關於美食每個人的想法是不一樣的，但是如果你能夠做出來一些比較有質感的家庭菜，對於他來説也是一件特別不錯的事情。提到梅菜扣肉，是不是你也感覺特別的熟悉呢？説到梅菜扣的起源，現在已經沒有歷史素材可追溯了，據説是中原人南遷之後，因為生活貧困，很多人長時間的從事勞動力，所以平時很少去吃葷食，大家也知道，如果肥膩一點的食品還是對大家衝擊是很有效果的，能夠讓人有一種飽腹感。通常我們吃的菜口味上偏鹹，用的醬料也比較簡單，放點葱薑蒜調味品，在搭配着五花肉去製作，隨着廚師的手藝不斷的增進，也有了現代人喜歡吃的味道，一起來了解一下，如果在家裏面如何去製作一道美味的梅菜扣肉。
準備的食材：五花肉、梅乾菜、白糖、生抽、葱薑蒜、食用油等。
具體的做法：第一步：處理五花肉，把五花肉洗乾淨之後放在冷水鍋裏面，然後再放入葱段，生薑大料等，如果沒有大料，我們可以放一點茴香，木香，白芷，乾薑，肉桂等等，這個可以根據大家的一個愛好進行隨意放，只需要每一樣一點便夠了。小編建議大家把豬肉皮上的毛刮乾淨一些。洗乾淨的五花肉，我們放在碗裏面，稍微的用生薑、料酒醃製一會兒去除下腥味。在鍋裏面倒入水，等到水燒開，把我們醃製的五花肉放在水裏面煮5分鐘，把肉翻個面再煮5分鐘，等到五花肉已經煮好的時候，放在一旁備用。
第二步：煮好的五花肉上色，我們找一個大碗或者大盤在裏面倒入適量的老抽，剛才煮好的五花肉拿過來放在老抽裏面，四周圍全部抹上老抽，建議大家可以用一個刷子，這樣可以更好了把老抽抹在五花肉上面。拿出家裏面備有的一個牙籤，用牙籤是為了把豬肉肉皮部分去扎很多的小孔，找找之後，在五花肉的四周再抹上一層老抽，為了能夠讓五花肉更加的入味，顏色更加好看，我們可以把豬皮的那一面朝上，直接浸泡在老抽裏，大概浸泡上10分鐘左右。把浸泡好的五花肉，肉皮朝上擺放直到晾乾，直到老抽全部的被肉吸收。
第三步：打理梅乾菜，梅乾菜，一般我們買到的是晾曬好的，所以我們需要把梅乾菜洗乾淨放在冷水裏面浸泡，等到泡開，把其中的水分擠乾淨之後備用，一般我們都是提前選擇泡好，第2天直接把水分擠掉，泡久一點的梅乾菜味道會更加的好吃。因為梅乾菜有的地方在製作的時候曬的太乾了，如果我們泡發的不好的話，可能梅乾菜的味道就沒有了，只有它本身菜的味道而少去了調料的味道，如果不喜歡太爛的話，我們可以現泡現用。
第三步：炒制五花肉，在鍋裏面放少量的油，具體多少小便，建議能夠蓋過豬肉皮就好了，把五花的肉朝下小火煎，他去之後然後蓋上鍋蓋，為什麼要蓋鍋蓋呢？因為油温太熱的話，可能油會濺在我們的臉上，再加上豬肉本來就含有油漬，三分鐘之後我們把鍋蓋打開看一下，五花肉有沒有煎好？翻個面繼續煎，直到整塊五花肉顏色變得紅潤好看為止，然後把煎好的五花肉拿出來放在案板上面放涼。
第四步：調料汁，我們準備一個碗，把剛才沒有用完的老抽放進去，然後再放上兩勺啤酒，一勺生抽、一勺白糖，還有兩勺胡椒粉，把所有的調料均勻的進行攪拌，切記，我們不要再放肉食用鹽，因為老抽裏面有很多的鹽分，如果我們再放鹽的話，可能肉就比較鹹了。把五花肉的肉皮朝上切片，切切不要把底部給切斷了，一定要從肉皮的那一面去下刀子，如果切到的話，做出來的不好吃了。至於薄厚的話，小編建議按照自己的喜好進行，然後把肉放在一個碗裏，倒入剛才調好的料汁，在鍋裏面倒入適量的油，然後把梅乾菜爆香，再把那些梅乾菜切切實實的壓在我們做好的肉上面，一道美味的梅乾菜扣肉已經做好了。
温馨小貼士:1.平時大家可以使用高壓鍋，用高壓鍋蒸出來的話速度會特別的快，而且蒸出來的肉也會更加的軟一些，建議大家可以一次性做兩份，這樣可以分好幾天去食吃。2.如果喜歡吃梅乾菜的朋友，可以多放一些梅乾菜，因為梅乾菜可以吸收肉的油脂，對於下飯來説特別合適。