烙餅想要酥香層多，涼了也不硬，關鍵要知道這2點，不懂真可惜！
作為北方人，麪食還是最見的一道主食，用麪粉可以做出各種麪食，饅頭、餃子、各種不同口味的餅等，説到餅，喜歡吃餅的小夥伴們不知道有沒有同感，自己在家烙制的餅有時候就是不如外面賣的那樣酥香可口，層次多，特別是剛出鍋還可以，但是一放涼，口感就大打折扣，變得很硬，然後有朋友説，應該是用熱水或者涼水等，其實用的熱水或者涼水，或者兩者混合，其實這只是成品口感的一個變化，但是並不會影響酥香層多的關鍵，而這個關鍵點其實就是水的用量比例，特別是想要做的餅如果涼了也不硬，那就更要控制好水的用量。
一般烙餅的用水比總量不要低於麪粉的60%，這是最低的用量，常烙餅的人可以用到80%的用水量，而層次多，一定要油酥的比例控制好。所以只要知道這兩點，做出的餅一定會是酥香層多，且涼了也不會硬的。
下面就同大家一起來分享一下具體制作方法吧，喜歡的小夥伴們不妨一起來動手做起來喲，按照下面做法，操作簡單，好好吃的哦。
【酥皮小餅】
食材用料：麪糰部分：普通麪粉（也叫中筋麪粉）300克、水170克、酵母3克、食用油15克、糖3克或者鹽5克（如果想要做成甜的味道，那就放糖3克、如果做成鹹味的，那就放鹽5克，這個大家靈活操作）
油酥部分：普通麪粉30克、燒熱的食用油35克、糖20克或者鹽3克（同樣同麪糰部分一下，根據自己想要做的口味來靈活在選擇操作）
製作過程：
1、首先我們先來製作一下油酥部分，非常簡單，只需將油酥所需的食材全部都混合在一起即可，食用油需要將其燒熱一下，倒入普通麪粉同糖或者鹽中，如圖所示。
2、將其上述混合的食材全部攪拌均勻，成細膩的糊狀，這樣油酥部分就製作好了，先將其放置涼後待用，如圖所示。
3、油酥待涼的時候，接下來，我們可以來製作一下面團部分了：先將水中放入酵母，讓其先融化，如圖所示。
4、將麪粉中倒入融化的酵母水，邊攪拌邊倒入，將其先拌成絮狀，最後揉成一個光滑的麪糰，揉好後，在其表面抹上一層食用油，蓋好保鮮膜，醒發40分鐘，如圖所示。
5、將醒發好的麪糰取出，先在案板上抹上一層食用油，這樣更方便操作，不會讓麪糰粘在案板上，如圖所示。
6、將醒發好的麪糰用擀麪杖擀成一個長方形薄片，在擀好的薄面片上，均勻的抹上一層，前面我們涼好的油酥，如圖所示。
7、交上述抹好油酥的薄面片，自上端向另一端捲起來，然後將其分切成均等大小的面段，大小根據自己喜歡大小來操作即可，如圖所示。
8、取其分好的一個小面劑，將其切開的兩頭捏緊，如圖所示。
9、將其依次用擀麪杖擀成橢圓形小餅，如圖所示。
10、電餅鐺刷上一層食用油，提前加熱後，放入擀好的小餅，進行烙制，如圖所示。
11、將其烙制一面金黃色後，翻面進行烙制另一面，如圖所示。
12、最終將其烙製成兩面金黃色即可，如圖所示。
13、烙好可以出鍋嘍，非常酥香。
14、掰開，外酥裏嫩，層次分明，超級好吃哦。
【小貼士】：
1、製作油酥時所需的食用油，也可以不用燒熱，直接用生的食用油，但是加熱後的油香味會更濃郁些。
2、麪糰部分，水用常温就可以，用手摸一下，水很温的狀態即可。
3、油酥的製作中也可以放入花椒粉、五香粉等自己喜歡口味的調味粉，具體要根據自己喜好的口味來靈活操作即可。
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