楠木軒

強烈推薦幾道家常菜,比飯店的還要好吃,下飯下酒,味道太讚了

由 完顏翠琴 發佈於 美食


豆乾炒臘肉

做法:

1、備好食材。

2、熱鍋入油,加入豆乾煎至上色,然後起鍋。

3、原鍋加入臘肉和蒜片煸炒。

4、加入蒜苗拌炒5分鐘。

5、加入豆乾、蠔油炒勻,大火收汁,就可以吃啦


啤酒鴨

食材:鴨肉700g、青椒1個、啤酒600ml、薑片適量、葱段適量、鹽3ml、老抽15ml、幹辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml

做法

1.鴨肉洗淨,切成中等大小的塊便於入味,過於肥厚的鴨皮剔下來。鴨肉放入碗裏,加入料酒,鹽,生抽,薑片,葱段,醃製20分鐘。

2.把剔下來過於肥的鴨皮脂肪放入鍋裏。小火用鏟子按壓,慢慢逼出鴨油。

3.待鴨皮兩面變金黃時,很多鴨油都出來了,盛出鴨皮。鴨油裏倒入幹辣椒,花椒炒香。

4.倒入醃製好的鴨肉翻炒熟。倒入老抽翻炒上色。倒入一瓶啤酒,沒過鴨肉,中小火慢慢燒。慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。


彩椒炒雞丁

食材:紅黃綠彩椒;雞脯肉;鹽;生粉;雞精;少許糖

做法:

1、雞脯肉用水沖洗乾淨去掉筋膜

2、把雞脯肉切成小丁加入鹽,生粉,少許糖,用手抓勻後加入少許植物油,再次抓勻醃製15到20分鐘

3、把鍋燒熱後倒入油放蒜片爆香,下入醃製好的雞丁翻炒

4、雞丁炒至顏色發白後倒入切好的彩椒丁翻炒1分鐘,加入適量的食鹽、雞精翻炒均勻即可


茶香蝦

材料:蝦12支、茉莉花茶1把、沙茶醬2勺、鹽3克、糖3克、白胡椒1克、油適量

做法

1.準備食材:蝦:12支。 剪去蝦槍和眼睛,去除砂線,清洗乾淨。加入鹽1克,白胡椒1克醃製入底味。

2.茉莉花茶:1把。洗茶後將其沖泡於一個小茶盞中,水量不用過多,因為我們用到的茶湯計量並不大,浸泡至少10-15分鐘左右,茶湯要濃一些,這樣茶香才濃。

3.將茶湯過濾出來備用。茶葉用廚房用紙吸乾水份備用。

4.鍋中倒入適量油,將吸乾水份的茶葉用油炒酥。火力不要太大,以免茶葉被炒糊。當茶香飄出,且香葉有“沙沙”的聲音時説明火候正好。將炒酥的茶撈出,用廚房用紙吸去多餘的油份備用。

5.用剛剛炒茶葉的油煸炒蝦,當蝦兩面都由青變紅時,加入沙茶醬2勺。

6.倒入準備好的茶湯,澥開醬料,加入糖:3克、鹽:2克,適度翻拌使其均勻入味。

7.當蝦成熟後旺火收汁,使湯汁濃稠且均勻地包裹在蝦的外面,關火。此時倒入事先炒好的茶葉,翻拌均勻出鍋。


辣炒雞心

食材:雞心30個、青椒1個、胡蘿蔔適量、孜然適量、幹辣椒2個、蒜蓉辣醬適量、白芝麻適量、葱適量、姜四片、蒜適量、生抽適量、鹽適量、料酒適量、醬油適量、白糖適量、十三香或花椒麪適量;

做法

1、雞心一斤,焯水,涼水下鍋,水開一分鐘左右撈出;

2、洗淨的雞心切除心管部位,去油,去膜(個別雞心有一層膜)從中間切開,好入味

3、再次洗淨,用適量料酒,十三香,鹽醃製十分鐘;

4、附料備好,(如圖)辣椒切滾刀片,胡蘿蔔切片,葱薑蒜切好;

5、熱鍋涼油,放入紅辣椒,孜然;

6、放入蒜蓉辣醬炒香,葱薑蒜,胡蘿蔔;

7、白糖,生抽,醬油少許;放入雞心;放入辣椒,白芝麻;炒好裝盤;


香煎腐皮卷

做法:

1.準備好所有的食材,冬筍入開水中煮上3分鐘撈出。

2.黃瓜切絲加少許鹽醃片刻,再把黃瓜擠幹水分,待用。

3.豆腐皮切正方形小塊,所有食材切絲。

4.炒鍋倒油放入筍絲,胡蘿蔔,木耳翻炒,最後加入青瓜,加鹽和胡椒粉調味翻炒均勻,盛盤備用。

5.取一張豆腐皮放入炒好的餡料,捲成小條。

6.封口可抹些麪粉水粘牢,依次全部做好。

7.不粘鍋下油,油熱,放入腐皮卷煎至腐皮卷,要用小火慢慢煎至兩面微黃即好。


排骨燒素雞

做法

1、排骨洗淨後切段,大蒜去皮切片。把切好的排骨入冷水鍋中,大火水開後繼續煮2分鐘撈出,用温水沖掉肉表面的浮沫,瀝乾水份。胡蘿蔔切塊,芹菜切段。

2、鍋中倒入油,用小火把八角,胡蘿蔔,芹菜煸香(約30秒鐘左右),加入葱片,薑片,蒜片繼續炒1分鐘後。

3、然後放入排骨,倒入黃酒改成中火,煸炒至排骨的表面微微泛黃加入切好的素雞,加水適量超過食材即可。

4、肉燉到約1個小時左右後,打開蓋子,加入鹽,轉成大火收幹湯汁。

5、最後將排骨素雞加入兩顆芹菜葉擺在盤中即可。


香辣排骨

食材:排骨,小米椒,青椒,紅椒,生抽,老抽,蠔油,豆瓣醬,鹽,雞精,料酒,葱,姜,蒜

做法:

1. 排骨洗淨,放入鍋中,倒入水,料酒,葱姜焯一下,撈出備用。

2. 切好小米辣,青椒,紅椒,姜蒜葱切碎。鍋中倒入適量的油,把糖放入鍋裏,炒岀糖色,下入排骨翻炒,排骨兩面金黃,倒入豆瓣醬,料酒,生抽,老抽,蠔油。

3. 倒入開水,沒過排骨,蓋上鍋蓋,大火燉。

4. 大火燒開後轉小火煮約20~30分鐘左右。

5. 下入姜蒜小米辣青椒紅椒翻炒,然後轉大火收汁,可以加入少許鹽調味。

6. 收至湯汁濃稠關火,岀鍋後撒入少許葱花。