麼做才可以去除掉排骨的腥味呢？

其實焯水是沒有錯的，但是因為很多人在焯水的時候所做的一些方法是不對的，所以才會導致排骨的腥味越來越濃。而在焯水的過程當中，我們經常犯的錯誤就是用熱水將排骨進行焯水。我們在用熱水進行焯水的過程當中，豬肉就會因為高温的問題導致肉質緊縮，這樣子排骨當中的腥味就不容易散發出去，完全被鎖留在了豬肉當中，而且用熱水焯水過的豬肉，它的肉也會變得特別硬梆梆的，口感就會變得特別差。而用冷水的話就不會使得豬肉變得特別緊緻，腥味也可以慢慢的從豬肉當中跑出去，而將姜葱等調料的味道完全的吸收至豬肉當中。

第二個大家經常犯的錯誤就是在超水的時候我們只是簡簡單單的用清水進行焯水，而不知道往清水當中加入一些調料。如果我們只是簡單的用清水進行焯水的話雖然可以去除掉豬肉的腥味，但是豬肉的味道還不是很好的。我們可以在清水當中加入姜葱，料酒等一些調料，這樣子的話，豬肉就會完全的吸收這些調料的味道，使得豬肉的口感會更加豐富，好吃。如果你們喜歡排骨肉更加松嫩一點的話，也可以晚清水當中，加入一勺的白酒，這樣子豬肉就會變得更加的鬆軟可口，特別適合小孩子和老人。

第三個要注意的是將豬肉焯過一遍水之後，不用再將豬肉放入冷水中過一遍，因為這樣子就會使得豬肉的肉質變得緊緻，完全鎖住，這樣子煮出來的排骨，我們就完全吃不到它本身的味道了，只會覺得特別的柴，不好吃。而我們在煮排骨的時候加入的一些調料也就完全融不進排骨的本身，所以根本就吃不到什麼味道。

我們在給豬肉焯水的時候一定要注意這些細節，如果你將這些細節都做好了話，那做出來的排骨味道一定會特別的好，吃起來完全跟飯店裏面的沒有什麼區別，小孩子們也都很喜歡。這樣子做出來的排骨口感肯定會特別的豐富，好吃，你們是不是忍不住想要去試一試了呢？