冬去春來，山上這野菜又嫩又香，人稱“山苜楂”，你品嚐過嗎

冬去春來，萬物又萌發出勃勃的生機，記得小時候，春天這個時節新鮮蔬菜特別少，勤勞智慧的人們就去大自然中挖掘各種野菜，山苜楂、薺菜、螞蚱菜、苦菜、婆婆丁……做成各種“美味”給老人及孩子們補充營養。下面來説説山苜楂這種野菜吧，山苜楂又稱山麥楂或者山菜，屬落葉小喬木，葉子對生，長橢圓形，嫩芽及嫩葉翠綠，均可食用。每年清明節至5月中旬，是山苜楂最佳的採集時間。清代李漁曾説：“飲食之道，細切肉類不及禽鳥之野味，野味又不及佳蔬，這是它更接近自然的緣故。”。從這個名字就可以看出來了，這山苜楂肯定是藥食皆宜的山野菜。小夥伴們，走起，上山摘山苜楂去了。

山苜楂目前在山東和遼東半島發現比較多，山苜楂的生存環境與條件要求比較高，大都分佈在丘陵和山區，它們呼吸天地靈氣，沐浴陽光雨露，繁衍生息自生自滅。這樣的純天然野菜真的不多了。山苜楂往往長在丘陵地帶南部的小山坡上，還有林間的樹叢中。山苜楂跟韭菜有些類似，只要不連根拔除，上面的葉子可以反覆的採摘，很受農家人的歡迎。山苜楂的樣子和掃帚菜的幼苗以及石竹花比較類似，特別是葉子，如果混合在一起還真不好區分開來。

隨着生活水平的逐漸提高，人們不再喜歡過於油膩的菜餚，而綠色健康的山珍野菜卻相當受追捧，時下正是山苜楂菜上市的時節，而説起山苜楂菜，它可以做的美食就很多了，麻汁拌山苜楂、山苜楂餃子等等，而最具特色的一道美食就是山苜楂包子。山苜楂是很多人春季必吃的野菜之一，百分百的綠色天然食品，每年過了清明節後，山地上的山苜楂就會發芽，農村裏很多的人扶老攜幼，到山上去採集，然後回家做各種美食。山苜楂食用起來口感極好，非常清新，有一股説不出來的大自然的味道。山苜楂可加調料做成炒菜、涼拌菜，更適宜於做包子、餃子、餛飩等。

山苜楂具有山野菜的特殊滋味和氣味，食後有清新的感覺。食用方法多樣，色澤翠綠，滋味鮮美，口感極好，也是當地人們喜歡的美味佳餚。下面來看看山苜楂包子的做法吧！

原料：山苜楂適量，麪粉適量，豬肉500克，蝦乾適量，韭菜適量，花生油適量，鹽適量，味精適量。

做法：

1、山苜楂開水燙過，經過半天的浸泡、換水，擠幹水分後剁碎；

2、豬肉切丁，用生抽、料酒提前醃製；

3、蝦乾用温水泡發至無硬心，切碎；

4、洗淨控乾的韭菜切碎；

5、把如上原料混合，加入適量花生油、鹽、味精拌勻即可；

6、取發酵充分的麪糰，揉勻，分割成等分；

7、擀成圓皮，包入餡料，捏緊收口；

8、放温暖處再次餳發充分；

9、水開後把包子置於屜上，大火燒開後，轉中火蒸10分鐘，小火蒸5分鐘，關火後虛蒸5分鐘開鍋。

山苜楂喜葷腥，調餡的時候要放大肉或者魚蝦等海鮮。這樣做出來的包子和餃子味道鮮香濃郁，讓人垂涎欲滴。在過去物資匱乏的年代，各種植物剛剛冒嫩芽的時候，每家每户就開始了向大自然討生活，因為這些既可以果腹，更可以説是美味。山苜楂菜是許許多多的農村人記憶中難忘的一種味道，我想讓我們念念不忘的可能不僅僅是它的營養與鮮美，更是對家的懷念和對逝去時光的不捨吧！小夥伴們，冬去春來，山上這野菜又嫩又香，人稱“山苜楂”，你吃過嗎？