晌午，陽光正好，看到樓下的廊庭裏坐着幾位老太太，戴着口罩在嘮家常。忽然發現，窗外的小樹竟不知何時冒出了嫩芽，大地萬物在春天都有了生機。
這幾日春意盎然，我都起得很早，有句老話説得好“一年之計在於春，一日之計在於晨”。相比之前宅在家裏的懶惰心態，這些時日彷彿經過了一場春雨的洗禮，神清氣爽，心曠神怡。
春天最喜歡吃的食物就是春餅了，可葷可素，卷啥都好吃。
春餅的做法很簡單，只要家裏有面粉，就能做出比紙還透亮的春餅，柔軟筋道，放涼了也不發硬。我每次一鍋可出16張，今天就把詳細步驟分享給小夥伴們，牢記幾個關鍵步驟，保證一次就成功。
家常春餅
主要食材：麪粉、食用油
詳細製作步驟
1.和麪是關鍵：麪粉裏放少許鹽，用一半滾水一半冷水和麪，燙麪可使麪糰柔軟，冷水可使麪糰增加筋性。
2.先用筷子攪拌成面絮，接着揉成團。剛揉好的麪糰有點發黏，表面不光滑，放一旁餳5分鐘再揉幾下就會立馬變得很光滑了。然後在麪糰表面塗抹上食用油，這樣做可增加麪糰的延展性。蓋上濕布，餳20分鐘就可以。
3.20分鐘後，取出麪糰，不用揉，直接切成2-3半。
4.用手搓成圓條，再切成大小均等的面劑子，約為25克。
5.將每個面劑子先揉圓了，再擀成餃子皮的大小。
6.取其中一個麪皮刷上油。
7.然後依次將麪皮疊落起來，每張麪皮之間都必須刷油才可以。
8.接着用手掌進行按壓。
9.最後擀成大面皮。
10.冷水上鍋，中大火蒸15分鐘即可。在蒸的過程中，可以看到表面已經起了大泡。我用的是雙層蒸鍋，每層8張，一鍋可出16張。
11.出鍋後，將一個盤子倒扣在麪餅上面，沿着盤子用刀將邊緣切掉。切掉的麪皮可千萬別扔掉，可以和吃不完的春餅一起切成絲炒着吃。
12.趁熱將春餅一張張地揭開，比紙還透亮，又圓又好看，比烤鴨店賣的還筋道。
在蒸春餅的過程中，我用豆芽、雞蛋、韭菜做了一道家常小炒，捲餅吃真香。
春餅可葷可素，卷啥都好吃。可以炒土豆絲或時令蔬菜，也可以炒一盤京醬肉絲、炒牛柳、葱爆羊肉等都是極好的搭配。
小貼士：麪糰要用一半滾水一半冷水和麪，並在表面刷上油，增加春餅的延展性，吃起來更加筋道。我是為了拍照好看，所以將春餅的邊緣切掉了。平時在家裏做就沒這麼講究，出鍋後撕開就直接卷菜吃了。
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