毛豆，其實就是新鮮的連莢黃豆，成熟變老後就是大家熟知的黃豆。新鮮的滷毛豆是夏天夜市大排檔中最暢銷的下酒菜之一，鮮嫩可口、顏色翠綠很是惹人喜愛。雖然現在已經進入秋季，但是氣温並沒有降下來，“秋老虎”的威力一點也不比三伏天差，天熱人就胃口差，一些清爽可口的素菜還是很受歡迎的。
分享一道用毛豆、胡蘿蔔、蓮藕做的素菜，色澤誘人食慾，吃起來特別的清爽開胃，口感爽脆，天熱沒胃口的時候，簡單炒一盤這樣的家常小菜，吃起來比大魚大肉還受歡迎呢。做法分享給大家。
素炒三丁
所需食材：蓮藕1根、胡蘿蔔1根、毛豆適量、蒜3瓣、花椒適量、小葱1根、澱粉1勺、胡椒粉半調羹、糖半勺、蠔油半勺、香油1勺、鹽和雞精適量。
第一步：選用新鮮的毛豆，將外殼剝掉，全部剝好後，加入清水沖洗乾淨，剝好的毛豆被一層透明薄膜包裹，在清洗時儘量將這層薄膜清洗掉，避免影響毛豆的口感。
第二步：胡蘿蔔和蓮藕用水沖洗乾淨去皮，切成和毛豆大小相同的丁，蓮藕切好後需要浸泡在水中，以免與空氣接觸發生氧化作用，蓮藕變黑，蒜去皮切成末，葱切成段。
第三步：煮鍋中加入適量的水，燒開後加入蓮藕丁，焯水2分鐘撈出來控水，加入胡蘿蔔丁焯水2分鐘，撈出來控水，毛豆加入煮鍋中，焯水至少煮5分鐘，撈出來控水，毛豆焯水的時間要長一些，不熟的毛豆吃了容易引起中毒。
第四步：調料汁，碗中加入1勺澱粉、半調羹胡椒粉、半勺糖、1勺蠔油、適量的鹽和雞精，加入3勺水攪拌均勻備用。
第五步：炒鍋中加入少量的油，油温六成熱，加入蒜末、葱段和花椒爆香，加入毛豆翻炒2分鐘後，加入胡蘿蔔丁和蓮藕丁繼續翻炒2分鐘。
第六步：炒鍋中加入調好的料汁，攪拌均勻，中火收汁後，在出鍋前加入1勺香油即可，一盤色香味俱全的素炒三丁就做好了。
——老井説——
1、入秋後的毛豆已經有些成熟了，需要煮的時間久一些，不能夾生，夾生的毛豆不但有微毒，而且口感也比較差。
2、如果不在意菜品色澤的話，可以加入一些生抽，味道更香。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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