要説這個季節最鮮美的蔬菜，非韭菜莫屬了。無論是搭配雞蛋，或者搭配着肉類，都是鮮香無比的，因此它也有“菜中之葷”的美稱。春天的時候，應該多吃點韭菜，它有益肝健胃、潤腸通便的好處，也是因為它富含維生素，還有比較多的纖維。
我是南方人，記得第一次做韭菜包子的時候，調的韭菜餡，出了半鍋湯，哪怕是把餡包進去了，最後，包子也很難封口，因為封口處都是韭菜的湯汁。後來，跟樓下的阿姨，討教了韭菜的做法，才明白了，原來調製韭菜餡時，切完韭菜不要直接拌餡，先淋上一點食用油或者香油，讓韭菜被油鎖住水分，它就不會出湯了，鹽要最後放，先放鹽的話，也會讓韭菜出湯。
因為韭菜本身的顏色和味道就很不錯了，所以不要加
第一步：準備200g麪粉，一半用60g開水燙麪，一半用60g涼水和麪，攪拌成面絮狀之後，加上10g左右食用油，再揉成軟硬適中的麪糰。
第二步：雞蛋準備2個，加入適量食鹽後攪散，鍋中倒油，把雞蛋炒成雞蛋碎。
第三步：將韭菜清洗乾淨後，要瀝乾水分再切，切成碎末就行了。放入碗中，先加一些香油或者食用油，拌均勻，能鎖住韭菜的水分。
第四步：準備一把綠豆粉絲，開水中煮軟，然後切成小段備用。
第五步：把韭菜、雞蛋和粉絲，加入適量食鹽調拌均勻就可以了。這一步，可以在餡餅皮都擀好之後再進行，因為加入鹽之後，韭菜慢慢也會出水的。
第六步：把麪糰分成5個大小均勻的面劑子，擀成圓形，把調好的調料包進去，像包包子那樣收口，把收口面朝下，用手指按壓，讓餅變薄變大。
第七步：平底鍋內倒油，把餅放進來，小火烙，等一面定型後，再翻面，直到兩面都上色滿意了，就可以出鍋了。
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